舌尖上的烟台（二）

近期烟台开海了，无数的鲜活鱼虾蟹贝跳上了烟台人的餐桌。鲜美、营养、视觉盛宴，这三点都满足了。作为一个烟台人，感到很骄傲和自豪。

先说这螃蟹，烟台螃蟹中最出名的属于莱州梭子蟹，号称上百元一斤，雅各布这种地道的烟台人都很少吃的到，太贵了！螃蟹肉最出名的就是蟹膏，也就是雌性螃蟹的盖子上的美味蛋白质，说白了就是未来的小螃蟹的发源地。在严歌苓的《陆犯焉识》中，婉瑜每每拿出那个月的工资购买的螃蟹，都从蟹盖中取出蟹黄膏，然后放到小瓶子里，剥蟹肉过程中婉瑜把手都剥破了，可见他对陆焉识的真爱，那么陆焉识这么爱吃的蟹黄膏究竟有什么迷人之处？在雅各布看来，蟹肉鲜美但是不容易取食，因为螃蟹外壳坚硬，北方的海蟹咸味足、稍微带有腥气，富含蛋白质和多种微量元素，是重要的补品。蟹黄是蟹肉中数量最少，味道最独特的部分。蟹肉分为雄性蟹肉和雌性蟹肉。从外观上看，雌性蟹肉腹部沟壑椭圆，雄性蟹肉腹部沟壑尖突。烟台人都是挑选螃蟹的行家里手。

在这金秋时节，劳累了一天，回家吃上一口蟹肉，真是天堂般的享受。但是螃蟹肉重在新鲜食用，有过食用放在冰箱中的螃蟹腹泻的案例，另外螃蟹和柿子不可同时食用，否则合成为毒药成分。

再说说爬虾。烟台男人喜欢练摊，傍晚喝着啤酒，吃着爬虾和兄弟朋友聊天抒发心中郁闷，觥筹交错中感慨浮生若寄；一位位慈母早早在家中蒸煮好刚上市的爬虾等待高中学习晚归的儿女，甚至提前将爬虾肉挑出来，不惜刺破手指也要表达爱意；爬虾好吃肉难寻，外壳虽然不似螃蟹那么坚硬，但是剥皮过程中极易失手被壳的交汇处尖锐点刺破手指，试问哪个吃爬虾的烟台人没有过被刺破手指的经历？爬虾分为公爬虾和母爬虾。公爬虾肉质肥厚，母爬虾体中有虾籽，其实就是卵，爬虾籽贯穿母爬虾的脊背，海鲜贩子深知母爬虾金贵，轻易不允许顾客挑东捡西。活着的爬虾在水中嬉戏，高温蒸煮过程中在锅中挣扎疼的不停挥动钳子般的螯。作为海中珍馐，也不是可以顿顿消费的了得，但是价格较之螃蟹便宜不少，是宴请宾客的好选择。

扇贝也是烟台特产，活着的时候仿佛忠诚的革命战士绝不张嘴吐露真情，一旦进了高温锅中，很快就服软张开嘴，漏出肉体。扇贝肉分为扇贝边和扇贝肉，扇贝边自成一道菜以牟平当地做法为妙；扇贝肉是烟台人餐桌的常客，拌着黄瓜、花生，浇上烟台老陈醋、酱油，喝上几杯雪莲山干红葡萄酒，真是人生莫大的享受。

姜汁海螺也是烟台名菜。海产品性凉，佐以姜汁可以去腥去寒气。海螺需要用牙签或者针挑破外面覆盖的角质层，然后就是拼经验了。海螺肉需要人用巧劲慢慢将螺肉从坚不可摧的壳中旋转出来，海螺肉仿佛是扇形楼梯一般盘旋生长在壳体内，如果用力过猛，只能挑出浅表层的螺肉，内核的最鲜美的螺肉就永远沉睡壳内无法取出。去海螺肉经常伴随着沮丧的情绪，通常超级大的海螺，因为挑肉的经验不足只能捶胸顿足。