与全国大部分地区不同，深圳的夏天始于四月，在闷热异常的时节里，我们走进一家用梦幻蓝装饰的牛肉火锅店，在凉爽的空调环境里，一遍刷着“吃货攻略”，一边狼吞虎咽嚼着刚涮出来鲜嫩的牛肉，而后心满意足地长长抒出一口气。真正好吃的潮汕牛肉火锅，怎么会随随便便过时呢？
深圳的潮汕牛肉火锅
“眼看他起高楼，眼看他高朋满座，眼看他又塌了。”相似的生命旅程，套在潮汕牛肉锅上大概也适用，毕竟这位人气王是以何等热度在全国崛起，又一夜之间在北方迎来关店潮。以至于现在提起潮汕牛肉火锅，总有几分过气网红的凄凉。但在它的家乡广东地区，一口摇曳着人间烟火气息的牛肉火锅，永远座无虚席。
吃潮汕牛肉火锅，最好的状态大概就是前店后宰，体质健硕的土黄牛刚宰好，身体还温热，鲜甜和柔嫩度仍保持着最佳状态，就被师傅按照各部位，片成薄片送上客人的餐桌。提溜着清汤，三起三落，那味道绝对能引爆你的味蕾，让你根本停不下来！
为了能吃到一口正宗的潮汕牛肉火锅——论牛牛肉火锅，我们带着执念和期待来到了龙岗大运。
大运因举办大学生运动会而闻名全国，这里地铁直达，交通十分便利。大运COCO Park更是因论牛牛肉火锅在吃货圈风靡，吸引了不少吃货闻香而来。为什么大运的论牛牛肉火锅好吃？因为论牛从创办之初就把产业链牢牢攥在手里，从云贵挑选24-30个月牛龄的优质土黄牛，运输到深圳，就近屠宰，再依靠自有的冷链运输团队在两个小时内配送到论牛COCO Park店，所以论牛的牛肉总是最新鲜的，这是论牛牛肉火锅鲜香的核心前提，也是深受吃货喜爱的原因。
探店时间
虽然隔了几个小时的车程，但根植于潮汕的深圳论牛牛肉火锅对品质和细节的考究有过之而无不及，牛肉根据部位，细分到位，确保食客的舌尖能有最有体验。
肥瘦相间的部位，入口有脂香，且顺滑口，私以为一头牛统共那么点嫩肉，能不能吃到所谓匙仁、匙柄，一看运气，二看合不合店家的眼缘。正如寿司之神小野二郎说的，“只要看客人吃得投入、尽兴，师傅自然也会使出浑身解数来捏制寿司。“
吃饭本是享受，环境当然越美越好。论牛COCO Park店内装饰仿佛是心理学家设计的，大面积的特色海洋蓝，让人胃口大开，吃再多，仿佛也不觉得撑。无论是定制的餐具，还是精心片好、摆盘精致的菜品，完全是给人一种舒心的享受，让在硅谷为理想奔波的年轻人，提供了一个十分放松的用餐环境。
稍后当你看到那飘着牛肉丸的清汤锅、看那肥瘦相间色泽鲜嫩的牛肉陆续端上来，世界就只剩眼前堆砌的食物了，简直与环境相得益彰！
潮州牛肉丸
在牛肉火锅的世界里，牛肉、丸子和沙茶酱就像铁三角一样牢不可破。最初知道牛肉丸这个东西，还是在星爷的电影里，真的有可以喷人一脸的撒尿牛丸存在吗？
吃过论牛的牛肉丸后，我得说，真的有！潮州的牛肉丸能为你打开新世界的大门。原来纯手工打的丸子可以是这样子的：外表看着平淡无奇甚至略丑，咬下去的霎那汁水从气孔里喷涌而出，炸成一片烟火灿烂，那香甜湿润的爆浆啊，真是让人心花怒放。丸子好吃，大概还因为放了蒜蓉，咀嚼之间若有似无的蒜香，清新又解腻。牛肉丸柔软Q弹，加了肉筋的牛筋丸则劲道些。
绝对C位——牛肉
牛肉火锅的C位，自始至终都属于牛肉。吊龙、嫩肉、胸口油、五花趾、脖仁、匙仁、五花趾······论牛将牛肉的部位细分到无以复加，各种部位令人眼花缭乱。涉及涮这个动作特别是时间把握方面，多少有点技术性：涮太快肉不熟，涮太慢肉会老。
潮汕牛肉火锅涮的标准动作是：汤底沸腾，漏勺兜着鲜肉，筷子不快不慢地三起三落6-8秒，略略停顿，待肉色变成嫩黄，就能开吃了。
牛肉火锅最佳拍档——沙茶酱
刚涮好的牛肉很烫，所以要裹沙茶酱，一来一冷一热，送到嘴里刚刚好；二来牛肉配上论牛特质的沙茶酱，会将牛肉味道拉升到一个新境界。
真诚的说，论牛的沙茶酱是我们吃过比较好的。其酱香味浓厚，最重要的是牛肉这块，论牛的牛肉的口感真是一绝。真难想象，其他牛肉火锅的牛肉明明只是几个小时的时间差，口感竟然天差地别，难怪好牛肉火锅难求，难怪很多牛肉火锅折戟北方，主要是供应链也就是牛的新鲜度难以保障······
好几碟牛肉、七八颗牛肉丸、炸腐皮、时蔬+饮料等等，人均不到100块。论牛牛肉火锅对吃货的魅力，就在将吃变成了一种美食旅程体验，满足胃的初级需求时，更让人身心愉悦。
去论牛COCO Park店是计划之中，这是众多资深吃货的一致推荐，据说论牛一到周末节假日就座无虚席，甚至还需排队。大概每位本地吃货，可能都是这座城市的美食地图，论牛这家只在深圳有店的牛肉火锅店，没有过多宣传装饰，还是给了我们极大惊喜。