茶需温水醒，方得悠韵长

      很多人喝茶前，都要洗茶。风波鼓浪，温杯烫盏，迎茶入宫，温香氤氲，沸流直泻，蛟龙腾舞，乾坤倒转……似乎所有人在泡茶前，都严格的遵照着这一约定俗成的程式。但是也应该有一些人对此提出过质疑，茶，究竟能不能用沸水来洗？

      渐渐的，我们发觉，茶，要用温水洗。

      所谓洗茶，最普遍的认知，就是洗去茶中的脏东西，如灰尘、杂质。但是又有人提出一个问题，茶脏了，洗得干净吗？仔细想想，还真是这个理，茶脏了，无论怎么洗，都是脏的。如果说茶中有灰尘，那么谁生活的那片空气中，没有灰尘呢？我们无时无刻，都在吐纳尘埃，所以对于茶中的那点灰尘，其实不必耿耿于怀。

      虽是如此，但很多人还是习惯性的洗茶，为的，是让饮者过那道心理关。让饮者喝得舒服、喝得放心，本也是茶中礼仪，从这点而论，倒也无可厚非。

      但是像我们这种知道了其中玄机，对茶中灰尘视若无物的茶客，依然会在泡茶前，不紧不慢的洗茶，只是我们洗茶的方式，和很多人不太一样。

      首先，我们觉得洗茶，即醒茶。意在让茶在热水的浸润下，使其舒展，唤醒干茶的内质和香气，使其能够在接下来的冲泡中，能够相对平衡而持久的吐露芬芳，呈现变化。而非古人所言：

一鼓作气，再而衰，三而竭。

      很多人洗茶时，无论何种茶，上来就是一注“沸流直泻”，与一鼓作气的路子如出一辙。

      经过长期的泡茶学习，我们渐渐发现，绝大多数的茶，不宜用沸水洗，而应该用温水醒。

      这个温水的标准是什么？我们经过长期的探索，这个温水，就是用手探杯身，有一种烫手在痛与不痛之间的感觉。

      我们喝过的茶，大多数经过在制作中，经过了长时间的揉捻，这一柔，便将茶叶的内含物质大量的揉出，使其附在茶叶外表。我们在判断一些红茶、乌龙茶时，会以干茶色泽乌润油亮作为高品质茶的判断依据，因为乌润油亮是茶内质丰富、揉捻充分的表现。

      如果沸水一冲，这些附着在茶叶外边的物质，便会迅速流失。这也正是为什么很多茶，在醒茶时，香气四溢，后续冲泡，却香气不足的原因所在。沸水的迎头痛击，令很多芳香物质瞬间挥发，所剩无几。沸水带走的，不止有香，还有滋味。很多茶，在前两泡，滋味醇厚，可是一到第三泡，滋味便会陡然的趋于寡淡。这或许有茶叶品质的原因，但是与冲泡方式，也是密不可分的。再者，很多人在用沸水醒茶时，担心茶叶焖泡时间过长，往往在冲泡时，慌忙急躁，乱了方寸，往往失掉了一个茶人应有的淡定与从容。

      用温水醒茶，可以使茶中高沸点芳香物质，在洗茶时，最大限度的得意保留，让其在接下来的过程中，有序绽放。温水亦可降低茶叶中内含物质的析出速度，也可使干茶得意充分浸润，实现醒茶的目的，使茶在后续的冲泡中，令其滋味呈现不同层次的变化。通过温水对茶叶香气与滋味析出的有效控制，能够让茶人在泡茶时，从容若定，随性而为。

       或许，温水醒茶，不能一概而论，对于个别的茶，或许就应当头棒喝。但我们作为普通茶人，又能喝到几次个别的茶呢？对于很多茶，我们还是要以平常心态，平常温度来对待与感受。

      温水醒茶，有如美人出浴，沸水醒茶，有如杀猪宰羊，其中况味差别，爱茶君可细细思量。

       茶需温水醒，方得悠韵长！