特别策划 | 老乡鸡董事长束从轩：加速布局全国，发力北上深

文 | 陈晶
土墙土地红横幅，一场耗资200元的“战略小会”在安徽的一个小村内举行。台上的老者一口带着安徽方言的时髦话，手中抱着一只老母鸡，侃侃而谈自己的创业经历。朴实又有趣，正是老乡鸡董事长束从轩一贯的风格。 这是在老乡鸡2020年的战略发布会现场。疫情期间为了减少聚集，束从轩告诉团队要“开小会，办大事”。这位创业几十年的餐饮人，很少追求大排场。不过在会上他却宣布了老乡鸡今年的大目标：在已经拿到10亿的银行授信以及战略投资后，老乡鸡要加速布局全国，在今年做到店面突破千家。

此外，束从轩在战略发布会上还公布了三个重点信息：第一，老乡鸡已经获得银行授信以及战略投资总计10亿元；第二：老乡鸡将加速全国市场的布局；第三，老乡鸡干净卫生战略将全面升级。 上一次老乡鸡董事长束从轩手撕员工联名信，刷屏全网，火爆全国。疫情期间，不少员工考虑到限制出行对餐饮业的影响，主动提出要求不领薪水。束从轩在视频中说道：“你们这是糊涂。”他告诉员工：安心休息，以后有你们忙的时候。
从安徽到全国的17年
老乡鸡2003年由束从轩创立，前称是肥西老母鸡，“肥西老母鸡”出自合肥一句俏皮话：“从肥东到肥西，买了一只老母鸡，拿到河里洗一洗…”，在当地家喻户晓。2012年，公司更换了全新的品牌——老乡鸡。当年全国有两起换品牌的案例，一是王老吉换成了加多宝，二是肥西老母鸡换成了老乡鸡。不同的是，后者的更换是主动选择。束从轩赌对了，改名当年的利润是上一年的 2.5 倍。
老乡鸡主打中式快餐，以180天土鸡与农夫山泉炖制的肥西老母鸡汤为特色。17年来，从安徽最大连锁快餐，发展到被中国饭店协会和中国烹饪协会先后评为中式快餐全国榜首。老乡鸡一路走来并不容易，它前后经历了非典、禽流感和新冠肺炎等多次自然灾害。 束从轩的危机意识很强，他曾说，企业发展就像消防一样，走火的时候，有一支队伍，平时就配备好，有适当的演习。一旦遇到火灾，就要马上干。否则一个企业发展再好，可能一个大的危机，就白瞎了。 “老乡鸡第一炮就能打响，和我的个性有关，每做一件事都特别想做到位。”他说。 除了务实之外，束从轩身上体现了典型的企业家精神，企业家精神本质是对机会的追求，而不管当时手里有多少资源。2016年，老乡鸡从安徽开始向全国扩张，企业处于上升期的时候，是最好的扩张时机。当年老乡鸡在安徽已有门店400多家，是省内所有洋快餐总和的2倍，坐稳安徽榜首的宝座后，开始进军江苏和湖北，并顺利扎根南京和武汉。
扩张带来的问题是扩张路径、扩张方法，以及如何有效保证产品质量和产品安全。这些都接踵而至，但最终老乡鸡还是勇敢地跨出了这一步，并坚持走下去，今天来看这个决定是非常正确的。 多数人都不知道，老乡鸡是为数不多借助资本力量走上收购之路的传统企业。老乡鸡2018年曾经拿下加华伟业资本2亿元的首轮融资。同年，2018年，老乡鸡收购武汉永和。

收购武汉永和是老乡鸡发展历程中的一个标志事件。它标志着老乡鸡不仅是一家餐饮企业，一家有着“中国味儿”的国民品牌，同时它还是一家有着先进管理方式、产业与融资相结合的现代企业。 此后老乡鸡借助资本力量，加速发展。2019年进驻上海、徐州市场，老乡鸡在南京和武汉的直营店均突破100家，全国直营店突破800家，成为中式快餐全国第一品牌。

2019年10月中国烹饪协会发布“2018年度中国快餐70强”榜单中，与麦当劳、肯德基、汉堡王等国际知名快餐品牌同时进入四强，并位于中式快餐排名榜首，成为去年快餐行业最大黑马。

新起点、新目标 疫情期间，武汉100多家店主动歇业，在做好自身防护的基础上坚持专门生火做饭为医务人员送爱心餐。束从轩告诉《财经》记者，“员工们主动参与，顾全大局的态度是这段时间最让我触动的。” 不少餐饮界人士对今年行业的发展都表示悲观。束从轩在今年年初表示，相较于往年春节，老乡鸡在营业额上减少了5个亿的收入。不过他心态乐观，“仁者无忧，智者无惑，勇者无惧。”这是他对人生的理解，也是他应对危机始终保持的态度。 “疫情终将结束，生活需要加速”。束从轩在今年的战略发布会上提到，老乡鸡将开启今年的人才招聘计划，预计招聘5000人；此外老乡鸡还全国发布店铺寻租需求，愿意为在疫情中遇到困难的餐饮商家提供帮助。 目前老乡鸡的营业额已经恢复六成，90%的员工已经重返工作岗位，16328名员工无一人感染。据《财经》记者在实地探访中看到，目前老乡鸡的多数店面还是以外带为主，目前堂食正在逐渐恢复中。 疫情过后，餐饮行业的卫生安全必将更受关注。在这一背景下，束从轩表示接下来“干净卫生”将会成为老乡鸡的首要战略。进门洗手台将会被安装在每一家老乡鸡门店，培养顾客“饭前洗手”的习惯。
此外，在老乡鸡升级的第五代门店中，开放式透明厨房的能让顾客看清所有生产流程，“让顾客吃得安心、顺心是我们的追求。”束从轩表示。 老乡鸡第五代门店

门店员工在餐厅为餐具消毒 这样简单、质朴的追求背后，是这位老人在餐饮行业几十年的摸爬滚打。老乡鸡的拳头产品是180天土鸡与农夫山泉炖制的肥西老母鸡汤，而束从轩最早则是个养鸡户。1982年，他从部队复员回来，拿着准备结婚的1800元开启了养鸡场。束从轩说，“那时候锻炼学会的本领是，闭着眼拎起来一只鸡都知道它病没病，渴或饿。” 从一个养鸡户开始，束从轩一步步从上游供应链转型到消费端。从最开始的“肥西老母鸡”快餐店，到现在中式快餐店的头部企业，老乡鸡始终坚持对原料的把控。目前老乡鸡使用的原料鸡依然来自于集团内的供应链，加工过程也由老乡鸡全程掌控。
“成为每个人的家庭厨房。”这是束从轩对老乡鸡更大的愿景和期待。这家经历过多次风雨的企业正站在一个全新的起点上，能否在接下来找到更大市场，值得期待。而束从轩也用自己的亲身经历践行着这家企业的价值观——双手改变命运。