米粉的味道

贵阳本地的宽粉

 不知从哪年哪代开始，西南地区米粉成了人们口中重要的食材，也许是南方人主食为大米的原因吧，自然，大米类副食品开始大行其道。

酸粉

 贵阳的米粉从形状分有粗，细（圆）粉，宽（扁）粉，从味道分有酸粉，原味粉。从品种分有干粉，湿粉，机制粉，蒸气粉，手工米皮。酸粉可谓贵阳独有，粉本身有淡淡的酸味，是用大米直接发酵制成，闻起来就很有食欲，本地有名的素粉店都用的是酸粉。

红油米皮

 在贵阳的大街小巷，旮旮角角，最常见的早餐店就是大大小小的米粉店了。牛肉粉，羊肉粉，羊杂粉，牛筋粉，肠旺粉，辣鸡粉，肉片圆子粉，猪脚粉，大排粉，脆哨粉，软哨粉，肉沫粉，素粉……林林总总，总能让本地人找到属于自己的那一款。配料也很丰富，卤鸡蛋，煎鸡蛋，牛毛肚，血旺，羊脚，三角卤豆腐，小葱，蒜苗，芫荽……淋上鲜亮活泼的油辣子，或舀上一勺手搓糊辣椒，洒点花椒面，麻辣鲜香。店家大多都会提供各类泡菜，辣椒制品，盛上一小碟，吃得嘴咧汗淌。早点，午餐就这样解决了。

遵义虾子羊肉粉

 从小到大，米粉早已深入到贵阳人生活的点点滴滴。在贵州旅游的人常能听到“三天不吃酸，走路打窜（音发穿）窜”的俗语，对我而言，一天不吃粉，走路就打ten（三声）。然而清明节后，一向狂粉的我却对贵阳米粉生起鸡肋之感：食之无味，弃之可惜！此中缘由，竟是清明去遵义祭扫时在董公寺某羊肉粉店品尝到了米粉的味道，那是一种淡淡的米香，清甜，爽利，羊肉的鲜香，辣椒的厚重，原汤的膏美，都掩盖不住的本味。记不得什么时侯了，哦，大概是上世纪八十年代末在北京第一次吃到的粳米，又或是本世纪初风行一时的泰国香米，对，大米的本味，如清泉般流淌于心间，舌尖上和自然芬芳的对接，那一刻，我黯然销魂。原以为，阅尽粉千碗，得享此中味，错！错！错！米粉的味道，真切处不在于品目繁多的各式配料，而在于粉本身，米本真！

安顺牛肉粉

 清人纳兰性德《木兰词》写道：等闲变却故人心，却道故心人易变。贵阳米粉呵，我待你如初恋，你何时回到我身边？