对于吃货来说,朋友也分两种,一种是可以约出去吃饭的肥肠兄弟,而另一种,则只存在于通讯录中。
肥肠它可卤、可爆、可烤、可炸、可啫……各种吃法都能做出灵魂,不香吗?
这里的猪肠分两种出售:肠头和猪大肠。肥肠卤得入味醇厚,但两者却又有不一样的风味。
猪肠则爽滑易嚼,没有牙都能吃!由于去除了猪肠油,又用多种药材、酱料腌制过,所以吃起来风味独特却不会有异味。
02
干锅肥肠:四川豆花而四川豆花的干锅肥肠并不会太干,少量的红油垫底,加上上桌后用文火加热,保证辣度和温度,冬天吃也很ok。
而且每份干锅里肥肠的量都很足,不用辛苦找肠也能吃个够!四川豆花的干锅肥肠还是比较辣的,但堂食的话免费豆浆随便喝,解辣一流!
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铁板大肠:标记美食
外层微焦的猪大肠很爽脆,一边吃,还可以一边听听腮帮子发出的声音。大肠干净无异味,可以放心大口吃!
很多东北烤串店都能吃到不错的烤肥肠,但今天要推荐的这家有点特别。它藏在市场里,店不大,选择却超多,一到晚上就hin热闹!
老板是“熟手技工”了,火候把握得恰到好处。肥肠跟辣椒相间,在油锅里炸一炸,酥香可口!
烤大肠需要十足的耐心,少一分油腻,多一分则太焦。好在店内有人帮忙烤,吃到嘴里的肥肠外脆内香!
地址:海珠区昌岗中路125号B1楼
银座的大肠干干净净的,只保留了少部分油脂,酱料味道鲜香,还有一丢丢甜,再加上蒜末,味道独特,不过吃多了还是会有点腻哦。
除了可盈,车陂城中村里的源记大埔风味(地址:车陂北牧大街15号)的出品也很不错哦!
08
紫苏爆大肠:创发餐厅
除了配酸菜,跟紫苏一起爆炒过的大肠也是别具风味的!
肥肠Q弹爽口油脂不多,加上紫苏的调味,其实很好入口,入门级肥肠爱好者也绝对能承受!
09
皮蛋酿大肠:得心酒家
地址:越秀区惠福西路93号
这道独特的皮蛋酿大肠,藏在“太公级”的157岁粤菜馆里。
据闻这是一道将近失传的菜式了,现在是得心酒家的特色之一。皮蛋和大肠的结合,是双倍的黑暗,味道却很不错哟!
大肠干净柔韧,皮蛋则很嫩滑,大力点都会使它们“质壁分离”,夹的时候还是要小心些。
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咸蛋黄酿猪肠:东海生辉
地址:越秀区沿江中路381号有嚼头的猪肠加上沙沙的咸蛋黄,搭配奇妙,口感新奇!
这道菜咸蛋黄才是主角,所以大肠清理得不剩油脂,没有浓浓的味道,只有韧韧的口感,即使是不敢吃大肠的小伙伴也能接受!
地址:海珠区南华东路571~573
这家店做了30年了,出名是因为脆身多汁的乳鸽,但传统的炸大肠做得同样出色!
金黄又大碟的炸大肠很有讲究,专门选用了肥瘦均匀、韧劲十足的肠头来做。大肠层层分明,外层酥酥的,很香口。
除了重口味的肥肠、肠头
竹肠和粉肠也很惹味
老饕们是绝对不会错过的!
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啫竹肠:大家福美食
地址:芳村花地大道中段228号奔富广场1楼
肥厚爽口的竹肠,放进啫啫煲里真是完美!比肥肠更完美!
啫啫煲的酱汁足够浓稠,即使是厚身的竹肠也能非常入味,咬下去如果有酱汁爆出,那滋味就无敌了!
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金沙竹肠:肥姐美食
地址:海珠区同福西路环珠直街43号点评上TOP1的金沙竹肠,是每个宵夜食客的必点!
油炸过后的竹肠外,还裹着炸蒜和面包糠,十分香口,下酒超美味,这让人怎么忍啊!
金黄的炸蒜香气逼人,菜一上桌就让人忍不住咽口水了。外层面包糠一咬就碎开,竹肠里的脂肪炸裂,两者融合甘腴美味。
14
酱爆竹肠皇:胜安饭店
地址:越秀区东风中路331号胜安饭店虽然位置、门面都不起眼,但店内的家常菜却是香得很呀!像这道酱爆竹肠皇,弹牙又入味!
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白灼猪杂:禄粥
地址:荔湾区西华路546号
粉肠的皮比较薄,内里的“馅”却是很饱满!禄粥白灼猪杂的做法,把其中猪粉肠的鲜味发挥得淋漓尽致!
对了,白灼猪杂里还有大肠哦,可惜白灼的做法不如粉肠好吃。
地址:番禺区南村兴南大道831号
嫩嫩的软软的鲜甜的猪粉肠,吃过一口,保证你还想来!
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这么多种做法、这么多个口味
没有一个是踩雷的
你说,这么优秀的猪肠,怎么能不喜欢!!!
只要你爱吃肠头肥肠竹肠粉肠,我们就是兄dei!
有好推荐,记得留言告诉大家哟!
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编辑 = 阿车
图片 = IN广州摄影部
在广州
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