水质对咖啡液风味的影响（一）

咖啡液——自然无添加的水+纯粹无添加的咖啡粉=萃取出来的咖啡可溶物质和水，即是咖啡液，区别于咖啡类饮料。

（上图是手冲方式萃取的单品咖啡液体，无p图）

一杯咖啡液中只有1%左右的咖啡水溶物质，其他占比都是水，由此可见，水的选择和使用完全可以左右咖啡液入喉后感觉。

水质主要在以下三点上对咖啡液产生影响：

1.水的酸碱度（PH值）（第一节）

2.水的软硬度（水中钙镁离子含量）（在第二节中叙述）

3.水中可溶解物质（TDS）（载于第三节）

水质对咖啡的风味影响图

“ 水的酸碱度（PH值）指的是水溶液中的酸性和碱性的强度数值。 ”

酸碱度是描述水溶液的酸、碱性强弱程度，用pH值来表示。热力学标准状况时，pH=7的水溶液呈中性，pH<7者显酸性，pH>7者显碱性。

碱性越强，抵消酸的能力越强；

反之，酸性强，被碱性抵消的抗力就越强。

我国自来水普遍都属于弱碱性，北方在6.5左右一点点（只能说左右，其他的我不能说）。

我们在萃取咖啡液的时候会发现，[[使用不同的水质萃取出来的咖啡液，不仅咖啡的味道会改变，咖啡液体的颜色也会改变，这是受PH值影响的原因 ]]

（左）自来水（右）矿泉水

咖啡的颜色不是很容易的辨认，我们用菊花来做颜色上的冲煮对比。

咖啡液体的PH值在5-6之间，属于弱酸性，PH值的选择只是作为调整咖啡液体酸碱度的一个依据而已，PH值越高，减酸味的效果就越强，使用PH值较高的水来冲煮咖啡会让咖啡的口感更加柔和，不会酸味太强；而偏好酸味口感的人，则会认为较高的PH值会失掉咖啡原有的味道。

因为当我们使用PH值较高的矿泉水来冲煮咖啡时，水中的钠离子较高，有时就会容易产生过高的咸味。所以，并非PH值越高的水来萃取咖啡液，就代表咖啡越好喝，这个值只是影响风味的因素之一。

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