秦门馍饭厨房：餐馆生意不好的突破之路

我进入餐饮这行已经20年了，主要经营的是陕西菜品牌秦门。目前秦门已经发展成为一家集餐饮、供应链、培训、研发为一体的专业化餐饮连锁企业。在京、津、冀、黑，辽等区域拥有百余家直营、加盟店。在这过程中经历了很多困难，今天分享一些我的心得经验，希望对你有所启发和帮助。

当生意不好时，我们会想尽各种办法寻找解决之道，但寄希望于找营销高手做个方案，餐馆生意立刻就能好起来。我的经验告诉我，这种做法不靠谱，很难解决根本问题。

我把餐馆生意不好归结为以下4个原因：

1、位置不好

2、菜品没特色，定价不合理

3、没有核心竞争力

4、服务不到位

一、位置不好

位置对餐馆生意的重要性毋庸置疑，虽然也有一些店址很偏、天天有人排队的门店，但它们都是经营多年的老店。随着餐馆的市场供应急剧上升，绝大多数门店都会被淹没在激烈的竞争中。

如果你的餐馆位置非常差，那么你有两个选择。1、关门止损。2、尝试改变。

改变的方法有很多种，我这里重点介绍外卖策略。因为外卖是打破位置限制最直接有效的方法。

想要提升外卖业绩并不是件容易的事，因为很多餐馆缺乏线上运营经验，没钱组建团队，又不懂推广，所以多数餐馆的外卖营收不理想，几乎是赔本卖吆喝。

如果你的餐馆外卖也遇到了这些问题，可以考虑与秦门馍饭厨房合作。无需重新装修，无需新增员工，无需操心线上的外卖运营推广，凭借秦门馍饭厨房的“中央厨房+嵌入式厨房”模式，从根本上解决餐馆位置的问题。

二、菜品没特色，定价不合理

很多餐馆在定价时总在考虑自己的回本周期，这是不对的。你应该考虑的是怎样定价能让消费者满意，并且自己有利可图。

我建议你收集竞争对手和周边餐厅的菜单，特别是那些生意好的餐厅菜单一定要仔细研究。还有，要认真核算自己餐厅菜品的成本，要是某个单品成本过高，那就要撤换菜品。

打磨出消费者认可的品牌和菜品并非易事，秦门陕西菜也是历经了十年的打磨，才取得了现在的成绩，积累了稳定的客流和口碑。

三、没有核心竞争力

每个餐馆周边几乎都有众多竞争者，你有多大的优势？在与他们的竞争中，你的盈利情况如何？

在菜品、口味、服务都基本差不多的情况下，你可以通过引入外援来增加自己的核心竞争力。我们秦门拥有百余家直营、加盟店，经营管理经验都非常丰富，可从品牌、菜品和运营团队等方面为你赋能，大幅提升你门店的核心竞争力。

四、服务不到位

服务需要员工去执行，通过培训提升员工服务技能是常见做法。但仅靠培训是不行的，想要让员工热情、友好的对待顾客，必须从老板做起。老板如果整天趾高气扬，对员工没一张好脸，那员工又怎么可能开心的去为顾客服务。

以上是我总结的4点经验，希望对你有所帮助。想要从根本上解决问题，首先就是找准自己的关键问题，而后再采取措施，盲目的转型只能带来更大的亏损。