给东北人一盘鸡蛋酱，他们能吃掉一整段绿化带

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2000年，是21世纪的第一年，那一年叶利钦宣布辞去俄罗斯总统职务，并将权力移交给总理普京；那一年金大中与金正日在平壤会面，这是半个世纪来，北南双方首脑第一次握手；那一年还是第27届夏季奥运会，中国获28块金牌，金牌总数名列第三。

但对于7岁的我而言，那些都是无关紧要的小事，我只记得，那一年，我学会了做鸡蛋酱，东北鸡蛋酱。 这是我人生中学会的第一道菜，并且在很长一段时间里，成为了我会做的唯一一道菜，原因很简单，就像我爷说的，会做鸡蛋酱，就饿不死了。 ▲东北著名美食家林更新也曾在微博晒出自己做的鸡蛋酱 它好做，只要有鸡蛋大酱，就能做出一碗来。
它还好吃，凡是口吃的，蘸上鸡蛋酱，总能把自己吃成十二分饱。
最重要的的是它百搭，蘸生菜，拌过水面，或者是打饭包，就是蘸馒头都能吃出满汉全席的气势。 鸡蛋酱很大程度上为我的厨艺不佳背了口大锅。有了它，谁还想着吃别的呢？
今天，是我因为疫情困在北京的四个月零二十天，我好像没那么难过，因为会做鸡蛋酱的人，眼前没有过不去的坎。
下面这份东北鸡蛋酱指北，送给你。 01 如何选出一份
符合你胃口的大酱 首先我们要选酱。做鸡蛋酱一般不选择东北自家做的农家酱，一是因为农家酱的风味已经足够，不需要再加鸡蛋进行增色，另外也是因为风味过于足够导致的“臭”，多数人接受不了。 所以，鸡蛋酱一般选择市面上售卖的袋装大酱。
市面上售卖适合炸鸡蛋酱的大酱主要分三种，东北本地小品牌酱厂出的大酱们，东北知名品牌香其酱和其他地方的普通黄豆酱。 东北本地小酱厂的大酱们风味会更浓烈一些，也会因为各地水土不同而有各自的风味，比如辽河泉农家酱的配料表上，就有成分写着：辽河深井水。 其他地方的普通黄豆酱饱妹尝试了两种，六必居的黄豆酱炸出来虽然样子看起来差不多，风味不够。葱伴侣的豆瓣酱味道过于甜腻，掩盖住了酱本身的酱香，也不是很推荐。
还有相比上面两种酱，香其酱味道就刚好，味道没有那么冲，风味也足够。 综上，如果你是炸鸡蛋酱新手，香其酱推荐给你。 02 炸出一碗美味鸡蛋酱 一共分几步？ 炒熟鸡蛋，盛出 ↓ 放入葱花辣椒，爆香 ↓ 倒入大酱，炒香 ↓ 混入炒好的鸡蛋，搅拌 ↓ 吃
但事情远没有你想的那么简单。 我们从第一步炒鸡蛋说起，锅加热后，要热锅凉油，缓速搅拌，等到鸡蛋刚刚凝固就盛出来，千万不要炒“老”了。鸡蛋也可以替换成五花肉丁，煸得焦焦的。鸡蛋和五花肉的作用主要是补充蛋白质，如果你两个都喜欢吃，也不建议两个都放，一是混味，二是这得啥家庭条件啊又放肉又放鸡蛋的。 还有葱花辣椒，如果喜欢葱花的爆香味，就在放大酱之前用热油爆香葱花，如果喜欢生葱的生辣味，就在出锅前撒上一把。 如果两种味道都喜欢，那就两步都放呗。 辣椒丁的作用有二，一是增加口感层次，二是增加辣味“下饭”，三是好看。选辣椒的时候也要注意，青椒要选这种尖椒，因为好切，也不太辣。 如果不小心买了这种螺丝椒也没关系，这种椒最适合蘸酱了。 如果你想要鸡蛋酱更好看一点，可以买一点红辣椒，但千万不要为了省事用小米辣，厕所会告诉你答案。
炒酱的时候要注意火候，不然容易糊锅。这里有一个小技巧：加水。把酱炒酱变成炖酱就好了。 最后，再把鸡蛋倒进去，当当当当！
鸡蛋酱出锅啦！

03

如何消灭一碗东北鸡蛋酱？

最基本的吃法是蘸酱。 黄瓜辣椒是必选项，萝卜生菜是可选项，而野菜是加分项。 关于加分项的野菜们，饱妹查了查，婆婆丁（蒲公英）在盒马上可以买到，虽然收到货时没那么新鲜，但能在北京吃到婆婆丁蘸酱，已经是很幸福的事了。如果想吃其他野菜，在某宝上也都可以买到，北方具体有什么野菜，可以看饱妹出过的北方野菜指南。 高级吃法是东北饭包。
简单来说，饭包就是用大白菜叶把米饭、酱料、土豆泥包进去一起吃。 这里要注意的是，大白菜叶是大白菜的叶子， 不是白菜叶，也不是生菜叶。 这里有一张图可以帮大家区分东北的白菜们： 还有一种吃法是鸡蛋酱拌过水面，如果上述你都没吃饱，强烈建议你试一试。 鸡蛋酱是东北最不起眼的食物，它不像锅包肉一样在外面广受外地人好评，也不像麻辣烫一样分散到全世界，它就藏在乱炖地三鲜旁边做一个安静的佐饭酱，不声不响，却给人坚定而温柔的力量。
今天不知道吃什么，不如来碗鸡蛋酱吧。
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