vol.17 【咖啡】夏天，做一杯真正的冰咖啡

夏天到了，对于咖啡爱好者来说，喝上一杯透心凉的冰咖啡再好不过了。一般的做法很简单：在雪克壶里加入冰块，倒入 espresso ，再加上牛奶、糖浆，摇匀即可，如果想口味更丰富，还可以加奶油、巧克力酱、薄荷等等来调味。

雪克壶

不过，这样做出的冰咖啡有几个小小的缺点：一是加入了大量的冰块，会使咖啡的味道变淡；二是咖啡的香味物质会在制作过程中散失，做出的咖啡较为苦涩。连锁咖啡店通常都用牛奶和大量的糖浆来淡化这种味道的改变，所以最后做出的冰咖啡更接近一种甜味饮料。

那么有没有办法做出更高品质的冰咖啡呢？当然是有的！

标准荷兰式冰滴壶

冰滴咖啡，据说是荷兰的移民在印尼爪哇岛种植咖啡的时候发明的，因此英文名称是"Dutch Cold Water Coffee "。上图是一个标准的冰滴咖啡壶，由木制的框架支撑的三部分组成：上壶放满冰块，阀门用来控制水滴的速度，让慢慢融化的冰水一点一点滴到中间；中壶用来盛放咖啡粉，水滴由咖啡粉中间慢慢渗过，通过弯管滴入下面的容器，有的中壶也会用阀门代替弯管，原理是一样的，都是控制水滴通过咖啡粉的速度，来调节萃取时间。

很显然，做一壶这样的咖啡需要很长时间。一般制作一份冰滴咖啡的时间为8-12小时，所以，用这种方式制作咖啡的店，通常都会沿着墙边放置一排相同的冰滴壶，以保证让顾客随时喝到新鲜的冰咖啡。

可能是世界上最壮观的咖啡制作方式

不过受到器具限制，这种制作方式只适合在专业的咖啡馆使用，家庭用就很不方便了。后来，日本人根据冰滴咖啡的原理改造出另一种小型的冲泡器具，像下面这样。

小型冰滴壶

或是这一种

Cold Bruer 冰滴壶

磨好咖啡粉，放入冰块，把它放置在冰箱的冷藏室里，一夜的时间，就能喝啦！用这种方式冲泡的冰咖啡，清新爽口，能很好地保持住咖啡本身的香浓，也不会过度苦涩。

如果你还觉得麻烦，还有一种更简便的方式，称为“冷泡咖啡”——cold-brew coffee 。直接把咖啡粉浸泡在冷水中，同样放入冰箱冷藏室12个小时。

第一步：浸泡

萃取完毕后再用滤网或滤纸过滤即可。

第二步：过滤

冷泡咖啡和冰滴咖啡有什么不同呢？答案是：冷泡咖啡的咖啡因含量更高，因为咖啡粉是全程浸泡在水里的。所以喝的时候还需要多加冰块、牛奶等稀释一下。

第三步：加入冰块和牛奶

有人说，喝个冰咖啡而已，干嘛这么麻烦？

我倒是觉得，用这么长时间做一杯冰咖啡，除了追求更好的口感，更重要的是让人心静。想必，12个小时萃取出的咖啡，你一定会细细品尝，让咖啡的冰醇，驱散夏日的燥热吧。

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