大口吃花，是对春天最大的尊重

金庸小说里，我最爱黄蓉哄洪七公教郭靖功夫那一折。玉笛谁家听落梅、二十四桥明月夜、君子好逑汤，每天几样精致小菜，换一招降龙十八掌。

那几样美食深深烙印在我的童年记忆里，火腿蒸了豆腐，竟能把火腿弃了不要，只吃入了味的豆腐，家传的功夫兰花拂穴手，能把嫩的豆腐切成圆形而不碎，武功这么用，可真是……不枉绝学。
我是个恩格尔系数无限接近1的人，没有存款，只有存膘。这一点遭到我司最关注政策和了解经济的记者李斐然的极大肯定，她说，如今这形势，钱放在哪都难保不贬值，可谁也夺不走我身上的肥肉，连我自己都不行。
吃着实能解人间万般苦。出差在外，连住两周酒店，一夜一份油焖小龙虾，可以不想家。憋稿在屋，三天三夜盯着电脑，坐到腰背欲断，交稿的一瞬间就能一个高跃起，再一个猛子扎进厨房，给自己烧一份大盘鸡，配青椒土豆胡萝卜裤带面的顶配。
连材料的准备都如此迷人。我在阳台种了几盆香草，薄荷最爱喝水，百里香其次，迷迭香耐寒，罗勒怕虫。西红柿枝蔓蔓，需要搭好架子，每隔几日就红上几个。急缺香菜韭菜时，可以把青春期的小苗无情拔掉，香味不减，一棵上头。
在家宅着的这三个月，喜闻乐见朋友们都开始进军厨艺界。平时肝起稿子来可以一天不记得吃饭的主笔，逢人就安利新买的面包机，感觉这成了她近期唯一的精神支柱；以外卖为生的山西籍老铁，听从了自己灵魂中碳水加油脂的召唤，成功自制了油泼面，在群里连声说爽；最严格的编辑，有天忽然小窗问我，你卤牛肉的方子能不能来一个？
做饭是最适合成为信仰的事情。想想，放下手机，戴上围裙，洗手，洗菜，切葱姜，热油，估么着盐和辣子的分量，闻着新鲜肉类和瓜果的清香，人很容易专注和沉迷，外面世界的一切争吵，都可以暂时放下，不去管它。
等到一锅咕嘟着热气的美味收好汁，一口一口舀进嘴里，肉身原地飞升。生活中的琐碎问题虽然一样都没有解决，但是吃饱之后，你已经有了面对它的力气。
今天，二黑食堂正式开张。所有给过我们慰藉的、吃过或者还没能吃到过的美味，我们一起尝。

文、图|二黑

运营|肖睿

春花苦短。吃花须当时当季。吃花和葬花不同，不是林黛玉的专利，家庭主妇，稚子老饕，人人可享。水焯凉拌，蒸饼做糕，甚至直接拿起一朵吸点花蜜。
把花吃进肚里，才是对春天最尊重的打开方式。

大口吃花

春天的一切都带着新生之喜。刚冒出来的尖尖芽芽是最嫩的绿，开出来的红黄白粉，每样看起来都很好吃。花花这么可爱，当然要蘸点白糖。要么撒点面粉充作干粮蒸起来，要么使酱醋一拌，都在平平无奇的菜色里多出一点春意。
因花最时令，所以吃花必须当时。我还是熊孩子的时候，最喜欢嘬花蜜。迎春花、一串红，早春挑了饱满的，四下无人时揪下来，放到嘴里一吸，一股子清甜味就散开来，很难控制自己伸向下一朵花的无知辣手。和小伙伴讨论童年吸蜜的故事，更像是两个瘾友碰头：
“你是什么时候戒断的？”
“嗐。自从那次吸出了一只完整的蚂蚁，我就没再复吸了。”
成年人的世界里顾及体面（考虑卫生），已经不再享受公园里找甜的快活。但最地道的菜市场和超市生鲜区总能遇到惊喜，黄瓜花、蒲公英、槐树花、樱花、桃花、玫瑰。
对我来说，三月的花食就是榆钱和槐花。严格来说，榆钱是榆树的种子，只外形看起来像花。大盆里冲洗干净了，控掉水分，一勺油下去抓好，保证颜色嫩绿，再几勺面粉，晃得满盆均沾，可盐可糖。可以直接放屉布里上火蒸，也可以加个鸡蛋，团成窝窝头形状，面粉莫多，多了整个窝头都要变硬，吃不出榆钱的嫩来。

