想成为第二个星巴克？

前不久和闺蜜聊到毕业之后的打算，她在电话那头激情四射谈起了开咖啡店的想法。当下，咖啡已成为小资生活必不可少的元素，而不同的人喜欢咖啡也有不同的理由。我虽对咖啡的了解尚只是入门水平，谨以此文献给陪我走过四年最美时光的她们，以及每一个爱咖啡的人。

谈到咖啡店，星巴克是当之无愧的代名词。作为全美最大的连锁咖啡企业，在星巴克入驻的63个国家中，中国被列为第三大并且增长空间最大的国际市场，连锁店数量仅次于美国与英国。然而星巴克从1971年开始在任何国家都坚持公司直营，不接受个人加盟模式，哪怕在资金最紧张的时刻。可见星巴克在40多年前就非常清楚品牌才是自己的核心竞争力。星巴克不仅要求每一个经营者都必须认同品牌，而且强调动作，纪律和品质的一致性。而加盟者往往把星巴克看作赚钱的途径，盈利的动力高于品牌经营。这是星巴克，或者任何一个成功的品牌都担不起的风险。

什么是咖啡？所有带质感的词仿佛与咖啡都有千丝万缕的联系：浪漫温柔，精致优雅，细腻丝滑，朦胧乐曲。。。爱咖啡的人恐怕都不是粗糙的人，但打动顾客不需要面面俱到，一个回头的理由就够。对于每一个开咖啡店的朋友来说，虽不需抄袭，但星巴克模式必须铭记在心，那就是品牌，质量和服务。

1、品牌

车水马龙的生活让当今社会许多人渴望寻找一寸远离喧哗的空间，隐藏自己享受自己，这就是为什么星巴克将自己定义为工作与家之外的第三个地方。也许星巴克咖啡不算便宜，但顾客追求的远远不是一杯咖啡的事情，一杯咖啡的价格买来一个轻松的自己，一个舒适的自己，一个暂时放慢脚步的自己。除了星巴克的品牌定位，可以拓宽思路看看其他有趣的例子。

平民咖啡屋

在中国这样膨胀剧烈的消费市场，不妨冷静思考下咖啡店对于如今的消费者真正意味着什么？整个世界都知道中国20%的消费群体足以撬动半个奢侈品市场。中国人对星巴克追求的可能不是口感，而是捧在手里的logo-是出门街拍不可缺少的搭配。如果与星巴克竞争，做的最好是什么？只不过是星巴克复制品。谈何竞争？想想中国文化和西方文化的差异。在伦敦遍地是咖啡店，而且从早到晚座无虚席。西方的下午茶，西方休闲的文化，让这些小店四季常青。但是中国这飞速发展的节奏让享受时间成为一件奢侈品。所以如果你瞄准的消费者是年轻的“轻奢一族”，即不能低估他们的消费能力和品位，又不能冒险与强硬的外来品牌抗衡，不妨另辟蹊径让咖啡在中国成为“平民”饮品。遍地开花的奶茶店模式，灵活，小巧，成本低，或许可以成为经营平民咖啡屋的不错选择。

如果放远目光，看看几年后的市场，可以参考下国外新概念型一体式咖啡店。完全脱离劳动力的全自助咖啡屋与传统的咖啡贩卖机比起来更符合年轻人时尚，简约又便捷的生活节奏。从咖啡师，收银员到服务员统统由自动化的机器设备完成。这样却完全没有影响顾客体验，反而让咖啡完全与优雅浪漫的“慢”节奏划清界限。Briggo咖啡屋由木质材料精心设计而成，整体时尚又不是亲切。而点餐过程除了在触屏式菜单上，还可以在网上或者手机上完成。咖啡也可以按照提前预约的时间在咖啡领取处准备好。

宠物咖啡屋

加拿大蒙特利尔开设了全美第一家猫式咖啡屋。猫式咖啡屋除了传统的餐厅布局，还有别致的屋梁设计以便小猫咪游玩嬉戏。与城市里高楼大厦隔离的生活圈相比，猫式咖啡屋与其说给了小猫咪与同伴相会的场所，不如说为爱猫或并不一定爱猫的人提供了一个聚会的理由。让猫咪在屋梁上盘旋，手捧一杯咖啡，和邻座的朋友从小猫聊起。

