「春天甜了，一整年才会甜甜的」
这里是《人物》的「见好」栏目，编辑部成员会有主题地分享一些亲自体验过的好物好所在——日常，我们一起分享故事，今后，我们也要与你分享生活。本期《见好》主题——那一口春天里令你念念不忘的甜。
人类嗜甜，是有科学依据的，毕竟糖分刺激多巴胺分泌，能令大脑产生类似愿望达成的满足感，但现代营养学家却告诉我们，糖，是万恶之源——于是，在本能与健康之间，在腰上的赘肉与即将到来的夏天之间，无数克制与挣扎隐藏其中，欲拒还迎。
只是，转念一想，春天，万物都在生长，为什么偏偏不让肉生长？特别是在这个春天，给自己一点犒赏，生活似乎也会变得不那么乏味。来吧，算了一周的kpi、流量、数据，周末就别再算卡路里了，毕竟，没有甜品的春天是不完整的。
策划｜Yang
编辑｜ 金石插画｜陈聃
推荐人：秋秋
推荐甜品：重庆玫瑰冰粉、广州番薯糖水
除了家乡外，我生活过最久的城市，就是重庆和广州。重庆嗜辣，广州嗜甜，却都是美食之城，在吃这件事上，各有各的章法。
春天的时候，玫瑰上市了。我和朋友在观音桥逛完街，一碗麻辣的蹄花米线下肚后，就会去地下步行街来一份玫瑰冰粉。吃过玫瑰冰粉，会发现以前吃的朴素版冰粉根本不叫冰粉。透明的冰粉块上铺着花生碎、山楂片、葡萄干，最惊喜的是嚼到玫瑰花瓣，香气在嘴里散开，冰冰凉凉的红糖水抚慰被米线辣肿的嘴唇。夏天，卖冰粉的嬢嬢还会加入切得细碎的西瓜块，冲她撒个娇，她就会加一把凉虾和芝麻，「妹儿咧，下回再来哦。」直到现在，我还是很馋冰粉的味道。
秋秋 摄
后来在广州生活了两年，发现广东人爱吃甜津津的东西，奶茶不离手，街上最多的还数糖水铺。有一年开春，和朋友坐着摇摇晃晃的公交，从广州市区出发，去小洲村玩。那是一座很安静的传统村落，四面环水。在一条水道旁，我们发现一家卖糖水的小店。在那之前我只吃过蒸熟的独个的番薯或者妈妈煮的番薯饭，番薯糖水实在不知道是什么样的存在。
那家小店在门前支了一张木桌，糖水是老板娘用屋头里的高压锅压出来的。我们在木桌上，就着从河面吹来的春风喝番薯糖水，阳光斜照下来。大块的番薯被蒸得软糯，汤水甜丝丝的，一份只要5块钱。说不出什么，只觉得太好喝了，朝老板娘比了个拇指。她回我，「唔使，唔使。」喝完糖水，全身都热了，脱掉外套，大步走进春光里。
秋秋 摄
推荐人：小叉
推荐甜品：和果子
春天了，怎么能不聊一聊日本的和果子。和果子，就是日式的小甜糕点，大多用红小豆为馅，再用年糕包裹，再制作成有不同主题不同样式。
樱饼、花见团子和樱大福是最春天的和果子。粉色糯米为皮，里面是软糯的豆沙馅，最外面一定要附上用盐腌过的樱花叶子。吃起来咸咸的，甜甜的，还有一种特别的香气。大福就是雪媚娘，到了春天各家和果子老铺都喜欢把外层撒上樱花瓣，作为季节限定。
在日本，赏樱的时候，公园里都很喜欢卖花见团子，白团、粉团、绿团。有朋友说过一个最春天的团子吃法，找个满开的樱花树，铺一层野餐布，坐在下面，然后等待。一阵风过来，樱花瓣落在团子上，就着团子把春天吞进去。樱花本花真的没什么味道，有点涩，植物感特别强烈。不过，比起探寻樱花是什么味道，这种仪式感更像是春天需要的温柔。
樱饼
图源视觉中国
在国内也能很容易吃到和果子。运气好，在711便利店就可以直接买到樱饼和大福。某宝上也有不少和果子的专门店，或从江浙沪日式糕点店邮寄过来的。要是愿意尝试，这段樱花季很多美食博主都拍了制作和果子的视频，下厨房也能很轻松找到食谱。味道正不正宗另说，和果子嘛，本来就是追求一种春的形式，春的视觉。
