沙蟹汁 ，风情之味

沙蟹汁，北海的特色，因《舌尖上的中国2》的介绍，曾名噪一时。其实，它只是当地人最日常最普通的饮食而已。

沙蟹汁，由沙蟹制作而成。沙蟹，体小如拇指般，但也蟹脏俱全，圆如深蓝色玻璃球的身体，再加上四对略带粉嫩的小钳子，模样甚为可爱。

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抓沙蟹，童年时光的美好记忆。仲夏之夜，退朝之时，趁着夜色，拎着水桶，拿着电筒，奔向海滩。听到浅滩处细小绵密的沙沙声，所有人立刻安静下来，蹑手蹑脚前行。沙蟹听力极其灵敏，十米之内听到动静，便会飞速逃回洞内。

手电筒一照：哇，灯光所及，全是密密麻麻的小沙蟹，慌慌张张逃避躲觅，竟如千军万马驰骋沙场之境。

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将水桶放倒，两手哗哗地将沙蟹往桶内划拉。虽有8条腿，但沙蟹可横行亦可直行，速度之快，超人想象！双手扒拉此处沙蟹之时，别处瞬间逃无踪。但毕竟密集多见，不费太多力气，不一会便抓了大半桶，沙蟹们拥挤着，嘈杂着，发出沙沙沙之声。

制作沙蟹汁其实并不复杂。但老家有一句老话说：第一次制作沙蟹汁长虫了，这辈子制作沙蟹汁都会长虫。这也就不难理解老妈第一次做沙蟹的虔诚与认真。

沙蟹浸泡半天除沙，手工剥掉脐壳，放笊篱里去水，尔后放入捣臼内，加盐和姜，捣碎放入洗净晾干的腐乳瓶内，放置半个月左右即可食用。也可置于太阳地下暴晒几个时辰即可开吃，但由于没有充分发酵，存放时间不长。

虽说程序简单，但由于是发酵物，细节上把控不好，如进了生水，或者工具不够洁净，皆会引发最后的发酵生虫。所以第一次失败，一辈子失败的老话，嘱咐和叮咛的是一种习惯，一种态度，更是一种持家的方向吧。

沙蟹汁，一种酱料，味道咸鲜，腥气颇重，粗砺，浓烈。但中华美食的精髓就在于普通之物搭配得当便可相生相宜，化普通为神奇，让人欲罢而不能！

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沙蟹汁就白粥，一口白粥，一点沙蟹汁，没有半点多余的点缀，最原始的味蕾冲击。一灰一白，一咸一淡，一腥一清，粗暴的结合，竟然能让人回味出一丝甘甜。在条件艰苦的年代，陪伴了多少人的日常！

沙蟹煲豆角。煲，得是煲仔饭所用的瓦煲，方可全滋全味。待煲中豆角半熟，舀几调羹沙蟹汁拌匀，继续加热。待豆角成熟，揭开锅的一瞬间，豆角的豆香气混着沙蟹的海鲜味，竟然恰到好处，普通的豆角加上一点海鲜，果然是画龙点睛，顿然有了生气。

白斩鸡蘸沙蟹汁。白斩鸡有鸡腥气，沙蟹汁有海鲜腥，两者结合竟然负负得正，化腥气为香味，不得不佩服食物之神奇。白斩鸡的寡味配上沙蟹的咸鲜，味道正好，多一份则余，少一分则欠，越咀嚼越有味！

所谓美食，本质上是个社会学概念。品着沙蟹汁长大的我们，觉得那是人间美味。其他人士估计会觉得味道过于浓烈，腥气较重。

一如别地之风味，如安徽的臭鳜鱼、毛豆腐、绍兴的臭腐乳、长沙的臭豆腐，风情之下，是为特色鲜明，特色之下，是为爱恨分明，爱者心头喜，厌者掩鼻子。

无论如何，人各有爱，小清新之喜，挺好，浓烈之爱，也相宜。理解或不理解，美味依然！