夏日里的一道开胃菜

最近妈妈过来的时候带了很多她自己种的菜，其中有一袋茄子。说实话，我是真不喜欢吃茄子，炒的时候费油，还容易氧化变黑，色泽也不鲜亮，可是架不住它营养价值高，扔掉又舍不得！

今天琢磨了一下，既然炒起来费油，不如蒸熟了凉拌吧！锅里加水，茄子洗干净，放在蒸壁上，水开后大概五到八分钟就好了！

拿出来，放在盘子里，用筷子撕成细长条，撒上盐，蒜末，一点糖，再到点醋，加点生抽，些许香油，喜欢吃辣椒的咋会放点老干妈，一盘香喷喷的凉拌茄子就出锅了！不管是吃米饭还是面条，都绝对的下饭开胃！也免去了夏天下厨房的高温闷热！

  茄子的营养价值和功效来了接一下吧！

    茄子的营养价值：

①茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸。

    ②茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

    ③茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。

茄子的食用功效

①抗衰老。茄子富含维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

②防治胃癌。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。

  ③清热解暑。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用茄子，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

④保护心血管。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

    除此之外，茄子还具有清热活血、消肿止痛的功效。每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

一起来做这个快手菜吧！