NHK节目《美之壶》有一集专门讲了京都的和果子，通过不同的食材和色彩变化，让人类感知季节的变化。那些自然的，细微的，春天到了的线索都装在一个小小的甜点上。有一句旁白大概很能说明为什么春天需要它们，「和果子里藏着都市人不露声色的美呀。」
各种和果子
图源视觉中国
推荐人：Rita
推荐甜品：The Cheesecake Factory 蛋糕
我从大学开始看美剧《生活大爆炸》，剧里谢耳朵和朋友们最常去吃的一家餐厅The cheesecake factory让我印象很深刻，前两年店开到了北京，我作为超级粉丝第一时间就去打卡了，后来有时路过那附近也会再去吃一块蛋糕。
我重度嗜甜，餐厅的招牌之一就是蛋糕，正合我心意。走进店里就会看到一个装满了蛋糕的展示柜，朋友形容看到那一大堆蛋糕的我就像掉进米缸里的老鼠一样快乐。
它家的蛋糕号称都是从美国空运过来的，口味也保留着美式餐饮的特点：个头大、口感扎实、甜度100分，非常直接。蛋糕的口味选择非常多，无敌红丝绒芝士蛋糕、咸焦糖芝士蛋糕、黑松露巧克力蛋糕都是我的爱。
但我最喜欢的口味还是鲜草莓芝士蛋糕，草莓酱非常鲜甜，芝士又很细腻。蛋糕入口后先是草莓酱的甜，接着是草莓本身的酸，再混合着芝士蛋糕浓郁的口感，会在口腔里交织出只有甜食能带来的独特满足感，让人感叹：芝士就是力量！
对了，它家的蛋糕上桌时还会在旁边给你挤一大朵奶油花，口感绵密，不但不会甜腻，反而会中和蛋糕的厚重。再配一杯冰咖啡，任何坏情绪都会被抛之脑后。
在我的观念里，一年四季都要吃甜食，但是春天最适宜，因为春天甜了，一整年都会甜甜的。
Rita 摄
推荐人：秋池
推荐甜品：椰蓉牛奶小方
自己在家做的话，椰蓉小方是一款失败率为0的甜品，几乎不会失手，可说是厨房黑洞们的福音，有力地撑起外出野餐时的社交尊严。
这款甜品的做法非常简单，除了椰蓉以外，用的都是家里常备的材料。我喜欢在安静的晚上做，往小奶锅里倒一盒牛奶，加一点白糖和淡奶油，甜度根据你的口味调整，小锅咕嘟几分钟就开了，猫会被奶香吸引过来，蹲在旁边看。然后再倒一点牛奶和淀粉的混合液，小火继续煮五六分钟，白色的液体会慢慢变浓稠，等到微微凝固，就可以关火了。在乐扣玻璃碗底撒一层薄薄的椰蓉，白色固体倒进去，盖好，放进冰箱冷藏半日。
第二天拿出来，切成小块，撒点椰蓉，带到聚会的场合，给你的朋友们递上一块，Q弹爽口，我一度靠着它博得了一点在甜点上的名声，当然，由于一直没有开拓新品，后来还是退隐了。
在这个聚会可能并不方便的春天，我把我的毕生绝学推荐给你了。
椰蓉牛奶小方 图源网络
推荐人：卤蛋
推荐甜品：榴莲千层、云朵榴莲蛋挞
喜欢榴莲千层的原因，是喜欢榴莲，可以吃到榴莲又可以吃蛋糕，觉得幸福是双倍的。郁达夫曾经在《南洋游记》里写道：「榴莲有如臭乳酪与洋葱混合的臭气，又有类似松节油的香味，真是又臭又香又好吃」。
第一次对榴莲的向往是小学抱着百科全书看的时候，气味臭但口感细腻香甜，有人极爱，也有人十分厌恶，这种矛盾让我记住了榴莲，一同被记住的还有像贮水塔一样、可以结面包味果子的猴面包树。
上大学之后，一年回两三次家，我妈总会去买个榴莲，成为了和莲藕排骨汤、鸡肉炖板栗、鲫鱼汤一样的回家美食记忆。每次挑榴莲都会现查攻略，偏黄且自然裂开、榴莲的「尾巴」要粗壮而新鲜，椎形尖刺平缓且越多，榴莲果肉也越多。打开榴莲的过程也像是在开原石，你永远不知道下一瓣榴莲壳里，藏了多大的果肉。
