大末谈吃—酱肉包子和油泼辣子

图片发自App

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今天中午给食堂包的包子，我不会和面，但是馅料是我调的

一直对酱肉包情有独钟 喜欢那一口酱香

1、包包子一定要多放油，但凡吃着好吃的包子油都不会少

2、今天的包子是酱肉粉条南瓜馅

3、好五花肉切丁（卖肉的给切好）南瓜擦丝，粉条煮软，葱姜切末

4、黄酱加水加酱油泻开，不能太稀。加酱油增加风味

5、锅里一次加足油，炒肉丁，水份挥发后倒进去酱汁，炒到锅里只有油的状态。小火不停搅拌

知识点：油一次加足的意思是够拌馅的油

即使普通包饺子或者包子的油也要烧一下再放凉用，生油和熟油的味道不一样

油一定要多，粉条很吃油

6、关火，下粉条、瓜丝，葱姜末，搅拌均匀放盐、五香粉调味。馅就OK了

红油辣子

红油辣子分很多种，有拌凉菜用的，有当调料用的，也有炒菜用的，也有当蘸料用的。我试过很多种，做蘸料最好吃的就是凉皮里的这种。

那种很香带有浓郁香料香味的辣椒面一般家庭不好调配。可以网购辣椒面，一定要买西北出的：陕西甘肃宁夏新疆这些地方的，因为这些地方吃凉皮拉面油泼面都离不开红油辣子。而且很香又不太辣

买好的辣椒面放碗里，表面撒一层白芝麻（很提香）再在芝麻上撒一层盐（缓冲高油温，防止浇糊）

油最好是菜油，没有就用普通油也没关系，油烧热冒烟关火，一勺一勺泼在碗里，三勺油过后用筷子搅拌，把底部的干辣椒面搅上来。油泼到没有明显的干辣椒面状态，又像汤一样就OK了

油一定要多，因为辣椒会吃油变沉，最后沉底，搅都搅不动，每次吃之前可以用筷子搅动一下再吃。如果油少了还可以再浇一次油。

制作顺序是和面—调馅—包包子—包到3分之二做水—蒸包子同时炸红油

合理安排时间才能更高效