千层酥蛋挞的制作

实操课堂（第二回）

✦ 首先在和面碗中加入：低粉110g＋高粉15g＋牛奶60g＋盐1g＋黄油20g，然后用刮板搅拌至如下图①所示。

✦ 之后＋细砂糖10g，然后就可以用手开始和面 至面团光滑即可。

❣ 和面：往同一方向，切记不要过头 否则面团会起筋 口感就不酥脆了。

✦ 然后用保鲜膜覆盖住面团（如下图）此步骤为醒面。（约20分钟）

✦ 放一张保鲜膜在电子秤上 称出90g的黄油 然后再覆盖一张保鲜膜在上面 之后用擀面棒开始擀至长方形后 放入冰箱冷冻室。使其变硬！

✦ 图④的面团醒好后 在烘焙垫稍撒一些低粉 （以防黏住）再用擀面棒擀至圆形。备用

✦ 观察图⑧的黄油是否变硬。变硬后就可以拿出来用刮片切成正方形 然后用擀平整后再放入冷冻室。等图12再次变硬！

✦ 待图12变硬后 拿出来直接铺在图④的圆形面团上。然后把面团对折起来使其包裹住图12（最终如图16所示）

✦ 然后就可以开始对折＋擀这个步骤了。（对折一次 擀一次 再对折一次 再擀一次。一共要对折三次 擀三次。完成后 再次用保鲜膜包裹住放入冷冻室 等待20分钟 让其变硬）

❣该步骤要来回进行三回 总费时1小时。每一回：对折三次 擀三次 冷冻约20分钟。注意 每一回都要冻到变硬后再重复进行。（对折＋擀这个过程要尽量快速 稍微有点爆没关系 但是不要让它融化了 否则要马上放入冷冻变硬再进行！）

✦ 最后一次拿出来时 对折到第三次的时候 注意把形状擀成长条状。再包保鲜膜放冷冻。（最后再冷冻20分钟 待变硬）

✦ （终于快结束了...）变硬后拿出来 用刮片切至每块约17-20g再放入蛋挞底托中 用大拇指指腹按压 使其完整覆盖住整个底托。

❣完成这个步骤后 把这些蛋挞底托放入冷冻室 冻到变硬后再加挞水。（这个步骤可令皮更加酥脆）

图25隐约可见"千层"

❣注意要按压实 不要让边缘“轻飘飘”；底托底部可以稍薄 边缘可以稍厚；并且每个蛋挞尽量要厚薄一致 否则会烤的不均匀。

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❢ 接下来是挞水的制作（这个很简单哦）

✦ 和面碗中加入：淡奶油50g＋低粉5g＋细砂糖10-20g＋牛奶40g＋蛋黄1个。然后用打蛋器顺同一方向开始搅拌均匀。之后用面粉筛过筛（如图30）然后拿出冰冻好的蛋挞皮们儿～把挞水倒入每个蛋挞底托中 每个约八分满（如图31）

✦ 预热烤箱（200° 10min) 后 把蛋挞放在中层 上下火和烘烤时间调至（200°--220° 20min）

卖相或许没有市面的漂亮诱人 但是口感与心意十足。嗯。赢了