张家口一餐饮店招牌菜糖醋酥鱼片，特意雇2个杀鱼工处理鱼片

糖醋酥鱼片

【材料】鲜活鲤鱼1尾750克、酱油2克、鸡蛋2个100克、精盐4克、干面包粉100克、胡椒粉1克、姜、蒜米各15克、醋10克、葱花30克、绍酒15克、熟菜油500克（耗125克）、白糖50克、水豆粉40克、味精1.5克、鲜汤200克、麻油10克。

【操作】1.用碗放入盐、酱油、醋、绍酒、胡椒粉、白糖、水豆粉、味精、麻油、鲜汤兑成滋汁。2.先将鲤鱼去鳞，去腮，剖腹。用刀从尾部向头部平推拉，直至取下净鱼肉两大片，再用斜刀将鱼肉片成长8厘米、宽5厘米，厚0.6厘米的片子，盛入盆内。先放绍酒2克、川盐2克搅拌均匀入味，再将鸡蛋破壳放入搅拌均匀。将鱼肉一片一片放入干细面包粉内，两面粘满，拍紧，分别摊放在大盘内待用。　3.锅内放入熟菜油烧热至五成，将粘满面包粉的鱼片放入，炸至色深黄，表皮酥香捞起，放在大圆盘内。倒去炸油留100克，放入葱花、姜蒜米子炒出香味后，再烹入滋汁，收至浓稠吐油时，喷出浓烈的糖醋味道，起锅淋在鱼片上面即成。

【注意】　1.干细面包粉的制法：先将面包切成厚片，烤干，用面棍擀成细粉末即成。　2.炸鱼片要掌握火力，如果火力小，应将鱼片捞起，待油温升高，再炸一次捞起，才能达到外酥内嫩的效果。3.鱼片烹汁后立即上桌，才能保持风味。烹汁后也可加入葱丝或芫荽。

【特点】　用炸、烹两种烹调方法来制作此菜，成菜颜色金黄，外酥内嫩，在浓烈的糖醋香味。

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