霜霉——葡萄真菌病害的头牌

如果你能在秋季到来，我会用掸子把夏季掸掉，一半轻蔑，一半含笑。

——Emily Dickinson《如果你在秋季到来》

起源——福兮祸兮

葡萄霜霉病（Grape downy mildew）是一种世界范围内的历史悠久的古老病害，它的病菌原生于北美洲东部的野生葡萄上，于1834年首次在美国的野葡萄中发现，1848年首次对病原菌进行了描述。那么，霜霉病是如何像瘟疫一样传遍世界的呢？这就不得不提起命途多舛的法国波尔多产区。

我们都知道十九世纪中期，那一场席卷了整个欧洲的葡萄根瘤蚜灾难，法国波尔多和勃艮第在内的大部分产区几乎所有的葡萄园都没能幸免于难。后来终于找到了一根救命稻草，那就是可以抗根瘤蚜的美洲种葡萄作为砧木，但偏偏就像每种药性猛烈的药都有副作用一样，1870年从美洲引入抗根瘤蚜砧木的同时，葡萄霜霉病菌也随着苗木和接穗悄悄进入欧洲。

到1876年，霜霉病在法国南部大面积发生，几年后就传遍了欧洲，成为葡萄的首要病害。 1880年，命途多舛的法国波尔多产区由于葡萄霜霉病的肆虐，酿酒业再一次濒临破产的边缘。

19世纪后期，伴随着后来成为世界主流品种的欧洲种葡萄（Vitis vinifera）在全球范围内的引种栽培，葡萄霜霉病也随之传播到全世界所有的葡萄栽培区，南美、南非、澳洲和新西兰等地无一幸免。至于是什么时候传到我国，目前还不清楚，不过我国对葡萄霜霉病的记载最早是在1899年，现在国内许多葡萄产区都有发生，是目前主要的葡萄病害。

症状——怎么判断葡萄得了霜霉病

那么，这到底是怎样一种病害，竟有这么强的传播性和对葡萄的伤害。

先从它的始作俑者说起，霜霉病的病原是一种叫做葡萄生轴霜霉 Plasmopara viticola(Berk.et Curt.)Berl.et de Toni的真菌，在显微镜下可以看到它们长这个样子。

葡萄霜霉病主要喜欢对葡萄的叶片下手，当然也比较喜欢欺负幼嫩的新梢和果实。当它为害叶片时，最初在叶子的正面会出现不规则的水渍状斑块，边缘不清晰，浅绿色至浅黄色。病斑还会互相融合，形成大斑。叶子背面则是出现一层白色的像霜一样的霉层。到了后期，病斑会变成黄褐色或褐色干枯，生病的叶子一般会干枯早落。

幼小的果实感染霜霉病后，感染的部分会褪色变成褐色，表面可以看到有一层白色的霉层，之后果实会萎缩脱落。较大的果粒感病时，会出现红褐色的病斑，内部变软腐烂，最后僵化开裂。果粒一旦着色之后，就不会再受侵染了。被感染的病果含糖量变低，最终也会影响葡萄酒的品质。

防治——预防和治疗还是很有效的

霜霉病和我们大众认知中的霉菌一样，喜欢潮湿的环境，在高温干旱的年份就极少发生。所以如果葡萄园地势低洼，排水不良，土质黏重，就很容易发生严重的病害。另外葡萄细胞液中钙/钾的比例也是决定抗病力的重要因素之一，含钙多的葡萄抗霜霉病的能力会较强，所以葡萄也是需要补钙提高抵抗力的。

当我们了解了霜霉病的喜好，就可以有针对性的做一些预防措施，当然了如果直接选用抗病品种那就不用说了，如果仍是抗性较低的欧洲种葡萄，那么建议好好清洁葡萄园，在晚秋彻底清扫落叶，烧毁或深埋，减少过冬的菌源。

还可以加强葡萄园的栽培管理，通过合理修剪，尽量去掉接近地面的不必要的枝蔓，使植株通风透光良好，降低空气湿度，以减少病菌滋生侵染的机会。亦或者增施磷、钾肥等，避免偏施氮肥，提高植株的抗病力。当然了，发病严重的产区也可以选择使用波尔多液或者其他一些药剂对葡萄进行保护。

最近七八月份连续的雨水不少，可能会是霜霉病的高发期，葡萄园的管理者们要注意采取措施防患于未然才好。

最后，插一句题外话，自从学了葡萄酒专业这些年来，几乎所有听到这个专业的人都是一副艳羡的目光，“你们上课就是喝喝喝吧，真爽”，嗯我们除了喝喝还要学一堆生物化学植物学微生物学做各种生化实验……还要戴着草帽顶着烈日去葡萄地里给葡萄绑蔓去梢剪枝……当然了也包括认识各种葡萄品种和各种病虫害。

所以，知道了葡萄栽培和酿酒的不易，才会更加尊重和珍惜每一杯手中的葡萄酒，且喝且珍惜。

参考阅读：

[1]T. S. Thind, J. K. Arora. Epidemiology of Powdery Mildew, Downy Mildew and Anthracnose, Diseases of Grapevine. 2004, I:621-638.

[2]李华. 欧亚种葡萄品种对霜霉病感病性的研究[J]. 园艺学报. 1988， 15(I)：23.

[3]Magarey, P. (2012).Managing Downy Mildew. [ebook] Grape And Wine Research And Development Corporation. Available at: http://www.gwrdc.com.au/wp-content/uploads/2012/09/2010-03-FS-Managing-Downy-Mildew.pdf [Accessed 6 Aug. 2017].

作者、编辑：妫语姬

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