#开始记日记#715 2019黑珍珠餐厅指南澳门发布

来澳门，今天是正日子，2019黑珍珠餐厅指南发布，对于餐饮人来讲，这个榜单分量很重，美团点评的巨大流量是谁也无法忽视的。众多的评委加上二十多位理事，对基于大数据抓取分析后的入选餐厅进行实地暗访和认真评选，最后才有了这个榜单。不可否认的是，进入榜单可以带来很多客人，不仅是知名度，对生意也有实实在在的帮助。

起来后先吃药，然后下楼吃饭，胃口不好，要了一碗粥和一碟牛肉肠粉。标哥要了两份蔬菜，跟着他补充一些维生素。粥没喝完肠粉也没吃完就饱了，不太想吃东西，只是觉得应该吃，才强迫自己吃一些。不吃的话肯定没有力气干活。

粥还不错，油条很难吃

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吃这个肠粉，让我无限想念广州西关的那些小铺子。

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中午的时候去了御莲宫，Bobby请我吃饭，索性叫上这次准备黑珍珠晚宴的厨师。从威尼斯人走到巴黎人用了十多分钟，这个酒店太大了，大到发了定位还要找半天才能遇见。Bobby管着几十家餐厅，忙的脚不落地马不停蹄，安排好我们叫来一个同事陪着我们吃饭，就去别的餐厅转悠去了。御莲宫去年六月来过，中规中矩的传统粤菜，今天安排了几个点心几个菜，因为下午1点半要开会，所以这餐饭吃的有些匆忙，大概是吃饱了有精力做事就行。

午餐的几个菜

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虾饺

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鱼子酱配虾球

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菜脯蒸银鳕鱼

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海鲜捞饭

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下午两点，美团点评2019黑珍珠餐厅指南发布会开始，张川首先致辞，一通感谢之后，说了一些数字为黑珍珠背书。就我知道的情况，这个榜单餐饮人最重视，影响力也是最大的。米其林美食指南虽然也做了中国一些城市，但是涉及面远不如黑珍珠，口味上也是以粤菜居多，对其他地方风味或是不懂或是有意识的忽略了。因此，中国人自己的美食榜-黑珍珠餐厅指南就有了非常重要的意义。尤其是对国内用户来说，这个榜单的实用性要强过米其林或是其他榜单的。

张川致辞

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澳门金沙集团总裁王英伟博士致辞

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开会间隙接受一个采访

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上榜餐厅领取奖牌

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这里面有好多熟人

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有幸作为颁奖嘉宾上台

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颁奖后我就离开了会场，在晚宴举办地和主持人对词，晚宴八道菜式，主办方请我做些介绍和评论。此时药力已过，身体感觉乏累，好在这种形式经历过，和主持人对了第一个菜就告退回房休息了。

六点半下楼，七点钟开始，照例又是一番致辞，然后上菜。

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这次晚宴比第一次在上海中心那次好出太多太多了，在正经厨房里做菜，各种工具顺手，菜品的温度和呈现也有着餐厅酒楼的水准。这样才不枉这些黑珍珠餐厅主厨们的劳动。

印度大厨做的前菜，用了蓝龙虾、吉拉多生蚝、苏格兰带子、千岛湖鱼子酱，以及印度的辣椒、小茴香等。味道清新，是一道不错的前菜。

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扬州趣园茶社的菜品是拆蒸鲢鱼头，传统菜新做，赢得了大家的好评。其中一个环节是鱼头去骨表演，万庆和华少台上玩的很嗨，拆出的鱼骨摆出来就是这个样子了。我觉得这时候的厨师像个考古学家，鱼骨摆在木盘里，像极了原始人打造的工具。

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两个人的红色看上去还挺搭

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和万庆聊聊鱼头

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结束后和大董先生、万庆合影留念

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十点结束，疲乏至极。推了宵夜的邀请，回到房间吃药睡觉。接下来还有两天的工作，必须有体力支撑下来。