江氏九斗碗的故事

江氏九斗碗的故事

        九斗碗过去也叫田席，其来历也跟“湖广填四川”有关。旧时客家人移民到四川，在垦荒、开渠、平田、挖井、建房、播种、收割等繁重的劳动中，常常需要跟同村、同宗、同原籍的人一起协作，相互帮忙，共同聚餐。这样就形成了一种习俗，某日大家替谁家干活儿，谁家就负责提供饭菜，久而久之就形成了“三蒸九扣”的菜谱。

        九斗碗是客家人传统宴客佳肴,因其多摆席于农家院坝头,又称“坝坝宴”。九斗碗以蒸菜为主，原本是以蒸菜的“九大菜”而得名，即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。

        因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸.笼蒸.碗蒸）。民间有首《九碗歌》：主人请我吃晌午，九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯，四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。

        客家品碗是客家人传统九斗碗中的一道名菜：用料精选、讲究，主要原材料：猪心、利、肚、响皮、腊肉、门板酥、黄花、耳子、老姜、葱段、土鸡汤，做工精细，味鲜美、清淡、营养。(九斗碗全席：带骨肘子、豆瓣鱼、凉拌鸡、品碗、夹沙肉、咸烧白、热汁汤、木耳肉片、花生米)

        江氏九斗碗是洛带客家下岗退役军人江波于2006年失业后，抓住洛带古镇开发，政府鼓励失业创业的机遇开办的。创业之初单纯是传承客家九斗碗美食方便街坊邻居就餐，同时也为了有事做。由于诚信经营选材优质，做工地道，生意红火做起来了。很多食客慕名前来品食。在发展中，广泛采纳顾客意见迎合食客的需求，对菜品进行了改进，生意越做越好，由当初的30余平米的小店发展到现在400余平米的两家店，同时解决了10多名失地农民的就业。

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