野生动物营养并不高

梅花鹿、非洲鸵鸟等被允许摆上餐桌，但专家提醒，要记住SARS的教训，这些动物最好别吃。

     “梅花鹿可以吃了！”国家林业局在10月底宣布，包括梅花鹿、非洲鸵鸟、红腹锦鸡、野猪、海狸鼠、水貂、狐狸、狍子等在内的54种陆生野生动物，在卫生部门鉴定许可后，可以人工饲养，合法进入餐馆。但是，科学家们最近也证实了，人工饲养的果子狸就是导致SARS的罪魁祸首。那么，野生动物到底该不该吃、能否放心地吃呢？记者采访了著名传染病专家、解放军302医院姜素椿教授。
　　传染病与野生动物有很大联系
　　姜教授认为，即使人工饲养，梅花鹿等也属于野生动物，而人类的传染病与野生动物有很大关系。近代主要的传染病，如天花、流行性感冒、肺结核、疟疾、麻疹、霍乱等，其病原体基本上都来自它们。除了SARS以外，艾滋病和最近流行的登革热、出血热也来自于野生动物。
　　姜教授说，造成疾病传染的主要有灵长类动物、啮齿类动物、兔形目动物、有蹄类动物、鸟类等，这次被批准食用的动物中如梅花鹿、非洲鸵鸟等都包括在这个范围之内，它们可能传播给人的疾病共有100多种。因此，从传染病学角度看，食用野生动物会对人类健康构成很大威胁。
　　病毒如何进入人体
　　姜教授告诉我们，野生动物身上带有人类所未知的病菌和微生物，长期以来，它们适应了动物的体内环境，构成了生物平衡；而人与动物在体质、生理、免疫能力和基因组成上却有许多不同。所以，很多对动物没有危害的病菌，一旦进入人体，就会成为致命杀手。
　　那么，病菌、微生物是如何由动物转向人类的呢？姜教授指出，这大约有几个阶段：
　　第一阶段，它们可以传染给动物的密切接触者。如猎人在剥野兔皮时可能得兔热病；有人从猫那里染上猫抓热。
　　第二阶段，病原体直接在人群中传播，引起流行病。流行病猖獗一段时间后，可能因为大多数人获得了免疫力，也可能因为现代医学研究有了制服的办法，于是渐趋减缓，日见消失。
　　在第二阶段，还可能有另外两种情况：第一，来自动物的病原体虽然已感染了人体，但尚未安家落户，还需要寻找合适的传播媒介，采取“曲线攻击”的策略。第二，病原体实际上已在人体内安家落户，但只是潜伏的敌人，一旦时机成熟，会成为人类的新杀手。
　　所以，食用野生动物带来的危险，未必能马上表现出来。
　　营养不高最好别吃
　　有些人爱吃野生动物，是认为它们味道鲜美、营养丰富。姜教授指出，野味未必富含营养。他说，现在被圈养变成家禽、家畜的动物，都经历了优胜劣汰、物种进化的过程。单从口感上看，野味虽然稀奇，却不一定如想像中那么美味。比如，野猪的肌肉纤维明显比家猪粗，而且不易消化；而狍子、竹鼠、鳄鱼肉等，在烹饪中一般都要添加很多佐料，才能去除腥臊味。
　　据营养学资料显示，熊掌虽然脂肪丰富，其中含有较多的平滑肌和胶原蛋白，但羊筋、牛筋、鸭掌、鸡腱、猪蹄等食物中，也含有同样成分。如果30只鸭掌与一只熊掌重量相当，那么，其营养成分也绝不少于熊掌。营养学家曾将家禽、家畜和野生动物的营养进行分析比较，发现它们在蛋白质、碳水化合物、能量等主要指标上相差无几，因此得出结论：人们完全没必要靠吃野生动物来“滋补”身体。
　　姜教授提醒爱吃野生动物的人，如果要吃，最好吃经过检疫部门检验、对其体内所含病菌了解得较为清楚的种类。

《环球时报》

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