广州的早茶文化

作为一个吃货和老广州，早茶是陪伴我长大的最爱，我也见证了早茶点心的丰富和价格的上涨。

首先，列举一下早茶中各种点心：凤爪、烧卖、虾饺、牛肉丸、粉果、牛百叶、牛肚、排骨、春卷、萝卜糕、马蹄糕、芋头糕、红枣糕、叉烧包、奶黄包、流沙包、雪山包、牛肉拉肠、猪肉拉肠、叉烧拉肠、鸳鸯拉肠、皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、鱼片粥、及第粥、菜干猪骨粥、云吞面、炒面……还有好多好多，并且随着市场需求的变化，部分西式餐点也被收入早茶的菜单中。

早茶的时间段大概是早上6点到11点，一壶茶是必备的，然后就是各种可口的点心。早茶的茶，通常就只有菊花、铁观音和普洱，如果讲究一点的，还有功夫茶，不过功夫茶茶位费会贵一些。在别人给自己倒茶时，人们通常会用一或两根手指轻轻叩响桌面，以表示谢意。点心在多年前还是放在推车上卖的，那时候茶楼中间总会看到几个人推着蒸笼垒得很高的车子，里面都是热乎乎的点心，食客们就坐在座位上等车子推过来，再从上面拿下自己想吃的，服务员便会在点餐卡对应的价位处盖上章。而如今的茶楼里已经再也见不到这种推车了，食客点餐都是在一张放满了点心名字的纸上，看不到实物。并且上菜的速度慢了很多，服务员的需求也相应地多了起来。

在物价飞涨的年代，早茶点心的价钱也涨了。先是价位划分的种类，由原来仅有的小点、中点、大点，增加了顶点、超点、美点、佳点甚至是皇点，当然价格也是越来越高的。原本凤爪、虾饺之类的点心是早茶中最普通的，可如今最贵的就是这些几乎每次必点的用传统蒸笼蒸的点心。所以如今我去喝茶，除了凤爪和烧卖这两个我最爱的点心必点外，都尽量点一些不用蒸笼蒸的点心。

工作日早茶的食客们大多数都是老人家，因为早茶的时段恰好是工作时间，上班族和学生族都无法来喝茶，所以老人们通常拿上一份报纸，便会在茶楼里饮茶吃点心来消磨上午的时光。而周末的时候，食客就多为一家大小，很温馨。我小时候到现在都是和爸妈一起去喝早茶的，一家人吃着点心聊着天，虽然日子过得很平淡，也会觉得很幸福。