21世纪，中小餐饮店的路在何方

进入21世纪，餐饮业已经进入了微利经营时代，餐饮业的竞争越来越激烈。如何在激烈的市场竞争中站住脚跟，获得理想的经济效益和社会效益，这是很多餐饮经营者十分关注的问题。

品牌定位

品牌定位是指企业在市场定位和产品定位的基础上，对特定的品牌在文化取向及个性差异上的商业决策，它是建立一个与目标市场有关的品牌形象的过程和结果。

品牌定位是品牌经营的首要任务，是品牌建设的基础，是品牌经营成功的前提。品牌定位的目的是将产品转化为品牌，以利于潜在顾客的正确认识。

在竞争激烈的今天，要想脱颖而出，唯一的选择就是实现差异化，而品牌定位正是在战略达到差异化的最有效的手段之一。

品牌定位来源于目标消费者的需求，所以市场调查和细分市场则是品牌定位的基础，然而，任何品牌都不可能为全体顾客提供服务，所以，定位要在细分市场上挖掘某一个卖点，塑造与众不同的差异化。也就是说，中小餐饮业的品牌定位就是要有自己的特色，比如，特色菜，特色服务等等。

有了明确的品牌定位，接下来就是如何营销的问题了。

营销策划

彰显本店特色

利用尽可能使用的资源和渠道来宣传、推广，扩大辐射范围，最大限度地让这一特色深置于潜在消费者的大脑里。

培养顾问式员工

俗话说：“挣不挣钱，全靠炊事员；卖不卖钱，全靠点菜员”，这话不无道理。对于餐饮业来说，厨师的手艺占着主导地位，能否招来回头客，就看厨师的水平了。而顾问式的员工，能正确引导消费者全面合理化的消费，提高客单价。

这里举个简单的例子：当一个顾客进店以后，细心的点菜员会从顾客嘴角的起泡或脸上的小痘痘看出顾客最近上火，点菜员会说：“XX先生（女士），看得出您最近身体有点上火，个人建议您选用比较清淡的菜食，”。一般来说，这个时候顾客会要求点菜员给个推荐，这样，既显得热情周到的服务，又抓到了推荐的主动权。

又比如说，某个顾客点了几个荤菜而没有素菜，这个时候，点菜员会温馨提醒：“先生，看得出您平时的生活习惯比较偏向于荤菜吧”。顾客：“是的，有问题吗？” 点菜员：“先生，木有问题，我们尊重每个顾客的生活习惯，同时，我觉得合理化的搭配点素菜，会更利于身体的需要”。 顾客：“嗯，你说得对，那就再来个素菜吧”……

构建忠诚客户体系

构建忠诚客户体系，全面掌握客户生活习惯以及消费水平，有针对性地作出营销策略。具体怎么建立忠诚客户体系，请关注我，我会在以后的文章里专门针对这个问题做出详细的阐述。

远离团购打折

打折最大的后遗症就是顾客会经常要求你打折，一方面给工作人员带来无价值的工作量，另一方面严重影响客户粘度。最合理的方式就是推出套餐或者消费券，消费券可在二次消费中使用。这样既增加了客户粘度，又带动了下次消费。

免费试吃

当即将推出一个新菜的时候，可以提前做一些免费试吃，当然，份量不要不要多，一小碟即可，并告之顾客：“先生（女士），不好意思，打扰一下，这是我们店XX日即将推出的新菜，请您品尝，希望多提宝贵意见”。OK,就用这样的免费品尝方式吊住顾客的胃口，引导顾客二次消费。

扫码领券

在店门前做个海报“扫码领券”。没错，微时代就该这样做，这时开发客户资源的一种方式，有了客户资源，你的动态信息就容易推送到对方眼前了，动态信息怎么做，这里我就不详说了。

提高服务水准

服务水准，包括店内接待的礼貌，时速，热情，卫生等等，要让顾客有一种宾至如归的感觉，要让顾客感到这里的服务周到、热情，要让顾客感觉到被尊重、被重视。也包括外卖送达的时速，服务等。总之，不断提高服务水准，才是留住客户的最佳方式，也是体现顾客价值的方法。

有自己特色的招牌菜

招牌菜一定要有自己的特色，有自己独一无二的卖点。并抓住卖点、噱头，做好招牌菜的推广，吸引顾客自动上门。

多注重开发女性爱吃的菜

原因很简单，绝大多数恋爱中的情侣，在哪儿吃，吃什么，女方说了算，男方随从；绝大部分夫妻，在哪儿吃，吃什么，老婆说了算，老公随从；朋友聚会，吃什么，女同志说了算，男同志遵从。

如果喜欢我的文章，请关注我，收藏，转发，评论都是对我的鼓励与支持。