三月三后，快把这盘菜端上桌，老祖宗眼中的灵丹，降脂降压，清肝明目

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本文专家观点

广东省中医院主任医师池晓玲教授

农历三月初三，古称上巳节。春三月，饭桌又多了一道药食同源的野菜——荠菜。荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分。

它的蛋白质含量每公斤为42.4克，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；它的维生素C的含量远远高于柑桔。因此荠菜从被冷落荒野中的野菜，一跃变成养生专家力荐的的佳肴。

三月三，荠菜当灵丹

广东省中医院主任医师池晓玲教授介绍荠菜是顺时养生，药食两用的野菜，堪称癌症杀手，能直接杀死癌细胞。荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”《本草纲目》中记有“荠菜可清肝明目，和脾利水”，所以三月三吃荠菜像是吃灵丹妙药了。

▲广东省中医院主任医师池晓玲教授。

第一 预防癌症

荠荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。

第二 降脂降压

荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。

第三 促进胃肠蠕动

荠荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

第四 缓解夜盲症

荠菜含有丰富的胡萝卜素，因为胡萝卜素是非常重要的维生素A原，所以对于治疗眼部疾病有非常重要的作用。

第五 抗凝血

荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。

第六 消炎抗病毒

荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。

荠菜这样吃，清肝明目

荠菜的做法很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌、荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等。民间还把荠菜作为延年益寿的保健品，古书上把用荠菜加米粉煮成的荠菜糊誉为“百岁羹”的记载就是很好的说明。

荠菜炒鸡蛋

【材料】

荠菜150克，鸡蛋3个，色拉油适量，盐适量。

【做法】

1、荠菜摘去老叶洗净淖水后剁成碎丁。

2、鸡蛋打入碗内，加入盐搅散搅匀，再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。

3、锅置火上倒油，油温5成热时倒入搅好的蛋液。

4、中火炒制，出锅。

荠菜羹

【做法】

1、将荠菜充分浸泡清洗后切成茸。

2、将鸡蛋打散，加入虾皮，拌匀，往烧开的水中加入荠菜茸。

3、待其煮开后加入蛋液，轻柔搅拌成蛋花状，加适量盐及麻油，即可熄火起锅。

热拌荠菜香干

【做法】

1、荠菜洗净，水烧开加入几滴色拉油，放入荠菜快速焯水后捞出，切碎。

2、香干快速过水后切小丁，和荠菜一起加入少量盐、醋、生抽、香油或芝麻酱调匀即可。

荠菜汤

【做法】

新鲜荠菜100g（或干荠菜50克），盐适量，水煎服，每天少量多服

【功效】

适用于小儿食积腹泻

小贴士

1.要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。

2.荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。

3.荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

4.体质虚寒者不能食用荠菜。

5、建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

三月三，荠菜当灵丹。春三月，千万不要浪费大自然的馈赠，错过了这种纯天然的灵丹妙药。

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