吃一场怀旧饭局 品几回那时滋味

酸汤鱼

巴蜀猪手

猪润烧卖

鸡球大包

石岐金咤

隔水蒸瑶柱鸡

这日我们到位于石岐区日升美食城的岐江印象，正值午时，但觉食肆繁华，熙来攘往的人们很是热闹，餐桌前杯碟间，食客们也是一脸欣然喜色，虽然入冬的寒意阵阵来袭，但在这里我们还是找到了这市井的温暖，将那寒意摒弃于酒楼之外，生出了特别的亲切感。而在这里品尝的菜式也是每每让人回味，除了那绕于舌尖的美味，还有那用心至深的带着暖意的人间烟火味。

怀旧的小吃温暖又实在

全天然的食材，手作的用心与温暖，淳朴深厚的香气，这都是我们怀念旧时小吃的原因。

随着时光的流逝，一些传统的美味在渐次地消失，比如以“金咤”为名的石岐小吃，便被时光演绎出了多种模样。

在石岐印象中它被厨师努力还原味道，追逐着回忆中的余味。用肥而不腻的五花肉，配以南乳、花椒、八角等调料，内里滋味香而不腻，表皮韧中带软，咬一口，先吮吸那浓浓的汤汁，再连着表皮将肉馅一起咬下去，表皮的清爽将肉馅可能的浓郁中和得恰到好处，让人能轻而易举消灭掉这一颗饱满的“金咤”。

烧卖，内容实在得让人感动。“猪润”全无腥味，反倒让人倍感鲜甜，吃起来口舌生津，而猪肉加马蹄和鲜香菇制成的肉团，一口咬下去但觉汁香四溢，马蹄的爽脆、香菇的鲜美与肉在口中相映成趣，各添香气，直让人欲罢不能。

旧时人做饭做菜其实都非常实在，比如这道鸡球大包，真真有旧时的诚意，一笼便只蒸一个大包，内里的鸡肉入味带着咸香，而带着麦香的大包，香软而不黏牙，回味中余香袅袅，还带着丝丝甜甜的口感，这甜咸相配自得其趣，一只大包也香得让人爱不释口。

旧时的人都实在，在用材用料上讲究天然，上好的料，满心的诚意，烹制出来的口感自然不一般。为什么会在餐桌上怀旧，因为那些旧的情怀和口味，真的有着迷人的馨香和暖意。

“那时”的美味很用心

遇见岐江印象的行政总厨——“大肚能容厨房锋人”黄泽峰是意外之喜，听他聊旧石岐的美食，那博闻广识不得不让人心生佩服，颇有“岐江好，风味旧曾谙”的感觉，石岐旧街中的美食香味仿佛都随着他的言语飘然而出，让人垂涎不已。当然，从言语中勾勒的旧时气息中走出来，我们品尝的还是岐江印象中经验丰富的本土厨师，用心炮制的道道用心之作。

说到用心，不得不提这道隔水蒸瑶柱鸡。中山人无鸡不欢，而隔水蒸鸡则将鸡烹制出了不同的风味。做法是用瑶柱、干贝和特别配制的药材，将长至180天左右三斤重的母鸡浸泡入味，再隔水蒸制。这种突出鸡之原味的烹饪方式，看似简单，但那原汁原味的鸡肉香气，自端上桌时已扑鼻而来。尤其是厨师将一整只鸡斩件蒸之，将鸡的鲜美做了极致的保留，连皮带肉一起咬下，口腔中便被那皮的爽滑、肉的清香一一占领，甚至连“骨髓都带有香味”。

更有味道的则是巴蜀猪手。这虽是一道老石岐中并不会品尝到的美味，但其中的用心却一脉相承，用心且兼容并蓄，方得其味。将卤制后的猪手加入特调的红油，配以花椒和红辣椒干，“这是一道遵从四川小河帮菜的做法，当然中山人并不嗜辣，所以我们将辣度调低，再加一些甜味来增鲜。”黄泽峰大厨如是说。的确，细细品尝这道菜，辣味并不霸道，主味反倒是香甜取胜，而那厚厚的猪皮也是香而不腻，质感弹牙带着韧性，越嚼越香。

老石岐味道是什么，或者是那温暖旧日时光的怀旧美味，也或者是这对待食物的用心用情，丝丝入扣的味道，创造出的温暖的味蕾记忆。

（文/记者闫莹莹 图/记者叶劲翀）