假茶不假

        手起水落，一缕茶香四溢。席间，好友啧啧称赞：这香气，真不得了。真茶才有的感觉。

        我哈哈笑了，茶哪有真假。就着这契机，我们便来聊聊茶的真假吧。

        我们常喝的茶叶，从植物学的分类上来说，是归于山茶科山茶属下的茶种。茶这类植物，因这归属的缘故，便具备了共同的植物属性。比如，它们的叶子边缘必有锯齿；比如，它们的叶脉到不了叶缘。而如果没有这些共同的植物特征，那便不是茶叶。但是现在大家喝茶，只要是泡饮的植物饮料，大家都叫茶。有时候甚至是喝的东西，便也可方便地把它们称呼为茶。这是茶的概念扩展使用了，也正说明了茶在我们生活里无处不在的渗透。

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      那么，难道我们喝一杯花，说喝的花草茶，是假茶吗？我们肯定不会这么觉得。虽然早前，我确实见过把其他植物当茶来卖的——做成铁观音的颗粒状，然后说这茶天然的甜，不带苦涩味……谁知一喝，那只不过是一般的甜叶罢了。

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        “本山茶真的很好喝呀。”

        说起本山茶，很多人估计没听说过，但是说不定，很多人都是喝过的。我想，大家所认识跟本山茶关联最大的，就是铁观音了吧——绿色的，一颗一颗的。而本山茶，历来被当做铁观音来卖。因为它也是绿色的，一颗一颗的。

        铁观音真的很好喝，独特的观音韵，那是一种绕齿三日的饱满兰花香，纯净且浓郁，难怪那么多人对它念念不忘。然而，铁观音由于在栽培上要付出更大的成本，它们天生就比同乡的兄弟们“贵”。兄弟们能以更低的价格出现在市场上，便也有其一席之地。本山，便是铁观音的兄弟之一。

        假茶？用本山来冒充铁观音，这怎么都能算是假了吧？

        我曾经为了寻找本山茶而四处奔走，为了了解本山茶的滋味特点，也为了理清楚当本山和铁观音拼配在一起成为新品种的茶后，它们是怎么表现的。事实上，当你直接说想要本山茶的时候，就没有人会指着本山告诉你：这是铁观音。

        本山茶也是真的很好喝的——清甜、清爽，带有新鲜的山薯香，清淡得像个未涉世事的小孩，眨巴着清澈的大眼睛。

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        浓郁的兰花香固然让人喜爱，而又有谁能抵挡本山清秀的动人呢？只不过是名气的问题罢了。无名，便只好冒名。不然，谁知道本山茶是什么茶呢？

        “这个本山茶很好喝的。”

        “本山？没听过，我还是要铁观音比较保险。”

        于是本山茶，便难以自己的真名出现了。但是，也不要说假茶，它有自己的名字，它的名字是本山。

        去年还是前年，日子大概记不清了，我陪好友去逛街，经过一家装修的很高端的卖茶店，出于职业习惯，我下意识就走了进去。了解行情是老毛病。

        茶席上，那是一泡不是西湖龙井的龙井。不是西湖龙井的龙井，也是龙井，只要不提西湖二字，那也无所谓真假。只是西湖名气也是大了，便似乎所有的龙井都是西湖的龙井了。

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        有一年，我喝过一泡新昌叶子偏黄的美味龙井。老同学给我泡的，用了特定的水温，泡的那绵柔带鲜花的香气，实在让我印象深刻。

      何为假茶？非茶之茶不假，茶叶之间兄弟品种各有千秋，产地特征名符其实，那么从来就没有假茶。有的，只是不告诉你真相的茶。

      花茶好喝，本山好喝，新昌的龙井也好喝。真心希望有那么一天，所有的茶都能以自己的真名出现在大众面前，从默默无闻的后台走出来，都能让大家所认识。

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        后记：所谓假茶，还有一种情况，那就是仿某个牌子或是某批茶的做法，这种情况就更加复杂了。