因为还没能拥有「榴莲自由」，所以看到榴莲蛋糕、榴莲饼、榴莲冰淇淋、榴莲烤肉，都两眼放光。最近的新尝试是肯德基的云朵榴莲蛋挞，云朵是一颗棉花糖，搭在蛋挞上面，榴莲藏在焦黄色蛋挞里，光听这个名字就很春天和美好，榴莲果肉果然是最能抚慰味蕾的。
榴莲千层蛋糕 图源视觉中国
推荐人：千蕙
推荐甜品：草莓园蛋糕
大概两三年前，我在公众号「艾格吃饱了」上读到了一篇草莓园蛋糕的食谱，一眼相中。那是一款非常经典而基础款的法式甜品，步骤不复杂，成品很唬人。
当时我还是学生，住宿舍，烘焙是奢侈的爱好。于是这篇推文就被我放进了微信的收藏夹里，没事的时候就拿出来看看，脑补一遍步骤。
两年下来，一些关键的细节已经深深地刻在了我的脑子里，比如加热奶油酱的时候，需要持续搅拌，直到冒出第一个大泡时立刻关火；比如得给海绵蛋糕坯刷上糖酒水——其实这道甜品一共就四个步骤：买草莓，烤蛋糕，熬奶油，组装。能够决定成败的，也就是这些小细节。
直到去年春天自己过生日的时候，我才第一次（也是目前为止唯一一次）把这个读了好几年的食谱付诸实践。
那种感觉就像是，苦修了好久的剑谱，终于手里被塞了一把宝剑。或者，端详了好久画中的美人，终于她走出画框，冲我盈盈一笑。
太动人了，跟我此前想象得一模一样。偏硬的草莓有点酸，但正好中和了奶油酱的甜；糖酒水沁入海绵蛋糕的蜂窝结构里，湿润可口。唯一的败笔是由于家里没有用来抹面的刀，导致蛋糕的表面显得有些丑。
为什么说这道甜品适合春天吃呢？因为春天是草莓成熟的季节，所以得吃一道当季食材制作而成的甜品，但这并不是最重要的原因，最重要的原因其实是我在春天过生日，以及，我懒，否则，一年四季都能吃。
千蕙 摄
一个彩蛋
来自大自然的甜
推荐人：罗二狗
推荐甜物：茶苞
前几天出去放风，空气自由新鲜，忽然想到小时候在山上吃过的一种美味，那是一种厚厚的叶子，一口咬下去，清甜，不夸张地说，像吞下一阵甜甜的山风，现在回想，只恨当时年纪小，糊里糊涂就吃了下去，之后就再没有见过它，只记得大人叫它，「茶包」。
动心起念，我打开了某电商平台，搜索「茶包」，出来的东西都是茶叶速溶包，换个关键词，「茶苞」，还真的在一家湘西特产店见到了那个熟悉的叶子，说是100元380克，只在3月末4月初有售，尽管只有10个人买过，没有一个评论，网店的评分也只有4分，我还是飞速下单了。
接下来几天，每天企盼着它什么时候到来，终于发货了，收到了一看，怎么跟小时候吃到的东西不一样。收到的东西一个个是圆圆的球状，不是叶子状，打开搜索引擎，发现是兄弟产品。
茶苞（左）和茶耳（右）
图源网络
资料里说，茶苞，是由油茶树果叶异常生长而成的一种变态生长物，清明前后，油茶树长势最好，茶油果子、树叶都属幼龄，容易发生异变。我收到的这个是茶油果子变异后的产物，所以是球状的，小时候吃的是茶树叶子变异后的产物，学名叫做「茶耳」，它们水分不多，有一种清淡的甜味。
的确，和水果比较，茶耳和茶苞水分不多，糖分也不高，但因为是茶树的产物，总带着一种挥之不去的茶的清香味，那是长江以南许多地方春天的味道，咬一口，真的像在嚼春天。
故事进行到这里，好像我快要得偿所愿了，我洗了一个茶苞，放进嘴里，满是青涩味——它好像还没有完全成熟。那一瞬间，一种忧伤围绕着我，原来有些美味是无法复刻的，好想回到小学的那个下午，回到那座山上去。
没看够？
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