【376】为即将过去的2017之二（克服困难篇）

为即将过去的2017之二（克服困难篇）

文:马亮亮

题记:每一天都是未知的，但每一天太阳都会照常升起。

        进入2017年后，面对的第一个难题，就是接手的餐厅如何经营的问题，这个难题困扰了自己整整一年，直到现在，依旧每天都在思考如何解决。经过这一年的摸索，初步有了答案，因为时光匣子已经活了下来，而且活的还不错。

        面对问题，分析问题，解决问题。看似简单的三个步骤，却是如此的费心费力。

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        顾客不上门，是什么原因？真正的原因到底是什么？刚恢复营业那几天我和媳妇心里都没底，每天收入几百元，最惨淡的一天只有两桌顾客，其中一桌还是我的亲戚来捧场。现在回想起来，多亏了那种“盲目乐观”的心态。没有这种心态产生的“盲目”自信，估计我的焦虑症又犯了。

        菜品不行改善菜品，每个月按时推出新菜，给顾客推荐并上桌之后再仔细聆听顾客的建议，不断完善提高，终于我们也有了自己的招牌菜。不断的推陈出新积累了菜品研发的经验，为明年的菜品精细化打好了基础。很多事情就是这样重复做，坚持做，慢慢的就有了效果。

      消费环境的提升贯穿了整个2017年。

        一楼三号四号座位上座率低，之前为了省钱用的是长条凳，连个靠背都没有，一咬牙换沙发，一步到位，换完之后马上见效，四号桌成了抢手坐，有时候还要提前预定。

        五号六号座位一直上座率不错，但是私密性依旧有待改善。钢铁框架看似隔开了空间，但是太硬朗，且一回头就能看到隔壁桌。转了几次商城之后终于找到完美的填充物，刚开始多少有点味道，后来越看越舒服，黑色的框架加上绿色的点缀，整体更加生动，只要坐下来，基本不再想挪窝。

        坐满的时候没地方坐怎么办？经过权衡之后添加了七号桌，虽然占用了一些走廊的空间，经过后续的观察，这个决定还是非常明智的。最起码给了一些顾客等待的机会，也满足了一小部分只有一两个人过来就餐的需求。

        一号二号的上座率一直不高，都是其他座位坐满之后，实在没地方，顾客才会接受。一开始没想着换沙发，只是尝试加了黑色竹帘做的隔断，想着这样有了私密性可能会好些，但是效果不明显。随着天气转冷，干脆也换成沙发，但这次选择的是高靠背，多少能够挡挡风，后来使用过程中才发现，还是有遗憾。沙发底下用的是腿，没有密封，导致门口进来的冷风会冻腿，还是要想办法解决。

        厨房布局不合理，再加上城管要求禁止在室外烧烤，二话没说直接改。筹备了近一个多月，改造那样还是感觉时间不够用，在推掉了五六桌顾客之后，晚上八点终于能营业，心里悬着的石头才算落地。之后的厨房里动线更加合理，大家工作起来也更加顺畅，最直接的好处就是:上菜速度有了明显的提升。解决了一个大问题。

朋友的认可就是动力。

      没钱宣传怎么办？

        这个问题也自始至终的困扰着我。好的美食自媒体，随便宣传一下也要一两千大元。最后还是决定发挥自己的优势，找些免费资源，到朋友面前刷刷脸，真的很感谢大家给面子，我欠大家一顿饭。再加上自己一直坚持写点软文，再到微信群里转发，多少也起到一点作用，起码能引起一部分人的兴趣，慢慢的“慕名而来”的顾客逐渐多了起来，坚持付出有了一些回报。

        这几天银川市里限行，买菜不太方便，多少也算个小困难。因为菜一直在银川北环买，不是贺兰菜贵，而是银川菜全，有些菜贺兰真没有。比如这些日子主推的萝卜苗，芥兰苗，还有之前的板蓝根，贺兰真没有。

        困难每天都在发生，你不去尝试解决，它就一直都会在那里。这个2017，感谢我的媳妇，感谢时光匣子团队的每一个人，是你们和我一起齐心合力，排除万难，才能在在残酷的市场环境下顽强的活下来，大家都功不可没。

        还要感谢那些一直以来到店里消费的朋友们，是你们给了我们不断解决问题的动力，没有你们就没有时光匣子的今天，更没有时光匣子的明天。

        谢谢大家!

2017-12-15

小小满足了一下虚荣心。