鱼锅上罩个锅巴，创新的思路，给这个农家菜馆，带来了人气

本期小编采访到荆门的杨老板，现在的土菜馆，要有创新，你就得走出去。闭门造车，只会让生意越做越差！杨老板说，不能等生意惨淡的时候，出来学习考察项目。得人气旺的时候，走出来！这么多年他总结出来的一句经典名言就是，老板，你说你今天忙，明天忙，当你忙得连学习增加项目的时间都没有了，那你就距离不忙不远了！仔细想想，杨总说的话，确实有的道理。当店里人气旺的时候，要抓住机会，抓住食客的胃。让食客，想解馋的时候，第一想到的就是咱们的小店。农家菜接地气的家常味道，让他们愿意来一次，再来一次。这款创新菜，杨总今天特别给我们分享了！

卖点; 鱼肉用湖南黄椒酱、野山椒碎、啤酒、骨头汤烧制后，装入垫有榨菜片的吊锅内，配炸好的锅巴上桌，菜肴做法新颖，讲究原汁原味。

初加工  野生江鲢鱼1条（重约1千克）宰杀制净，将鱼切成厚2厘米的块，冲净血水，入烧至五成热的色拉油中拉油；农家锅巴入烧至六七成热的色拉油中，浸炸至酥脆捞出。


熟处理  锅内放入菜子油、熟猪油各50克，烧至五成热时，放入蒜子、生姜片各20克炸香，下入湖南黄椒酱100克、野山椒碎20克炒出香辣味，放入鱼块，烹入啤酒200克烧开，再倒入骨头汤1千克，大火烧开，用盐、味精、鸡粉各10克，白糖、白胡椒粉各3克调味，烧至鱼肉七成熟时，再放入熟猪油50克、鲜花椒20克，起锅装入垫有250克榨菜片（焯水）的吊锅内，撒入青、红椒圈各3克，覆盖炸好的锅巴上菜。

吊锅鲢鱼浸锅巴

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