▲ 榆钱从清洗、加面粉、加鸡蛋、到最后变成窝头出锅。

等到香味儿从锅盖底下憋不住地往外冒，整个厨房都是榆钱的清香， 就可以关火起锅，品榆钱的原味。我也见其他人就蒜泥辣子十三香，总觉得没有单加一点盐或者糖来得清爽。

▲ 刚出锅的榆钱窝头十分完美，除了有点烫嘴。
至于槐树花，可以和榆钱一样处理，也可以开水一焯来包包子。这是山东的地道吃法，本着万物皆可包包子的原则，槐花包最好是就一点猪肉、排骨和海米，用动物脂肪的香气去衬它，两味相宜。
我多年离家，我妈养成了冻槐树花的习惯。焯好的槐花冰在冰箱里，等到五一回家，就拿出来化冻，我和面，她搅馅儿，面醒发好了之后，我擀皮，她包。我烧水，她把槐花包子一个一个码进锅里，然后她看着锅，我捣蒜倒醋。15分钟以后，开锅。
包子和饺子在别人家都算是相对正式的面食，可在我们娘俩这里，从起心动念到包子上桌，绝不超过两小时。发面也有绝招，我妈会把面盆端到太阳底下暴晒着，再给旁边配个暖宝宝。
说也奇怪，在北京独居之后，我几乎掌握了一切喜欢的食物的做法。可对于心心念念的槐花包子，却从来没能做成功过。这不仅是因为槐花难得，包包子的技术我也没能掌握。我妈是个塞馅儿狂魔，她包出来的包子，永远薄皮儿大馅，窝着汤汁。
原来，不管在外面如何号称大厨，只要回家，我就永远是那个擀皮捣蒜的下手小工。包出我妈那么诱人的包子？到现在也不敢想。

▲ 把槐花的甜蜜吃进嘴里，是对春天最大的尊重。图 / 视觉中国

春花太匆匆，花酱就不忙了

春脖子短。北京的春脖子更是短成了高晓松，上周出门各处的柳叶才刚抽芽，下周再看城中的玉兰就快开败了。春天的花，除了尝鲜吃嫩，还可以长久保存。
熬酱可以百搭。樱花、桃花和玫瑰都可以做酱，紧要一步就是盐水洗净，可杀菌去苦味，再摘掉花萼叶片，只留花瓣晾干。没有干透的话，水分会让花酱很快变质。一份花瓣，一份白糖，浑捣在一处，末了用蜂蜜几勺封罐子，之后的几个月里，就随时可以取一勺拌白粥或者就吐司。想让花酱更浓稠，可加吉利丁粉或者藕粉同煮，但千万别煮久，久了容易变苦变色。
每年的熬酱都是赏心乐事。但对于我自己来说，熬酱的快乐止步于把酱熬好封瓶，写上个风花雪月的名字。再要吃它，总很难记得。常常在冰箱里一呆就是一年，所以最好的办法，还是少熬现吃，享受当年花香。
相比熬酱，花瓣泡酒更能保存十分的颜值。晾干的花瓣直接加黄冰糖泡入高度酒也可，混同糯米一起蒸熟再加酒曲酿米酒也可，都得封存至少一年，才能真正花中有酒味，酒中有花香，酒越陈越香这句话，实在不欺我。

▲ 桃花洗净、晾干，与冰糖一起，便能泡出一壶高颜值的酒。
若说不怕麻烦，想要在票圈厨艺大赛中做一个清新脱俗的仙女，酸奶樱花慕斯蛋糕就是进阶必杀的选择。融化掉的黄油和压碎的奥利奥饼干做底，打发的鲜奶油混入酸奶和隔水加热好的吉利丁液搅匀做第二层，最上面是吉利丁柠檬白糖隔水加热放凉的镜面，点缀上凹好造型的樱花，冷冻成型，无人能够抵挡。但麻烦的是，每一步都需要冷冻好才能进入下一步，以保证蛋糕层层分明。
如果有耐心做一份这样的蛋糕，断不可深夜独享。最好请朋友们来家中吃一顿大餐，在人人饱腻喝茶聊天的环节，不动声色地从冰箱里拿出樱花蛋糕，云淡韭菜花风轻地说，樱花正当季，我试着做点了点心，你们尝尝……

