夜食札记（一）

小生年方二十有六，平日虽少有食言，却甚肥矣。去年秋始独居，公司其院之狭，行者无非寓所工位数百步间，一日不过四千余步，比之读研之时，乃三分之一尔。业三月余，增十斤。身长论厘，体重论斤，数竟等。惊而悔矣，方作健身之计，唯举铁挥汗可复身姿。人曰:三分在练，七分在食。健身者日三餐，多为糙米生蔬，鸡胸水煮，其淡而乏味，怕使我意志大挫难以持之以恒。乃四处求方，幸斌卡先生、韦恩先生处有良菜谱，略学一二，稍改之而成。

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印度酸奶鸡胸咖喱

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此菜得于韦恩先生“造饭洋书”中，然印度“洋”否小生疑之（笑）。此菜实乃快手，腌制三小时，而烹之十分钟足矣。要点其一乃是咖喱粉之调制，我方如下:取姜黄粉两匙，孜然粉一匙，肉桂粉、丁香粉、辣椒粉、大蒜粉、胡椒粉各半匙，拌匀，一分为二。近日胃状不调，拟除辣椒粉而增肉桂粉。酸奶韦恩先生首推乐纯，其甚稠而近凝，且无脂。若无则取稠者，如莫斯利安等。鸡胸或鸡里脊切块，咖喱粉二份取其一，与适量酸奶一并放入搅匀，腌制三小时左右。姜蒜切末，洋葱半切碎半切片，番茄一颗切中块，青椒一只切片，坚果若干泡软搅碎，香菜取叶少许。开番茄泥罐头一罐，此物最不易得，偶见于超市洋物之中，尝取番茄四只搅碎代用，虽尚可而酸味不足。开火入油少许，撒香叶一片，待油热入姜蒜洋葱碎爆香，投入番茄炒至出汁再放入番茄泥，此时取咖喱粉投入略炒，再取鸡与酸奶一并入锅，再添少量水略煮片刻，最后放入坚果泥、青椒、洋葱片，煮至收汁呈膏状，即可盛出装盘。撒香菜叶于其上，再舀酸奶一勺置于顶，色已多彩，香亦扑鼻。此量约小生三食之份。行笔至此，已垂涎，忍而卧，其余菜谱他日再谈。