家宴

春节，懒劲发作了。今天开始提笔慢慢回忆这个春节。

过年回家，好几天才适应这里阴冷的天气。年初三像是有了真正的过年的气氛-家宴，邀请亲朋好友来我家吃饭。满满的三大桌，和邻居家一起合请了厨师来家做饭。于是一大早两家人开始洗刷刷，人多力量大，不多会儿，菜啊碗啊全部搞定，男的负责把大炉子，还有菜料理台全部设好。不用言语，各人分工合作，妥妥地厨师开始准备工作，刀刷刷地地抬的欢，一盆盆菜整齐地码起来。两个大炉子的火也旺旺的，里面煮着这里特有的酥肉，另外一口锅煮羊肉。

煮羊肉全程开锅煮，说是这样炖出来的羊肉没有膻味。把大半锅水要炖到差不多干，期间加料酒酱油辣椒还有其它调料。等起锅时撒上一把大蒜叶，瞬间香气扑鼻。今天回味起来仍是立刻嘴里生津的。

酥肉，一大块四四方方的带皮五花肉，要几层厚的那种，大小要满满装满一个大碗，这样上菜时才显的大气。这种酥肉之前用稻草四周扎紧，所以也叫扎肉。这种肉要多，堆在锅里一起煮啊炖啊！柴火需用桑树树干，一直不断添加，保持旺火不断。三小时后就是香气扑鼻垂涎欲滴的时刻。

宴球，春节必备菜肴，也是家乡地区特有的。需用鱼肉和猪肥肉合成才能成就这道菜。鱼肉猪肉剁的越细越柔越好，剁成肉鱼泥才能进行下一步。记忆中父亲到春节做这道菜总是要化大半天的功夫，两把刀哒哒哒哒把砧板敲的像鼓一样。剁好的肉和鱼放入一器皿中，放入料酒一个方向搅拌，我那时当下手，用四根筷子顺时针搅拌，搅拌到手抽筋，父亲还说没到位。最后一刻还是放弃春节前夕唯一能帮上忙的活。现在可好了，搅拌机或者搅拌棒一启动，节约大半天时间，而且更加柔顺。

这个丸子最好的口味是鱼和肉的完美结合，吃到嘴里顺滑，糯糯的满口的鲜味。宴球成品分两种，一种是光宴球，就是外表光滑的，放汤里煮像汤圆一样会大起来浮起来就好了。另外一种是最后一道工序的光宴球放在切成丝的肉皮堆里滚一下，肉皮就粘着上面称为“毛宴球”，毛宴球是放蒸笼里蒸的。吃起来比较厚实。我比较喜欢光宴球，滑溜溜的不用嚼，舌尖就可以把鲜美滋味粉碎在嘴里。

除这三道菜以外，其他的就都是自由发挥了，海鲜各类炒菜，大厨们尽情发挥着他们的刀工，炒菜功。菜肴像仪仗队一样排排开。时间一到，客人入座，菜肴准备完毕，一道道菜快速端上来，客人们也趁热尽情品尝。怎奈菜实在太多，基本每桌都会堆两层盆子，以示主人的热情款待。

就此春节吃吃吃的序幕正式拉开，宾客们吃完后，各自打着招呼离开，离开之前分别邀请家人初几初几到哪家，接下来家人们就是跑亲戚的日子，春节的特色活动，品尝一场场盛宴，吃到实在吃不动盼着上班才发现年过完了。于是又开始盼望下一年的春节来临。