独特的上海老味道，难忘的老字号

到了一个地方，总有印象深刻的事，比如到了上海城隍庙就会想起九曲桥，湖心亭和上海的五香豆。

说到五香豆，可能大家还不知道为什么叫五香豆，这里可不是用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香五种香料，这里还有有个小故事，说的是乾隆下江南的时候，尝了这个炒制的蚕豆，连说了五个香，这才有了五香豆的说法。

老城隍庙五香豆能被人记住是有原因的，这个故事得从五香豆的创始人说起。城隍庙五香豆的创始人叫郭瀛洲。

清光绪34年，郭瀛洲出生在江苏省扬中县一个普通的农民家庭。年少18岁便独闯上海，那时穷困潦倒，又没有一点生计，但是他不甘平庸，决心在上海闯出自己的一片天地，那个时候看到城隍庙人流不息，便决定在这里做点生意。

看到人们都喜欢买一些五香豆一边转一边吃。但是这五香豆里面还夹着生，味道并不是特别好，郭瀛洲就想着把这个味道做好，肯定有市场。

功夫不负有心人，郭瀛洲选用的三白蚕豆为原料，这是因为以其粒大、性糯、软硬适中。在一只煤球炉上做试验，从选豆到煮豆，从用料到配方，经过反复摸索与实践，终于掌握了烧煮的技术，成功地试制出比茴香豆略为坚韧的五香豆。后又不断改革，烧煮的五香豆表面泛起一层盐霜，似冰糖奶油，因而被誉为老城隍庙冰糖奶油五香豆。

这种五香豆的风味咸中带甜，带着脆味，深受游客的喜爱，许多游客慕名前去购买品尝或馈赠亲友。

抗战时期，在老城隍庙难民所避难之时，正逢老板为避战乱，需人看店之际，郭氏接手，开始了艰苦的创业，他独辟蹊径，在当时流行的“茴香豆”制作的基础上，试制成功奶油五香豆而闻名上海。

1950年12月16日，郭氏首先就意识到商标注册的重要性，就率先在商标登记处进行商标注册登记，以独资私营的方式与性质登记了“兴隆商标”名称，在当时所谓作坊式的经营中，郭氏算是庙内第一人，这在众多的老字号企业中，意识是很先进的。

​进入新时期以后，当初的“兴隆郭记字号”经公司合营之后，形成今天的“上海五香豆商店”，现在已成为全国知名品牌的特色商店，众多前来城隍庙游玩的游客都会买些五香豆吃，更会带些给送好友，别看这小小的店面，一天的用豆量稳定在3000公斤以上。

更多中华老字号文化，敬请关注老号营；文章来源于老号营，如有转载，注明出处。若任何团队及个人私自转载盗用，一律追究相关责任，敬请知悉。

老号营征集老字号文章、图文、图集、品牌故事、人物访谈；把您身边的老字号故事告诉我们，一经采用，必有重酬；征文邮箱：[email protected]。