【筱赧科普快递92】过年剩下的臭鱼臭肉统统不能吃!

臭鱼比臭肉安全,不容易发生食物中毒?这只是表面现象,并不是科学道理使然。

吃臭鱼发生食物中毒风险略低于臭肉;如果被逼无奈或者不怕臭味,臭肉也可以吃,只是发生食物中毒风险高于臭鱼而已。

鱼虾生活在水中,整体环境比空气污浊、脏,携带很多细菌,这些细菌大多数不致病,但会让死亡的鱼虾很快腐败变质,在很短时间内就不新鲜了,发臭了。因为时间短,污染致病菌的机会较少,即使吃掉臭鱼(前提是彻底加热杀菌)发生食物中毒的风险也不高。

猪牛羊等生活在陆地上,整体环境比水体好,携带细菌会少一点,加上体积大、肉质紧密、抗菌能力强,所以腐败变质的速度较慢,需要较长一段时间才会发臭。因为时间长,污染致病菌的机会反而较大,吃不新鲜的肉类(即使彻底加热,有些细菌毒素也杀不死)发生食物中毒的风险较高。

要选新鲜的鱼虾和肉类,把食物中毒风险降到最低。

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