▲ 今年不能外出赏樱，那就邀请朋友来家中品一块樱花蛋糕吧。图 /小红书用户 @花黛

荠菜有清香，韭花酱里有果香

昨天晚上，我买的荠菜到货了。二十多块，满满一大箱。择吧到半夜，完成了最艰难的一步，清水猛冲，憋屈了一天一夜的荠菜们才稍微水灵了一点。
开花的拿来焯水，滚开的水里只几下，立马成了叫人舒心的青翠。赶紧捞上来，凉水过了，油盐酱醋拌起。嫩叶用来包馄饨，细细切碎，配一点猪肉末、姜末、料酒、盐、花生油、味极鲜、白胡椒面、花椒面，搅合搅合，开一部喜欢的电影，边看边包。

▲ 荠菜馄饨馅。
本是想包完冻起来的，可不知不觉就去烧了锅开水，又鬼使神差地下了一锅。在我意识过来的时候，已经顺手调好了一碗芝麻酱，淋上后我想反正已经这样了，就索性撒了一把小葱花。端上了桌，觉得配色差点意思，于是自暴自弃地倒了点豆豉油辣子。
第一口热乎乎的馄饨裹着麻汁进嘴，我恨不得马上起来转圈。辣子的麻和刺口，麻汁的浓稠，荠菜的清香，猪肉的鲜肥，小葱花把这一切味道调起来，在口腔里一起唱歌。
一口荠菜小馄饨，一口凉拌荠菜花，我这样一个俗人，在凌晨一点竟然生出了一点孤独的幸福感。
这一刻，想必辛弃疾能懂，“春在溪头荠菜花”。要我说，这句诗还是累赘了一些，“春在溪头荠菜”就好，等开花，荠菜已老。

▲ 凉拌荠菜花。
还有一年四季可见，却唯独春天能得的玩意，莫过于韭花酱。不要小看春天的韭菜花，连下面的嫩嫩茎一起炒，那是韭菜苔，佐虾皮蚝油清炒最好不过，鲜上加鲜。只掐上面的尖尖花，才能做韭花酱。
前门有家涮肉店，老板至今保留着老辈儿北京人做韭花酱的讲究法子，先晒再蒸，末了和沙果、京白梨一同捣烂，韭花酱里有果香。这让韭花酱超脱于麻酱蘸料之外，单成一味。客人来了，先吃清水涮肉，那韭花酱不能去蘸，串味儿。你得把一勺韭花酱单独淋在羊腿肉上，刚七上八下滚开的脆嫩，配上头茬韭菜花的清香，竟然能嚼出几丝丝甜。
听过那家老板布道之后，我自此喜欢上了韭花酱。虽然没有京白梨配衬，但就算熬大白菜豆腐粉条的时候加上一勺，这一锅冬天的中式山东煮，也忽然有了春天的意味来。
前几天，我的朋友圈被动森刷屏。拼命克制了大概十分钟，才忍住没有下单新的switch。作为一个落寞的找补，我去阳台刨了一中午地，穿着背心，晒着不灼人的太阳，在树根里找出一窝蚯蚓来。
于是我给每盆花都分了一条蚯蚓，竟然分出一种发媳妇的感觉来。这才体会到华农兄弟给竹鼠发媳妇的快乐。发到柠檬树下的时候，一抬头，才发现柠檬今春的花已经开过了，只留了残蕊。
春花太匆忙了。但吃进肚里的清香，足可回味一年。荠菜馄饨冻了两盒，我忍住不吃，准备在夏夜烧烤小酒之后补上一碗热汤馄饨，或者某次深夜赶稿肚中饥饿时，再重复一次辛弃疾才能理解的“高贵”孤独。

▲ 一碗荠菜馄饨下肚，什么都不换了。

桃花树下眠

1.桃花用纯净水洗净晾干。

2.如用酒洗，可省略晾干这一步。

3.摘掉花托，留下花瓣，或直接买花苞，铺一层冰糖，一层花，最后倒满酒。

4.封酒，几个月后尝。

极简桃花泡酒，是懒人做法，比糯米酿酒省事许多，适合高度酒。牛栏山二锅头、九江双蒸酒、日本清酒、威士忌均可。

喝的时候杯中倒满冰块，桃花酒没过。一饮，如桃花树下眠。

▲ 在春天做一壶桃花酒吧。

每人互动

你最想看二黑做什么菜？

文章为每日人物原创

侵权必究