寂寞咖啡屋

日本Moomin咖啡屋专为不想被人打扰但也不愿独自用餐的人设计。许多时候，在公共场合单独用餐给人一种孤单，尴尬想速速离开的冲动。Moomin咖啡屋专为这样的人量身打造了不同的河马玩具（设计灵感出自一部瑞士漫画集—Moomin），点餐之后顾客可以和自己喜爱的任意河马宝宝坐在一起。店内的装修，点心和咖啡都与卡通河马相呼应，舒适而温馨。

儿童咖啡屋

北京的查理布朗咖啡屋意在为年轻爸妈打造一个和自己宝宝独处的温馨空间。查理布朗和史努比的可爱形象从漫画来到了现实生活，在咖啡馆里等待着小朋友的光临。店内巨幅的漫画墙纸、卡通头像的桌椅，每一个孩子可以选择自己喜爱的故事。随处可见大大小小的史努比公仔玩偶对于小朋友们更是诱惑难挡！除了环境之外，店内还有各种卡通人物的造型蛋糕与拉花咖啡，你会看到看到查理布朗、露茜、史努比被摆上了餐桌！

2、质量

世界前十大咖啡连锁品牌都不惜巨资采购最优质的咖啡原材料，并引进最先进的咖啡烘焙技术且全程内包，仅为最准确地监督和把握每一杯咖啡的质量。但除此之外追求咖啡的“新奇”不失为一个别出心裁的选择。可以看看各国最为特色的咖啡品种。

那不勒斯咖啡

这款咖啡被称为“轻松头脑的早晨咖啡”。那不勒斯风味咖啡是很苦很热的早晨咖啡，美国的年轻人更喜欢叫它黎明咖啡。在有把儿杯中注入很多的深煎炒咖啡，然后在表面放上一片柠檬，摸黑喝下，很快就能从睡眼惺忪中醒来！口感：所谓“早晨咖啡”味道很苦，能够“叫醒”味蕾的那种纯粹的咖啡味。加上一片柠檬，在苦中融入一点酸味，能让苦感不那么生硬。

土耳其咖啡

这款咖啡是欧洲咖啡的始祖，诞生已有七八百年历史。据说在土耳其，为客人煮一杯传统的土耳其咖啡是无比崇高的事情，有的甚至还要提前沐浴、吃斋。口感：土耳其咖啡并不常见，主要分为苦、微甜以及甜三种口味。这可能是最“稠”，也是最原汁原味的咖啡。

俄式咖啡

俄式咖啡也叫热的摩加佳巴，具有浓厚的咖啡味。众所周知俄罗斯的冬天异常寒冷，所以俄式咖啡是一种热量很高的饮料，喝完之后身心都会感到温暖，特别适合冬天饮用。口感：这款咖啡口感特别的醇厚，由于有鸡蛋、牛奶和可可的加入所以让这款咖啡有点“甜点”的味道。如果你第一口觉得这款咖啡实在是美味难当就一饮而下的话，一定会因咖啡太过甜腻导致反胃！所以在冬日里慢慢饮下才是王道。

印第安咖啡

印第安咖啡属于比较纯粹的花式咖啡，选用不超过七天的深烘焙新鲜咖啡豆来萃取的黑咖啡和新鲜的牛奶作为主料。最特别的是这是加盐的咖啡！所添加的少许盐就能使可口的牛奶甘味更加明显。倒满宽口杯后再啜饮，身心都可得到无限温暖！口感：习惯了或香甜或苦涩的咖啡之后不如来一杯微咸的印第安咖啡。由于加入少许的盐使得牛奶少了本身的腥味而多了一丝顺滑，特别纯粹的黑咖啡也增加了咖啡的整体顺滑度。总之，喝下印第安咖啡的第一感觉就是“滑溜溜易入口”。

3.服务

YardstickCoffe

忍不住再强调一次，爱咖啡的人都活得还算精致。所以除真材实料之外，每一个与咖啡有关的符号都可以成为艺术品。咖啡的品牌魅力始终源于情调和味道。每一寸装潢，每一个员工，或者每一个咖啡勺都可能影响回头率。YardstickCoffee 就是一个极好的例子，他重整了整个品牌的所有设计，只为追求每一张卡片，每一个文字都简单大方却用有自己的生命。

Yarkstick运用了当下最流行的扁平设计，所有元素都摆脱了咖啡自身的深色/棕色带来的厚重感，简约清新的色系，回味无穷的美感。除此之外，咖啡店不论大小，地段，都应该有优美的音乐，温暖的色彩，新鲜的空气，和真诚的微笑。每天带给客人一杯纯正香浓的咖啡和一份绵软舒适的心情，就这样而已。Coffee Is A Hug In A Mug.

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