编辑之选 | 成都双桥路上藏着一家只想卖 Flat White 的“夹缝”咖啡馆
近来想喝咖啡的心情已经变成了一种思念，尤其是混合着绵密光亮奶沫的拿铁和 Flat White。虽说不少咖啡馆都推出了挂耳包的外送服务，但孤独的咖啡因却始终让人觉得不够满足。奈何家中没有意式咖啡机，mars 甚至尝试过用冲得浓浓的手冲咖啡兑奶以解“相思”。
不禁怀念起成都双桥路上的SEWING MACHINE COFFEE，一家只卖 Flat White 的“夹缝”咖啡馆。此时要是能站在街边，眯起眼看一看初春温柔的太阳，再大口干掉一整杯Flat White，该有多过瘾呀！
m：mars A：Andy
没有最小，只有更小
为什么说SEWING MACHINE 是夹缝中的咖啡馆呢？因为它只有细细长长的 7 平米，甚至多跨一步就会错过，形状也不是那种规矩的长方形。看过开裂的老树桩子没有，SEWING MACHINE 就像是双桥路上裂开的一条缝隙，位置则刚好卡在「舞东风」和「红旗连锁」之间——两家最成都的连锁便利店。
m：你觉得成都是一座怎样的城市？
A：我觉得成都是一个非常适合喝咖啡的城市。可能是因为这里一直以来的茶文化和骨子里悠闲的生活方式。一般上了年纪的人喝茶，而到了年轻人身上就成了喝咖啡，其实都是一个意思。
Andy 一直都在做咖啡，尽管并不是一开始就想开自己的店，但一切都刚好是水到渠成，自然而然的走到了今天。
m：原本就想开一家迷你店吗，是怎么找到这个地方的？
A：在网上找到的，其实我并没有刻意排斥大的店面，只是风格与传递出来的感觉是我更加重视的方面。这里的面积小，所以也没有办法设置吧台，但也因为这样，与客人的接触变得更加直接了。诸如此类，店无论大小，都会有各自的优缺点，我只要把自己真正喜欢的东西表达出来就好了。
m：很多评价都会说 SEWING MACHINE 是「成都最小咖啡馆」，你怕不怕被这个前缀局限住？
A：没有最小只有更小。
mars 因为这个回答笑了好久，其实「成都最小咖啡馆」这个 title 对于SEWING MACHINE 来说只能算是前半句话，一个前提。而后半句则因人而异，有的人可能会接“好喝”，有的人则觉得“很酷”。总之「最小」不应该是对SEWING MACHINE 的全部概括。
从生豆到客人手中的一杯 Flat White
与大多数开业不久的小店不同，在SEWING MACHINE，从烘豆子到最后的出品都由 Andy 一个人负责。他是老板，同时也是烘豆师和咖啡师，因为烘豆子的机器并不在店里，所以可以常常在Andy 的朋友圈看到如下内容。
m：很多咖啡馆其实一开始会先购买熟豆，你为什么会想直接自己烘豆呢？
A：首先是购买生豆所需的成本更低，对于我来说压力也会更小一些；再有一个就是豆子的味道更加可控，我可以根据客人的反馈以及我自己的想法随时调整烘焙曲线，凸显豆子不同的风味，这样更加自由，而且我觉得自己烘得更好。
m：当客人不喜欢豆子口味的时候，一般咖啡馆可以甩锅给烘豆子的人，当你遇到这种情况的时候会如何回应，心里会介意吗？
A：不会介意，我会尽量了解客人的需求，推荐适合他的豆子。而且我这里会经常更换豆单，所以客人每次过来喝到的口味可能都会不同，当然这也是我自己烘豆子的好处之一——可以经常为大家带来新品，所以选择更多，喜欢和不喜欢都是在所难免的。
m：对于一个咖啡师来说最重要的又是什么呢？
A：老老实实打咖啡。
m：怎样就算是一杯好喝的 Flat White？
A：豆子好、牛奶好、还便宜。
SEWING MACHINE 的 Flat White 18 元一杯，根据豆子的不同略有加价。你常常可以看到客人们在小店门前排起队来。大家举着杯子或坐在Andy 准备的小木椅上歇息，或面向街道站着聊天，临走前只要将杯子放进门前墙角下的铁皮箱子里即可。
m：身为咖啡馆老板、烘豆师和咖啡师，这些身份会有矛盾的地方吗，你更喜欢哪一个？
A：我觉得不矛盾，对我来说这三个身份只是工作内容不同，但目的其实是一样的：为客人提供一杯好喝的咖啡。
为有开店梦想的人提供另一种可能
相信有不少人的梦想是「拥有一家属于自己的店」，很多上班族会有「好想辞职开一家咖啡馆」的念头。但其实开一家店是比上班要困难更多更多的事，这不是一条退路，而是一个需要更强能力与更大勇气的选择。而Andy 的这家店或许可以带给你一些鼓励与思路。
m：为什么只卖 Flat White 呢，你本人更喜欢意式还是手冲？
A：都挺喜欢的，并不是我个人的偏爱。但我只想卖 Flat White，多了麻烦。
m：确定把店开在这里之后，是如何设想和改造这个空间的？
A：说实话我没有做什么准备就直接把店开起来了。从店面到设备，这里不像大家传统印象中的咖啡馆拥有那么多的人力、物力和财力，我只是在尽力的通过这家店来表达我自己。
m：说到这我正好想问，店里的咖啡机看起来非常帅气！是什么牌子的？
A：咖啡机是我从咸鱼上买来的二手机器，改装了一下，至于牌子其实我也不知道。
我们很幸运，生活在一个店铺风格更多元的时代。只是很多店会陷入一种装潢越来越复杂，机器越来越昂贵的怪圈当中，这些并不是不好，而是咖啡馆真正要关注的还是咖啡的味道本身，只注重外在形象的阶段正在过去。
SEWING MACHINE COFFEE 就是一家始终在做减法的咖啡馆。手冲咖啡比较费时，再加上空间环境上并不适合，那就干脆放弃掉；优势是自己烘焙的豆子，那就选择相比拿铁更能突出豆子风味的Flat White；不一味追求大品牌昂贵的咖啡机，因为每个咖啡师都有自己的使用习惯，适合自己的才是最好的。而这些减法反而让SEWING MACHINE 更加迷人。
m：咖啡馆的爆红在你的预期内吗，开店前设想做一家什么样的咖啡馆？
A：其实我没有想那么多，对我来说能开起来就已经很不错了。
m：最后一个问题，如果一定要用几个词来形容 SEWING MACHINE COFFEE，你希望是什么？
A：我也不知道该怎么去形容，可能就是比较真实吧。
丢掉那些「看起来」以及「想当然」会吸引人的东西，而是选择自己真正想表达的内容。我们其实足够敏感可以体会到这种极具个人风格的真诚。因为Andy 很酷，所以 SEWING MACHINE 也很酷。
文 / Jane
图 / SEWING MACHINE COFFEE
