百尝 | 人物篇之四：斯蒂芬·德农古（Stephane Derenoncourt）

自学成才的斯蒂芬德侬古

Stephane Derenoncourt

作为诺曼底地区一个普通钢铁工人的儿子，斯蒂芬的酿酒技艺主要来源于天赋与自学。在迷茫的青春期，怀揣着一个铣工职业证书的他不知道自己能干些什么。于是，搭便车来到了波尔多，开始是做葡萄采摘工，在许多葡萄园里干零活，后来有酒庄提供了一个培训机会，开始学习酿酒。“我是通过葡萄种植进入到酿酒行业的，它为我打下了基础。”

之后，他在圣爱美隆(St. Emilion)地区的Chateau Pavie Macquin开始酿酒，随后又到Château Canon-la-Gaffelière酒庄工作，遇到了很多困难，但也取得了很大的成功。因为喜欢挑战和旅行，他决心成为一名环球酿酒顾问。

1997年，斯蒂芬开始在全球多家酒庄担任种植及酿酒顾问，并于1999年和妻子成立了自己的葡萄酒酿造咨询公司。目前仅波尔多地区就有33家酒庄聘请斯蒂芬担任他们的酿酒顾问，而他的酿酒顾问项目也遍及了意大利、奥地利、西班牙、土耳其、中国、印度、黎巴嫩和叙利亚。他的酿酒风格明快而兼顾平衡性，致力于发掘葡萄园自身的潜力，表达出独特的风土。

在他后来出版的书《Wine on Tour》里，讲述了这些成长经历。

斯蒂芬个人并不推崇葡萄酒评分，他认为葡萄酒的分数会扼杀葡萄酒的宴饮之乐，同时也会让人们显得不那么友善。然而，在葡萄酒评分的板块上他却留下了一段注定为人传颂的历史。

2012年3月5日，罗伯特·帕克（Robert Parker）公布了2009年份瓶装波尔多葡萄酒的评分，有19款葡萄酒获得了100分。其中4款满分酒是斯蒂芬作为顾问酿造的，包括：富尔泰酒庄（Clos Fourtet）、拉梦多酒庄（La Mondotte）、博塞留酒庄（Beauseour Dufau Lagarosse）和诗密拉菲特酒庄(Smith Haut Lafitte)。

酿酒师系列 No.4，2008年，« L’autodidacte »)自修者，便是大师斯蒂芬·德农古（Stephane Derenoncourt）的作品。自学成才的他理念是酿酒必须以风土为准则，首先需要关注的是风土而不是人。

葡萄比例：40%赤霞珠，60%美乐。

葡萄酒是一种简单的事物，应该从专业人士才掌握的知识，变成寻常百姓家生活的常识。（BY 百尝）

百尝简介

葡萄酒学者；国家一级品酒师；国家重点实验室（黄埔海关）感官检验师；香港、深圳20余年餐饮从业经验；《深圳商报》10年专栏作者；中国十大最美旧书店“尚书吧”创始人；著作：《葡萄酒入门》（2013年），葡萄酒笔记丛书4本《鼻舌之争》、《风中有六百四十八种味道》、《酒恶时拈花》、《邂逅：或是一次对决》（2017年华东师范大学出版社）；中喜酒业董事、首席运营官（COO）。

“逻辑思维”在跨年演讲中说：“新时代的交易入口是知识。”

……“美酒评论周刊”是葡萄酒知识的入口。

马云在IT领袖峰会上说：“国际化是一种能力。”

……“中喜酒业”是有国际能力将葡萄酒从源头直接带给国内消费者的平台。

沈佳玢（偈玎）

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