香料和茶的历史——风味人间茶中百味

        风味人间，茶中百味。人与美食，向来是一个永恒的命题。吃货必刷的记录片《风味人间》中，记录着不同地域之下的人们因为食物而产生的不同的故事和境遇。在第六集《香料歧路》中，从单单一味香料出发，谈到了天南海北的人们对于香料的热爱。

        人们对于香料的热爱是看上去有些匪夷所思，很多影响世界格局兴衰的大事都与其密切相关。最早到亚洲的欧洲人是为了寻找香料，十字军东征，除了宗教原因外，也是为了香料。对于爱吃爱喝的人们，不仅将香料与食物相搭配，香料与茶的关系也由来已久。在唐代，人们在吃茶煮饮时，会将姜等香料加入到茶中，这在茶圣路羽的著作《茶经》中也曾提及。

        宋代将香料和茶叶做成茶饼，《陈氏香谱》中有记，如麝香茶、孩儿香茶等。其中一种香茶饼的制法是这样的：用上等细茶一斤、檀香三两、沉香一两、片脑半两、旧龙涎饼一两、缩砂三两，研成细末，然后用甘草半斤，加水一碗半，煎成甘草汁一碗，再加入麝香末三钱，最后将茶和香料的粉末，用这种汁液进行均匀拌制做成茶饼。

        明朝在顾元庆《茶谱》中对于利用莲花窨制莲花茶以及茉莉等各香花薰茶的详细记载：“茉莉、玫瑰、兰蕙、珠兰、橘花、……梅花皆可做茶，诸花开时，摘其半合半放蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香而脱茶韵，花少则不香，而不尽美。”这也是类似于现在喝到的窨制花茶。在中国茶的历程中，香料茶和窨制花茶的存在，都在验证着人们对于香气的追求从未中止。

        即使单纯的清饮类茶，我们也在其中发现了繁多香气的美妙，不同的茶类通过不同的典型香气类型彰显着自己独特的个性。在著名茶叶专家施兆鹏在其主编的《茶叶审评与检验》一书中，将成品茶香气做了一些归纳：毫香：银针茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。典型的像白茶中的白毫银针。花香：茶叶散发出各种类似鲜花的香气，如兰花香、枙子花香、珠兰花香、玉兰花香、桂花香、玫瑰花香等。在青茶如铁观音、凤凰单枞、水仙、台湾乌龙等都有明显的花香。绿茶中如桐城、舒城小兰花，涌溪火青等有幽雅的兰花香。果香：茶叶中散发出类似各种水果香气，如蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、桂圆香、苹果香等等。闽北青茶及部分品种茶属此香型，红茶常带有苹果香，如白琳工夫、滇红工夫等。松烟香：凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香。属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。陈醇香：像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶，随着时间的推移，逐渐呈现出陈醇香型，带有类似于木质气息。

        对茶的香气的感知过程，不断的调动着我们的感、知觉器官，而对于香气的语言化描述也变得极其有趣。从开始即便闻到香气却无法描述的“窘境”，到一点一点去确认闻到的香气是什么类型，再到为了准确认知茶中细微的香气，从而在生活中也敏锐地去体会和记忆不同的香气类型，最后回归到谈论一款茶的香，这着实是一个美妙的过程。在这个过程中的感受、投入、梳理、联想、构建，也是在物质生活水平高度发展之后，对自然与生活的高层次的回归和感知。不仅如此，香味的存在也实际对人的情绪起着调节作用。

        常常在热气氤氲的一杯茶中 ，五脏六腑被茶香的馥郁和丰富所唤醒和调动，感受到万物生发的喜悦感，让人心情愉悦，精神焕发。无论是对于香料及香料茶的喜爱，或是对茶的喜爱，其中都包涵着人们对香气的恋恋不舍。期待今天一杯好茶，一段有趣的寻味之旅！