3 醉庐

 

先生好吃，也好谈吃的文字影像。无事乱翻台，不知哪个频道正播放《江南的味道》，一叠声地叫我也过来看。

这一集叫《梨花初酿》，拍的是杭州醉庐。

酒是自家配制的米酒，吃饭的规矩也是别具一格：提前预订，不得点单，做什么吃什么。原由是，食材要最新鲜的，需店主当日去农家现购。吃什么，因季因时各有不同，食客各凭缘法，胃口倒更容易被吊起来。这等规矩，不论是做店主的自在随意的人生追求，还是营销的手段，总归算是一招鲜了。

店主刘姓南通人，能画能书，妻子又爱粉墙黛瓦淡墨溪山的画境，杭城西湖区双灵村遂有醉庐入世。暑时去杭州，并不知世有醉庐，看电视里面介绍的几样菜品，直想再去一回杭州了。

有一道白切肉，雪白晶莹地平铺在盘中，看了就想就着蘸料吃一口。很多人如今都不大吃肥肉，我却不忌，五花肉，扣肉，都能吃得香甜。只是白切肉，的确真的久已不吃了。眼前这一个镜头，敲开了我的记忆，瞬间想起了小时爸爸给做的白切肉。那会儿，条件不好，能吃上肉，已经很不错了，逢年节，爸妈一定买些猪肉煮了，白切成片，两边抹盐，再把白馒头切开，搁进肉片，我们小孩子便用手捏紧了馒头大口大口地吃，真是香极了。念高中时，有回同桌女生见我如此吃肥肉法，惊讶得眼睛都圆了，我其时也不解她的表情，明明这么香的东西，怎么象看见了老虎？年长才知，萝卜青菜，各有所爱，蜜糖和砒霜也可能是同一物。

但是后来家里面也不再做白切肉了，好吃的那么多，从营养保健上讲，还是少吃带肥膘的肉吧。连爸妈也这样想了。头些年，年节时还煮肉，只是不带肥肉。这几年，煮肉这事也被叫停，煮一回肉，要吃好些顿。大早前没冰箱，煮肉也是保存防腐的方法，现在虽然可以冻冰箱里，毕竟比不上现吃现做的可口。一晃眼，很多年没吃过白切肉了。家里不做，外面的饭店估计也很少做这个了吧？电视里面，醉庐的白切肉很是叫座。我要不要在家里试着做点呢？

醉庐选用的食材都讲究个纯天然、农家种养什么的，小时吃的所有的食物，都比较纯天然无污染，才不过三十年，纯粹天然的食物，竟然梦寐难求。

电视里能说上醉庐，还是从主人的生活态度上说起来。慢火烧煮。发挥食材的本味。搭配的讲究。对青山饮茶。梨花下酌酒。此间主人，举手投足间皆有理悟，食客从中各参理趣，既食，又不尽是食，酩酊、微醺、清醒，都有滋味，来过一回更想再来。不管居于俗世时怎样嚣嚣，有些人的心里还是存了人生艺术化的追求，若非藏了这样的小心思，又怎么会念念不忘醉庐？