恶补知识：葡萄酒生产的四大过程

1、葡萄的采收

2、除梗和粉碎葡萄

用叉车将葡萄倒入破碎场，机器直接将梗去除。

然后机器将葡萄轻柔而缓慢地揉碎葡萄，从而提取柔和的单宁，该过程从葡萄裂开，便于随后和葡萄皮浸渍，从而为我们的葡萄酒提供理想的单和结构。

3、发酵

发酵大约包括：加入酵母发酵——检测——压榨——移入橡木桶或不锈钢罐熟化发酵。

发酵是葡萄酒酿造过程中很重要的阶段。

一般来说，我们会加入一些特选的酵母将葡萄里的天然糖分转化为酒精，正常情况下这个步骤需要花7-10天，温度要控制在约23至24摄氏度。

葡萄酒内的所有重要化合物都集中在葡萄皮，在发酵过程中，一般需要控制两个重要的方面。

首先是糖分水平，其次是温度。

当所有的糖都转化为酒精后，发酵过程结束，相当于就得到了期望的葡萄酒。

下一步，就是在实验室内检测葡萄酒的质量。

在酒精发酵的末期，所有的红葡萄酒都需要压榨，压榨要非常轻柔，以避免从葡萄皮和籽中提取出苦涩的单宁。

​在压榨之后，所有酒会被转移到其他容器内进行熟化，并最终完成酿酒过程。

熟化容器可以是不锈钢罐或橡木桶。

橡木桶可以给葡萄酒增添风味，少许单宁和一些其他的特点，使酒的质量达到更高的水平。

4、装瓶

​装瓶装箱，搞定！