食品行业的大机会

上一周得到App王煜全老师展望了食品行业的创新。食品行业的创新主要集中在生产与物流两个方面。

1.生产方面

首先是吃得饱方面的创新。袁隆平的杂交水稻就是这方面的典型代表。另外还有美国用CRISPR-Cas9进行玉米和柑桔的基因剪辑，这样就能有效防止病虫害。并延长农产品的保修时间。

其次是吃得好方面的创新。这方面的创新比较多。一个非常大的研究方向就是人造肉。目前人造肉有两个思路。第一个思路是Patrick O. Brown教授以及他创立的人造肉公司Impossible

Foods的 办法。用植物蛋白并添加部分其它天然特质进行合成，做到与真正的肉的口感与色泽都非常近似。但是由是植物制造，就更加健康环保。也许有人问，为什么物做的肉比动物肉更加健康环保呢？健康是因为植物肉含有的不饱和脂肪酸更少，环保是因为传统的畜牧业产生的碳与氮等气体其实是高于全球汽车的温室气体排放的。

另外一个制造人造肉的思路是用干细胞培养的方法，不过成本高昂，世界上第一个“试管汉堡”售价竟然达30万美元！

除了人造肉，还有很多的研究方向。比如袁隆平教授的水稻去除镉元素。雀巢公司的空心糖晶等。创新非常大。

2.物流方面

食品行业在物流方面的创新王煜全老师提到了四项。立体农场、保鲜技术、机器送餐与按周订购的送货到家。

第一，立体农场。立体农场的设想很早就有了。技术条件也已具备。“在农业相关的高校实验室里，早就开发出了所谓水培法和气培法的技术了，就是不用土的栽培技术，正好适合立体农场使用，LED灯的普及也解决了立体农场需要的照明问题。”限制立体农场的关键问题就是成本。现在的主要成本集中在LED灯与大棚架子的搭建上。为了节省成本目前主要有三种形式的立体农场。第一是郊区的立体农场，第二是市中心的楼顶农场，第三是集装箱农场。这三种形式都是为了克服城市日益高涨的房价。

第二，保鲜技术。以今天的美国为例，每年种植出来的食物中大概有四成永远到不了餐桌。所以发展保鲜技术就能极大提升食物利用率。果蔬保鲜的技术基础就两条：要么减缓植物的呼吸活动；要么控制乙烯激素的水平。但是目前保鲜技术并不健康环保，比如给苹果打蜡。美国的Apeel公司就想到用食物保鲜食物的办法进行保鲜。“从水果废弃材料，比如香蕉皮和葡萄皮中，提取出特殊的脂类物质。把这些混合脂类喷洒到蔬菜水果表面后，会形成一张看不见的保护膜，这样就能隔绝果蔬和外界的交流，从而锁住水分，减缓果蔬的氧化过程，保证它们可以长时间维持最佳形态和口感。”“我国每年在存储过程中损耗的食物数量非常巨大，而目前，我们的保鲜技术相对比较单一。因此，为了解决食物的损耗问题，我的建议是:在积极借鉴的同时，拓展新的保鲜技术。这样既能提高我们的食物有效使用率，又能解决部分食品的安全问题。”

除了立体农场与保鲜技术外，类似饿了么运用无人机和机器人送餐，或者改变用户消费习惯，提供按周订购送货上门服务都是不错的创新方向。

无戒365训练营第11天