绵柔是怎么炼成的

洋河作为“绵柔鼻祖”，不仅开创了“重味轻香”的先河，还引领了一个行业潮流。但是很多消费者对“绵柔”的概念却了解不多，绵柔是怎么来的？为什么绵柔酒一定好？

1、绵柔怎么炼成的

一粒粮食究竟是如何变成一滴美酒的呢？首先原粮经除杂、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之后与酒醅、酒曲混合均匀，入池缓慢发酵，待70-180天后，将发酵好的酒醅分层出池，分层堆放，与辅料充分配比，再经人工精心装甑，低温缓慢蒸馏之后方得佳酿，整个流程都需要“慢工细作”。

绵柔酿造工艺特点概括为3个三“三低、三多、三高”。“三低”即低温入池、低温发酵、低温馏酒。酒醅入窖温度在各香型酒中属最低，比传统浓香低2～3度，比酱香低15度，保证功能微生物的活力，持续代谢出种类繁多的小分子物质。发酵温度不超过30度，以促进健康活性物质的生成。而蒸馏摘酒温度控制在20～25度，为行业最低。是为让酒蒸汽在酒醅间反复汽化、冷凝、回流，实现对风味物质最大限度的富集浓缩。

因为“三低”，绵柔白酒具有“三多”特点，即“小分子物质多、水溶性物质多、健康活性物质多”。有个贴切的比喻，绵柔“三低”酿酒好比是煲汤时的“小火慢炖”，所以更加营养健康。而高温操作，就好比“烧烤”，酒就会暴香或暴辣，大分子和刺激物质多，不利于人体健康。

好酒来之不易，绵柔白酒酿造还具有“三高”特点——生产成本高、储存成本高、技艺要求高。为追求高品质，绵柔型投粮的出酒率为行业最低。储存成本高，绵柔基酒储存时间最短也在3年以上。技艺要求高，慢工出细活，酿造绵柔不仅需要精湛的技艺，更需要不着急的心境。

通过“三个三”工艺酿成的绵柔酒和其他类型白酒相比优势在哪？这里有一个故事可以说明一二。

（1）、东北虎，西北狼，为什么喝不过华东小绵羊？

最近酒桌上流传着这样一个玩笑，东北虎，西北狼，喝不过华东小绵羊。很多人听了也就一笑而过，不当真。不过，在搜狐网曾经发布的《中国酒量各省排行榜》里，山东第一、河北第二，江苏第三，前三名里华东就占了俩。这么看来，这句话也不全是玩笑，背后或许有道理可循。

先说东北，一方水土养一方人，安居在祖国边陲却又胸怀天下的东北人热情豪爽、仗义执言、性格粗犷。这一特点在东北的饮食文化中体现的淋漓尽致。猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇，所有食材一锅乱炖，豪放又不拘泥。

喝酒也是一样，东北人喝酒大多是豪饮：“先用盅，后用杯，用完小碗对瓶吹”，对于东北爷们儿来讲，“没有什么是一瓶酒解决不了的，如果有，那就两瓶”。

再看华东，位于南北方交界地带，孕育了既有江南的温婉、又有北方的豪气的华东人，他们柔中带刚，饮食也是如此。淮扬菜口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，从选料到烹饪都极其讲究。好菜配好酒，华东人喝酒时，不喜欢一口闷，而是小口小口慢慢品，“细水长流”，看似不温不火，却有着极大的酒量。

这一点，历史上早有先例。民国学者梁实秋，祖籍华东，在上世纪30年代受邀南下青岛时，腻烦了看山观海，就常常呼朋唤友，三日一小饮，五日一大宴，八位朋友号称“酒中八仙”，经常结伴在北京等地与其他人比拼酒量，豪气干云的做派被旁人称作“八仙过海”。梁实秋甚至在酒后说出了“酒压胶济一带，拳打南北二京”的豪言壮语。

东北人和华东人在酒桌上相遇，一个快刀斩乱麻，一个以柔克刚，一个一口闷，一个小口品，几轮下来，往往是东北人先喝尽兴，华东人却还在举杯畅饮。

其实这些都与地理、人文环境密切相关。自古以来华东地区的酒就与东北西北的不一样，特别是江苏一带，地近江南，文化中不免有些柔性特色，喝酒上也崇尚慢饮细酌，最具代表性的酒就是绵柔的洋河酒。据历史记载，洋河就曾行销华东各地，素有“福泉酒海清香美，味占江南第一家”的说法。

有懂行的人说，洋河酒之所以绵柔，归功于其传承已久的“三低工艺”。所谓“三低工艺”，即低温入池、低温发酵、低温馏酒，这个过程需要极其精细的温度把控。还有这么一个生动的比喻，“三低”就好比是“小火慢炖营养好”，由此酿出的酒不仅微量健康成分更多，而且口感更绵柔，喝着更舒服，所以华东人不知不觉就能多喝些，“喝不过华东小绵羊”这句话自然也就可以理解了。

不过，把酒言欢，不管是东北虎、西北狼，还是华东小绵羊，酒桌上只要尽兴就好。