浅谈中华传统礼仪

今以广东粤东客家文化为例，和大家一起说说茶、烟、酒、饭的传统礼仪。因各地风俗不同、人文差异，如有异见，还盼大家指正，共同传承。

茶

有客临门，首先当是上座上茶。

客家人早年家家户户都种一两分地的“细茶”，这“细茶”是专门用来招呼客人的。因为这种茶采收和炒制起来极费功夫，每家存留的数量也极为有限，相对茶香回甘润喉来说，也是绿茶之上品。在客家地区，走亲访戚，能够喝上一壶“细茶”，那尽可享受被视为贵宾感觉。

自家平时饮用则没这么讲究了，通常是“大叶茶”，甚至“好茶婆”类似今时的铁观音，只是制茶工艺有区别。且冲泡的茶壶也大号的，这基于客家人多处山区，出外耕种相对偏远，以冲好待饮，农耕回到可以大口大口地解渴。

说到斟茶倒水，现冲“细茶”小杯倒2/3杯。接着斟茶有讲究：先斟给自己，然后依次到最尊的客人最后斟。其意有二：因为客已落座，要尽快上茶，快，又要把握绿茶的冲泡时间点。所以①先倒自己的，那茶味还完全出味；②绿茶冲泡和饮用温度，是80.度为宜，这样一来，斟到最尊贵的客人那杯时，茶温茶味茶色恰好。

烟

递烟敬烟也有礼仪。现在有许多小年轻，有人递烟过来，伸手“两指一夹”往嘴一送，自觉蛮潇洒，不以为然！殊不知有讲究：

首先是敬烟，怎么递？

常见①是主动抽出两根或三根，拔开成“⺌”形，躬身往前，正视对方，笑脸提示，一句“抽烟”。这种通常是面对尊长。②是抛出烟盒里的三几支烟，烟咀向着客人，由客人选择抽取。这种通常是初交朋友间。③是抛递，大家常用，也懂。这种通常在比较熟悉的朋友间。

其次是接烟，怎么接？

相对第①种，如果真正尊长于对方，可以相对随性接拿任何一支烟；如果平辈或表示相互尊敬，则取三根当中中间的那一根，表示不自负也不自贬（注：3根，最近自己的为最敬，中间次之，最里那根再次）。如是对方抽两根的，则取里面一根。

相对第②种，对方抛出几支，烟咀向着我们，意思是初次相识，自己拿不经手指捏拿烟咀——干净。那么这时候接烟，要把抛出最外面的那支，往回推进烟盒，取其次那根，表示不露锋芒，平等相待。

相对第③种，大用多言。但还是要观察，对方是不是最后一根烟，如果是，朋友抛来，这根烟还得递回去。抽烟的都知道，最后一根给了你，绝对老友，既然是老友，你不用夺人所好。这个互相尊敬！

酒

酒逢知己千杯少；叔侄不同饮；酒桌识人……中国的白酒文化，千言难尽。这～相对题的“半”和“满”浅表一二：

相对茶，斟茶，则后斟敬人，倒至两分；倒酒，则前倒为敬，酒满敬人。按客家风俗来说，倒满表示宾客大人大量，“能”有海量，且酒文化相对传承完整，此不累缀。

饭

一日三餐，本来比酒文化更易传承，但可能是正因为“常”，所以容易遗失。

尤其是小孩，我们需要从小教育，妈妈在厨房炒菜期间，就要留心和评估妈妈还要多久时间，完成全部出品。待到差不多的时候，要主动收拾餐桌，拿碗盛饭，端菜上桌，摆放筷子，并且提醒多碗不多筷。这样一来培养小孩的观察习惯，二来是主动力所能及帮办家务。

说到盛饭，“半碗”在客家地区，也不完全符合风俗，应该是“齐碗”，也叫“平碗”，即系盛至与碗缘相平。其意有三：①是这样方便宾客进餐时，方便放菜于碗内；②第一碗饭通常比较热，客人进食也不方便；③是第一盛饭“满顶”是极其不礼貌，有当客人“饿鬼”、缺食少粮没饭食的“乞丐”之嫌。

再说说添饭，还是要提及小孩教育方面，小孩同桌进餐，首先在选座的时候，就要有意识坐在方便帮客人添饭的位置，其实要在过程留意客人用餐进度，及时主动帮客人添饭。

添饭盛饭时又得注意了，如客人主动说明的，按客人意愿，这种情况通常是添半碗为宜。因为客人知道你的盛量是“平碗”，他既然有要求“不要太多”就是相对“平碗”太多了。如果客人没有量的要求的，那就继续“平碗”的量添盛，记住：递饭要双手，手指不能扣入碗的内壁。