榨菜——陪你度过漫长岁月

让我陪你把独自孤单变成勇敢

陪你把想念的酸拥抱成温暖

---榨菜的告白

与伯乐邱寿安的相遇

我本是无用的青菜头，然而重庆涪陵的一个卖货郎却让我备受瞩目，与法国酸黄瓜，德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。

在那里，我初遇伯乐。一个叫邱寿安的卖货郎将青菜头剥皮去筋，用竹篾穿起上架晾晒，在江风中慢慢脱水风干，半干后，收缸加盐腌制，再用木箱压榨去盐水，拌料装坛发酵。如此反复进行三番两次，五六个月后开坛检查，香气四溢，脆嫩鲜香。因我饱受压榨后脱胎换骨，取名“榨菜”。

都说无商不奸，但也正是商人成就了我。

邱寿安不愧是伯乐！他深知榨菜修炼不易，一边特创办宜昌“荣生昌”商号和上海的“道生恒”商号，在报纸上打广告，分送行人，大力度把榨菜推向市场；另一边送榨菜予弟弟邱汉章，邱汉章又用它待客，客人们倍觉可口，其风味“嫩、脆、鲜、香”，为其他任何咸菜所不及，争相订货。

自此，邱寿安扩大产品和销路，把榨菜销往五湖四海。

榨菜的江湖梦

在中国960万平方公里的土地上，涪陵榨菜开始闯荡江湖，一圆江湖梦。

榨菜主产区在重庆和浙江，销量最好的要属四川涪陵的“乌江牌”和浙江的“斜桥牌”，两种品牌各领风骚、平分秋色。

但论资历，论辈分，涪陵榨菜是榨菜界的鼻祖，没有他榨菜就不存在。从这点上来说，涪陵榨菜完胜。涪陵榨菜中的乌江榨菜适合大众口味，利用江风自然风干的工艺让他脆嫩鲜香，回味无穷。

而海宁斜桥榨菜在涪陵榨菜的基础上，对腌制工艺、香料配方、产品外观等进行了8项改革，采用“盐脱水法”进行腌制，因此榨菜菜块青绿，辣粉鲜红，香味浓郁，咸淡适口，质地脆嫩，菜形整齐。“手捏柔软性，辣粉裹菜身，表面起皱纹，撕有丝缕形”，短短20字，是识别斜桥榨菜的要诀。斜桥榨菜相比乌江偏淡，有淡淡甜味。

在重庆本地，万州区的鱼泉榨菜颇受该区人民喜爱，但走出去的力度比不上涪陵的乌江牌，只是在小范围内经营，强调地方口味。两者均采用风干工艺，但配料有所不同，鱼泉水分少味淡。

江湖很大，要想驰骋很难，但梦想总是要有的，万一实现了呢！

陪伴是最长情的告白

吃遍了山珍海味，油腻食品，偶尔来一片榨菜却是一番享受。素来有“天然味精”之称的榨菜，经腌制发酵后，氨基酸成分含量增加，鲜味更浓，适合佐餐、炒菜和做汤等。

番茄肉丝汤是绝好的搭配。番茄的酸酸甜甜感，肉丝的鲜嫩耐嚼感，配上榨菜提鲜的作用，夏天温温凉凉的一碗汤入肚，既解渴又好喝，仿佛连暑气也消了不少。还可单独与肉丝一起烹制成臊子，加入面汤，独具西北特色。

此外，榨菜还能缓解晕车现象，改善胃口，纾解烦闷情绪！

作用原理：人晕车主要是人耳内前庭的功能受到障碍引起的，榨菜的利九窍功效可以消除这种不和谐的状态，从根源上缓解治疗晕车症状。榨菜中的维生素B1能安抚神经，消除烦闷情绪。

榨菜鲜肉月饼、榨菜碎米鸡、榨菜牛肉丁、榨菜拌豆腐……这些年榨菜遇到的搭档很多，每过一处，总是赞不绝耳。

榨菜，就是那般渺小，却不能忽视的存在。背上行囊踏入异国他乡时，打开一包压箱底的榨菜，足以唤醒曾经的记忆，不禁让人思绪万千。它是一份陪伴，是心窝里的暖，是跨越万水千山，打开背包，榨菜仍在的安心。

对于游子来说，一碟榨菜，一碗白粥就是岁月静好的模样。

Tips：榨菜“交友指南”

保持适当距离才更友爱，每次食用10克左右就ok，过食会加重心脏负担、刺激高血压、全身浮肿等，有损无益哟！

1、常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用；

2、孕妇要尽量少吃榨菜；

3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食；

4、慢性腹泻者忌食。