浆面情缘

图片发自App

      题记：一饮一啄无不循天之功，因人之力，思之令人五内感激；至于一桌之上，含哺之恩，共箸之情，乡关之爱，泥土之亲，无不令人庄严。

　                                  　——张晓风

　　谈起面条，一地儿总有一地儿的特色。南方主食为米，面条多是当点心吃，如上海的阳春面、成都的担担面、广州的云吞面、武汉的热干面等。北方主食为面，可以顿顿吃面。脍炙人口的有山西刀削面、陕西臊子面、兰州牛肉拉面……南阳地处中原西南，最富盛名的当称浆面条。

　　浆面条的主料是浆汁。浆汁分豌豆、绿豆、黑豆几种。南阳人多爱绿豆浆。绿豆浆是把水泡过的绿豆粉碎后，经发酵而成。解放前的价格不过三五分钱，现在花一两块钱就可以买来一大桶。做浆面条前要先把油锅烧热，放入花椒、葱和姜丝。七成热时下豆芽、芹菜段。炒到微微变色时下生抽取其鲜，再加入精盐、十三香。这便是浆面条的下锅菜。之后在烧开的浆锅里下面，一手持长筷，一手撒面，边搅边撒，搅匀撒开。再放入下锅菜。同时炸些红辣椒油或蒜蓉，炸出香味后泼到锅里，随着“吱拉”一声响，一锅酸辣鲜香的浆面条就做成了。

　　浆面条喝到嘴里，首先是酸。但和醋的酸味截然不同，是一种淡淡的、绵绵的酸味。唾液由此开始分泌，如同喝了一口甘醇的美酒，说不出的舒服。再伸筷挑面轻轻一咬，鲜香倏忽间浸满口腔。恰像《西厢记》里的唱词：但蘸着些儿麻上来，鱼水得和谐，嫰蕊娇香蝶恣采。半推半就，又惊又爱，檀口搵香腮。

　　老人们常说：“浆饭热三遍，给肉都不换”。意谓浆面条越热越好吃。还有个传说：当年刘秀被王莽追杀，几天没有吃饭，看见一处豆浆房就进去想找点吃的。可是房里只有几把干面条，缸里还有绿豆磨的浆水，可能是打算做粉面的，因时间久了已经放酸了。他也顾不了许多，就舀了几瓢酸浆，把面条、菜叶、杂豆统统下到锅里，架柴烧熟。谁知烧出了一锅佳肴。刘秀左右开弓，为之大快朵颐。后来当了皇帝，还念念不忘浆面条的美味，以至于东汉御宴中就有出现过浆面条。

　　浆面条能醒酒。对饮酒过量的人最为适宜。饮酒过量伤了肠胃，厌食恶心，头昏脑涨，要是喝上一两碗热气腾腾的浆面条，很快减轻或解除酒醉，去掉恶心，比吃药都灵。

　　我一向认为，饮食不仅与地域经济有关，而且还能见出人性的某种侧面。比如北方人如同筋筋拽拽的捞面，爽利之中透出一股厚重和强韧。南方人则似粒粒分明的米饭，带着一种精明和麻利，也脱不掉一些斤斤计较的小气。而南阳人就像“难得糊涂”的浆面条，酸咸、辛辣、鲜甜都在一碗稠乎乎的浆饭里浮沉，南阳人爱吃浆面条，所以无论是星级宾馆还是街头小吃，都有浆面条卖。如果你有机会到南阳来做客，一定要尝尝我们的浆面条。