巴西的素食者与里约奥运会的素食供需

随着里约奥运会的进行，也许人们也想知道巴西的素食情况，和奥运会期间素食的需求与供应，现在让我们通过“何以为食”对马尔利（巴西素食协会负责人）的采访，了解一个概况吧！马尔利（Marly Winckler） 是巴西素食协会负责人，做了很多关于“无肉星期一”的推广。

问：巴西的素食/纯素者比例大体有多少？

Marly ：据IBOPE的一项调查显示，8％的巴西人——即超过1500万巴西人宣布自己是素食者(source: IBOPE, 2012)。一项为期两年的研究也表明巴西素食者差不多是这一数值。

详情查看：http://www.svb.org.br/vegetarianismo1/mercado-vegetariano

问：一个人开始吃素的最重要的原因是什么？

Marly ：更重要的是动物议题和健康因素。

问：作为一名巴西素食行动者感觉如何，您关注的重点是什么呢？

Marly ：在巴西吃素很简单，因为我们有充足的蔬菜和水果，但以肉食为主的文化充斥着整个巴西，更何况肉类企业非常强大（如宣传力度等），所以在更有效传播素食饮食方面，我们面临着不少困难。但最近情况改善了很多，因为我们在巴西开展了一些非常成功的运动——比如说无肉星期一运动。例如，我们曾在圣保罗市的近3000所学校（每日约提供餐饮200万份）引进这个运动，单单教育部就可以每月节省88吨肉类开销。

问：奥运会期间是否会供应素食，而这是否会是行动者的焦点？

巴西的素食者与里约奥运会的素食供需

Marly： SVB调查显示，如果供需平衡的话，2016年奥运会期间提供的纯素食品将占24％。

国际奥林匹克委员会（IOC）和里约可持续食物计划对SVB的研究表示欢迎，研究信息也已提供给本次奥运会的食品供应商。所有奥林匹克食品供应商收到的出版物：《2016年里约奥运会残奥会餐饮材料》中指出：“根据研究结果和基于奥运会文化多样性的考虑，期间对素食和纯素食品的需求将非常大。

不仅如此，国际奥委会还确保与食品供应公司签订的所有合同中明确包含提供纯素餐饮的要求。巴西素食协会（Sociedade Vegetariana BRASILEIRA - SVB）的行动者们和由几十家非营利组织组成的联盟顾问－－“里约食物愿景”计划，一同帮助委员会起草奥运会食品政策。巴西素食协会和委员会共享了他们的次级研究成果，该研究表明奥运会期间24%餐饮需求将是素食。

以下是巴西素食协会在纯素食品选择方面所做的努力：

1、运动员，议员和新闻从业人员菜单将包括纯素餐饮。根据委员会介绍，这一点已被列为与餐饮企业合同的必选项。

2、里约奥运会所有餐饮提供商收到的由“里约食物愿景”计划拟定的官方文件中，纯素选择被列入推荐选项。

3、对委员会（委员会并未承诺）提出如下要求：为游客提供餐饮的86间餐厅也要提供好的纯素糕点类选项。