家常的温暖——老奶奶柠檬蛋糕

        相传在法国南部一个盛产柠檬的小镇上，老奶奶们最擅长就地取材，用新鲜的柠檬为家人制作酸甜可口的家常蛋糕。这款蛋糕没有厚重的奶油，没有暄哗的装饰，没有艳丽的外表，有的只是老奶奶们对家人深深的爱。

老奶奶柠檬蛋糕 BY KIKI 

        在隔代养育为主流的中国社会，每个由奶奶、外婆带大的孩子，内心都有着对老人最深的依恋。这种依恋，来自于奶奶的宠溺、外婆的娇纵。她们好像有一种魔力，能让孩子在雨天里触摸阳光，在树荫下数星星；在摔倒时爬起，在黑夜里不害怕......她们的神奇之处还在于，厨房之间几经进出，便会有各种各样的美味等着孩子们，以至于有些食物一看名字就会觉得很好吃，比如外婆菜，比如老干妈......

老奶奶柠檬蛋糕 BY KIKI

        而这款老奶奶柠檬蛋糕，家常得就像我们的包子馒头一样，简单管饱，质朴美味，却能瞬间唤醒孩子们长大后的内心记忆，有着温暖人心的力量。

        现在，就让我们动起手来，为家人制作美味的蛋糕吧！

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        配方：

       [蛋糕体]  低筋面粉107克，黄油107克，细砂糖110克，鸡蛋3个，柠檬1个（榨汁约50毫升）。

        [柠檬糖霜] 柠檬汁13毫升，糖粉40克。

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        步骤：

1、黄油隔热水融化。

步骤1

2、黄油达到60摄氏度时关火，继续把黄油隔水置于热水中备用。

步骤2

3、柠檬用食盐轻搓表皮，冲洗干净，抹干表面水分，用刨刀刨出柠檬皮屑。

步骤3

4、再榨取全部柠檬汁。把柠檬皮屑和柠檬汁放冰箱备用，以防止氧化。

步骤4

5、把鸡蛋和细砂糖全部倒入打蛋盆。

步骤5

6、隔热水打发。

步骤6

7、蛋液达到40摄氏度时，从热水中取出打蛋盆，继续打至7分发，蛋液滴落不会马上消失的状态。

步骤7

8、烤箱预热，上火180度，下火160度。把柠檬皮屑倒入蛋液。

步骤8

9、撒入面粉。一边撒一边用刮刀翻拌，避免面粉结块。

步骤9

10、拌至基本看不到干粉时，倒入柠檬汁，边倒边翻拌。（要记得先预留13克柠檬汁在最后制作柠檬糖霜）。

步骤10

11、拌至面粉与蛋液基本融合时，倒入黄油，边倒边翻拌。

步骤11

12、继续翻拌至材料融合，形成细腻浓稠的蛋糕糊。（注意不要过度搅拌，避免消泡）。

步骤12

13、把蛋糕糊倒入6寸不粘模。

步骤13

14、入烤箱，上火180度，下火160度，烘烤35分钟。

步骤14

15、烤好后取出，完全晾凉后脱模。

步骤15

16、现在做柠檬糖霜。把13克柠檬汁和40克糖粉倒入碗里。

步骤16

17、用刮刀拌匀，静置约15分钟。

步骤17

18、把柠檬糖霜淋在蛋糕表面，任其自由滑落。

步骤18

19、在蛋糕表面撒一些柠檬皮，按个人喜好装饰一下。

步骤19

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        从配方来看，这款蛋糕类似于磅蛋糕，但用的是海绵蛋糕的手法。由于用了大量的黄油，跟磅蛋糕有相似之处，因此，如果不着急吃的话，经过隔夜回油以后，口感会更好。

        令人惊喜的是，虽然使用了大量的黄油，但由于大量柠檬汁和柠檬皮的加入，很好地提升了蛋糕整体的口感和味道，入口扎实而轻盈，酸甜清新，多吃几块也不会腻。

        搭配一杯牛奶、奶茶或咖啡，便是完美的早餐或下午茶。

老奶奶柠檬蛋糕 BY KIKI

老奶奶柠檬蛋糕 BY KIKI

图文BY KIKI琦