兰姆大叔鸡排：极致做品质，匠心做品牌

近年来餐饮市场异常繁荣，同时充斥着更加激烈的竞争，有越来越多的人涌入，也有越来越多的人离开，远视者重品牌潜心经营，近视者重利益移花接木，在前赴后继的乱象中，各类餐饮品牌和业态正经受着市场的洗礼和考验。

兰姆大叔之所以能够在餐饮行业异军突起，是来自于自身对品牌的专心追求、对经营的良心品控、对产品的匠心研发、对顾客的诚心以待以及对产业的潜心布局。

聚焦鸡排单品，打造核心体验

某种程度上，餐饮业是制造业，品牌是一种对于消费者的口味和服务的承诺，而要打造极致的产品和服务，就必须聚焦在单品类，而选择单品类有很多衡量维度，如可标准化程度，是否可以使用自动化设备以及最佳尝鲜期的长短等都会影响单品的市场空间和顾客体验，而以鸡排作为核心单品，既能最大限度的利于标准化；在技术过硬的前提下，又不会因标准化而丢掉产品品质。

为此兰姆大叔从全产业链进行生态布局,从产业的源头到餐桌,始终坚持5优全产业链管控。在试营业阶段,兰姆大叔大部分时间和精力用在了产品品质的把控及产品口味的创新上,投资建立千吨冷库2座,使得产品能达到-38℃瞬间锁鲜,最大限度锁定肉制品中的营养成分,保证肉制品纯正口感,在产品口味的调理方面,兰姆大叔通过独有的腌制秘方,采用天然香辛料与冷冻香料研磨技术,既保留了香料的原有结构,又达到产品香味的原汁原味,多种口味多种选择,满足大家味觉盛宴 最后通过一遍又一遍的调试,直到真正的让大部分顾客满意。

极致思维，超越客户预期

兰姆大叔追求的品质不单指产品，更是包含产品、工艺、服务、就餐环境等全环节的大品控，因为餐饮是典型的供方市场，如何让顾客选择并喜欢上我们，鸡排特色只是基础，关键还是要看每个环节的品质，所以一直以来，兰姆大叔内部一直树立一种极致思维，把产品、服务和体验都做到极致，超越客户预期。

为此，在兰姆大叔鸡排餐饮店，环境上力求让顾客在这里完全的放松下来，每个角落，每张海报，甚至每处灯光，都别具一格，极具韵味，在服务上面，对每一个到店顾客都热情、细致周到，对顾客的一些需求力求解决在问题之前。因为兰姆大叔的用户中，80、85、90后的占大部，而80、85、90后，具有强烈的自我感，喜欢有自己的沟通方式，只和懂自己的人交流，希望感受到理解和重视。，因此兰姆大叔的每家餐厅，都力求打造成一个80.85.90群体侃文化的聚集地，在兰姆大叔不仅能吃到健康美味的鸡排，还能有一个温馨的环境，和自己同频的人，一起“吃鸡排，侃大山”。

重视发挥“人”的核心竞争力

为什么中国没有一家真正够大的连锁餐饮企业？关键不是重资产、重人力等外部因素，而是企业运营本身的问题，商业模式转型危机，团队建设及领导的能力缺失，后台支持的不完备等问题都导致中国餐饮企业很难真正做大做强。而这些问题里，餐饮业连锁发展的核心是‘人’。传统的连锁理论希望通过先进对自动化智能设备、管理模式来降低对人力资源的依赖度，甚至“去人化”，但在兰姆大叔看来，餐饮业是一种以人为核心的行业，这种错误认识会导致错误的管理体制，迟早会进入发展迟滞的恶性循环，只有通过不断的激发人的创造力与积极性，才能让人力真正成为资源，而这正是连锁经营的关键因素。

基于此，兰姆大叔鸡排一直在用人的两个关键点不断创新和完善：一是改变劳资关系，员工变伙伴；二是建立公平机制，业绩说话，让耕者有其田，包产到户。