大俗大雅是谓蒜

蒜，原产于西亚和中亚。两千多年前，张骞出使西域，将其带回中国。博望侯跋山涉水将蒜带回之时，恐怕难知，这小小一味辛香料在后世惹来了多少是非。

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爱蒜之人，喜其辛辣刺激；恶蒜之人，唯恐避之不及。前几年，有人以咖啡、大蒜来喻南北差异，言者装作无意，听者却又留心，一来二去，聒聒噪噪，成为一时热点，将这家常食材推上风口浪尖。而如今，已是事过境迁，再多做讨论，也是无益。

能惹得爱憎分极的食物，我都极爱。这里所谈的喜爱，和味蕾无关，爱的是那种自顾自的品性，旁人说是极“俗”，可在我看来，只要不妨碍他人，这“俗”便是属善的俗，反倒有种超脱于凡世的“大雅”。厌于追求所谓“高雅”，也不避免被视作“世俗”，顺其自然，心融于本真，率性而为，单纯不做作。不知比那些绞尽脑汁追求高雅，生怕被人看低的世俗之物高了多少。

写到这里，我突然想到汪曾祺先生对栀子花的一段叙述——

“栀子花粗粗大大，又香得掸都掸不开，于是文雅人以为不取，以为品格不高。栀子花说：“去你妈的，我就是要这样香，香得痛痛快快，你们他妈的管得着吗!"

蒜也是这样，老子就是喜欢辛辣得痛痛快快，于你们何干？

“如果不爱，就不劳费心，反正我又不是为你们而活”，这种洒脱和自在怕是战战兢兢、不敢表露自我之人难以体会的心境。

至于东北大哥吃烧烤要配个“穿白貂儿的扒蒜老妹儿”这个梗，我倒也觉得没什么大不了。东北女人就是爱貂儿啊，直视自己的物质欲也没有什么可笑的。不管是貂儿，还是包包、口红，都是使人鲜亮明媚的傍身之物。而蒜，也不过是佐餐之物的一种而已，和那些被世人奉作阳春白雪的“高级”调料相比也没什么高下。

俗话说：“吃肉不吃蒜，营养减一半”，这肉串配蒜的吃法，恐怕才是真正的懂吃。大蒜里含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎之后，这两种物质互相接触，形成大蒜素。大蒜素能和肉中的维生素B1结合。这样不仅提高了维生素B1的吸收，还能延长其在人体内的停留时间。

我这次也拿蒜来配肉，做了蒜香煎里脊，着重突出蒜香。其中鲜美滋味，一言难述。把食谱写出，与你共享。

                              - 原料-

*主料

猪里脊肉一块

*调料

蒜一头 淀粉适量 小葱一颗 盐一匙 黑胡椒适量 黄酒一匙 鲍鱼汁一匙 生抽三匙 鸡蛋一枚

                              - 做法 -

①蒜剥皮，小瓣拍碎，饱满的大瓣留整瓣。淀粉加适量水调成水淀粉，葱切成葱花，鸡蛋取蛋清。

②里脊切成3-4mm的薄片。

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③里脊肉泡入冷水中，去血水，其间多次换水，直至水清。泡好的里脊肉呈粉白色。

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④用一半量的蒜碎、水淀粉、葱花、盐、黑胡椒、黄酒、鲍鱼汁、生抽、蛋清混合均匀成腌料。将处理好的里脊浸入腌料中腌制20-30min。

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④腌制时，将预留的饱满蒜瓣挫成蒜泥，加少量水，调成蒜汁。

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⑤热锅，下植物油，油热后加入剩余的蒜碎，煸出香味。

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⑥里脊肉铺在锅中，煎的过程中再浇调好的蒜汁，煎至表面微黄。煎好的肉码在盘中。

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⑦最后，将剩余的蒜汁浇在煎好的肉上。

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                              - 成 品 -

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剩余的腌料可以加入面粉和分出的蛋黄调成面糊，煎制成蒜香煎饼。

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吃完这蒜香浓郁的一餐，可别忘了用漱口水。就算是极其爱蒜，可公德心还是要有的。