生鲜新零售变天
新零售风口到来后，生鲜赛道迎来了一众互联网巨头和资本巨头。于是，生鲜赛道上开始出现了各式各样的打法，有的快，有的慢。不同的基因和不同的打法下，生鲜赛道如今也形成了两类特色鲜明的玩家。
一类是互联网派系，比如盒马鲜生、7Fresh、超级物种、小象生鲜等。在巨大的资本加持下，作为新零售先行者的他们被推到聚光灯下，跟踪消费者购买行为，借助数据展开营销管理，成为传统生鲜的改革者。
另一类是线下实体派系，以多年行业经验解读生鲜消费的规律，追求稳扎稳打和合理的区域化布局。
不同的派系决定了生鲜赛道玩家的多样化，但让人始料不及的是，如今生鲜赛道却正在悄悄变天。
很长一段时间以来，降低毛利以减少客流流失这种无奈之举让传统零售苦不堪言。生鲜品类具有的高频刚需、高客单价、高毛利等特性，让生鲜成了传统零售改造和电商布局线下的首选。可以说，零售的核心战场在社区，社区零售的焦点品类在生鲜。
然好景在险峰，美好的事物总是伴随着危险的。对生鲜发起挑战的电商如过江之鲫，始终没有一个能征服这个领域，死掉的却是更多。究其原因，生鲜行业仍存在着几道难关，正是这几道难关挡住了绝大多数的零售商。
其一，标准化不足。生鲜是高频刚需商品，与人们的健康生活有着密切的关系。尤其是随着生活水平的提高，人们越来越在乎生鲜的质量、卫生安全、营养、口感等要素。但是现如今，多数的生鲜零售存在标准化不足的问题，产品质量良莠不齐，甚至让人担心卫生安全问题是否过关。
其二，冷链物流落后。生鲜食品是极容易腐烂变质的产品。从原产地经过运输最终到达用户手中的时间较长，保鲜成为极为重要的措施。冷链物流可以在生鲜的运输、储藏、销售等过程中保持低温，以保证生鲜质量，减少其损耗。但是多数企业在这方面没有得到很好的保证，冷链断链问题始终难以避免。生鲜损耗大，也极大地降低了消费者的消费体验。
其三，鲜度管理不足。从产地到门店，生鲜挺过了层层关卡，却倒在了最后一关。缺乏保鲜技术，使得生鲜在门店展示时，质量下降过快、品相大打折扣，难以激起消费者的购买兴趣。
其四，数字化不足。在传统零售与电商的战争中，传统零售不仅输在了产品品类和价格上，还输在了数字化不足。通过数字化不仅可以提高效率，更重要的是了解消费者，能够实现精准营销，提升消费体验。当前生鲜零售多存在数字化不足的问题，这也是阻碍生鲜行业发展的一个关隘。
面对现实的拷问，对所谓“风口”的盲目入局和对行业的肤浅理解，换来亏损和收缩的双重痛苦，是因为没有搞清楚生鲜零售的本质，也没有充分遵循行业的发展规律。但这并非生鲜玩家们的全貌。
稳中有进的生鲜玩家
反观传统生鲜零售领域，立足山东市场的上市公司家家悦、从东北走向全国的地利生鲜、合肥起家的谊品生鲜都是深耕区域、精耕细作的典范。本篇以地利生鲜为视角，来一窥传统生鲜零售们的玩儿法。
2014年诞生于东北的地利生鲜定位于“社区全品类生鲜连锁超市”，经营覆盖40多个品类，背靠地利集团成熟的生鲜供应链，地利生鲜目前在全国已拥有了近400家终端销售门店，这些门店遍布了东北、华北、华中、西南等多个地区的核心城市。
经深入走访发现，地利生鲜用五年时间由区域走向全国，这个低调的“追赶者”已在经营模式上形成了竞争优势。
第一，社区化的人群精准定位，品牌定位于社区范围一公里内的目标消费人群，以社区人群消费结构特点决定门店定位。从门店选址来看，地利生鲜都在社区周边以及居住区中心位置，比起商业中心距离社区消费者更近；从人群定位来看，社区消费者对于生鲜的需求是刚性且高频的；从品牌定位来看，固定的社区化选址有助于地利生鲜在市场上形成长期的“社区生鲜”品牌认知效应。
地利生鲜的社区全品类定位主要是为了贴合社区消费者的日常需求，全品类、一站式、价格亲民是地利生鲜的特有属性，所以其门店面积大多集中在500平左右，比起盒马定位三公里生活平台的上千平，它选品更聚焦于社区高频刚需；比起百果园专注果品的几十平，它又囊括了社区必需的全品类，有着明显的差异化定位。
第二，“千店千面，因人而变”：因为经济环境、人文环境等方面存在较大的差异化，地利生鲜针对各个区域城市的门店规模、营销等也都做了差异化的适配，以满足存在需求差异的各地消费者。
比如在东北地区，由于气候原因消费者多习惯一站式购齐，所以地利生鲜在东北的门店经营面积普遍较大，且品类布局清晰，全品类生鲜的SKU约为3000左右。对此地利生鲜采用了多点式收银，即买即结账，充分做到了一对一服务。
而在北京、天津、成都、郑州等地，零售业较为发达，消费者对于消费的体验和品质要求很高，为适应消费分层，地利生鲜在规模、品类、设计、营销策略等方面都做了适应性差异化调整。
高消费地区门店除了基本民生品，还覆盖澳洲水果、欧洲肉品、美国帝王蟹等。根据不同的商圈和消费群体，地利开出了不同模式的店面，有瞄准家庭主妇和中老年的全品类标准店，也有瞄准年轻消费群体的生鲜小型店。
地利生鲜之所以能在不同维度实现“千店千面”，主要归功于其在各线城市所积累的本土化经验。
第三，商品的品质与性价比优势。地利生鲜背后依托的是地利集团在农产品流通领域的雄厚资源，这也给了地利生鲜在采购环节进行最优价采购的可能性。据了解，地利集团在全国范围内拥有10多个各级农产品批发市场，每年交易量上千万吨，是国内生鲜交易主要的价格形成中心，其价格指数已经成为国家认可的官方指数。通过资料对比可发现，地利农批市场与地利生鲜的地域布局有极大重合，这意味着地利生鲜的采购团队可以同步获取当地批发渠道采购价格数据，并与产地、基地直采价格进行实时比对，以及价格趋势的研判，由此采取最佳采购策略。上下游产业链条的联通，保证终端价格在市场竞争中始终保持性价比优势。
正是因为采购端产地和自有批发市场信息的比价体系、以及销售端损耗的控制，地利生鲜得以更低的成本、更高的品质在生鲜零售业激烈的市场竞争中稳步前行。
【共响解析】 随着巨头们以不同形式进军社区菜市，竞争不断升级也将推动原有行业格局加速洗牌，未来生鲜市场的线上渗透率或将会逐步提升，这意味着，生鲜电商之战仍是“持久战”，而“菜篮子”之