我在张家界吃到的土家美食（二）

合渣

         合渣是土家人常吃的一道特色菜，别的地方还真没有。而且似乎只有本地人才能做出最正宗美味的合渣，我试做过好多次，都做不出那种风味来。

        好的合渣汤菜结合，不干不稀；白绿相间，清爽宜人。喝一口，有汤的清淡，有菜的醇厚。植物蛋白与绿色蔬菜完美结合，营养全面、滋补身心。

        我们单位食堂的大师傅是做合渣的高手。每次看到食堂有合渣，那一餐我必定胃口大开，至少要喝上一大碗。那种痛快和满足感无法形容。

        张家界的菜市场每处至少都有一家卖合渣的摊位，石磨便成了菜市场的标配。材料必须选当年新收的本地黄豆，用水泡上一夜，让它尽力发胀。第二天用石磨磨成黄豆浆和小颗粒混合的渣汁，都是现磨现卖，有很浓郁的黄豆的清香。

         合渣原浆买回家，用大锅加水煮开——煮熟——煮烂，直到其中的每一个小颗粒都蓬松绵软、落口消融。然后再加入切碎的蔬菜同煮。菜熟加盐、淋香油、撒葱花即可出锅。不需别的任何佐料即鲜香味美，喝上一碗通体舒坦。加入合渣的蔬菜也挺有讲究，韭菜、萝卜叶、南瓜叶、香菜叶都是较为常用的蔬菜。我个人最喜欢南瓜叶，当然一般是选取南瓜藤顶端的嫩叶。略感粗糙的南瓜叶加上细腻爽滑的黄豆渣汁，既有嚼劲又顺滑适口，堪称绝配。

      这是素合渣。合渣中还可加入肉末，荤素搭配，更加营养滋补。一般的肉末合渣里放点辣子末，用小火炖着吃。尤其是冬天，这样一碗热腾腾、香喷喷、辣乎乎的肉末合渣下肚，身上密密麻麻地沁出一层热汗。全身寒气驱散殆尽，顿感遍体暖烘烘的，全身通透舒坦。感觉只羡土家不羡仙，神仙日子也不过如此啊！

（未完待续。后续还有枞菌、叶叶粑粑等。）