必胜客：一本改变了中国人生活方式的菜单

金黄色的面饼膨胀着，衬托着呈现凝乳状奶色的芝士；暗红色的腊肉肠和色泽鲜艳的火腿彼此呼应般地蜷起来，似乎低声倾述烤箱内的炙热；牛肉、猪肉，与混合蔬菜，被酱料紧紧裹挟，上面或露出菠萝块和黑橄榄的身影……整个比萨腾着热气，热气中萦绕着诱人的香味。

△ 超级至尊比萨

这样一盘看似寻常而熟悉的必胜客系列比萨，在端到您面前时，不仅传递出西方饮食传统，在铁盘与面饼之上、在肉料与时蔬的背后，更多的是必胜客坚持了三十年不曾改变的“求变之路”。

不变的“求变”，透露出坚持的匠心、独到的洞察、文化的尊重与发展的远见。让必胜客的产品同时融合了多样与创新，突破美食本身的代名词，更传递出生生不息的力量。

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匠心：比萨里的执着

上世纪九十年代，“西式馅饼”是国人对比萨的第一印象。

直到今日，已然成为记忆中“第一口比萨的滋味”的必胜客，靠比萨背后的“匠心”打开了中国餐饮市场，也带来了西方的美食文化之味。

之所以必胜客的产品可以经受住时间的历练与国人消费习惯的改变，是其背后从未改变坚守的态度，和始终如一的匠心精神。

△ 必胜客早期开业排队的场景

在制作比萨的原始材料中，对辅料（Topping）的喜好因人而异，但“芝士”和“饼底”才是一个比萨成功与否的关键因素。必胜客给人的第一印象是“拉丝很长的芝士”。芝士这种奇妙属性成为了必胜客产品中千变万化的“粘合剂”。不论是招牌的铁盘超级至尊，还是直接以芝士命名的、“网红”了30年的芝心比萨系列，烤好时，芝士融化，跟饼底、配料和酱料结合，让食材的味道在口腔中混合，令人口腹满足的同时，更把东西方的饮食文化紧密融合到一盘匠心满满的比萨中。

△ 芝心比萨

有人说，除了烤制方式，没有了芝士的比萨和中国的馅饼别无二样，其实当芝士这个西方食材随着必胜客的比萨进入中国餐饮市场的那一刻开始，便开启了中国饮食文化与欧美饮食文化的融合。

如果说芝士充满了魔幻色彩，饼底则是比萨的“基座”。为了呈现一份有灵魂、有态度的比萨，必胜客对于饼底设立了诸多关键指标：发酵后的饼底厚度，精确的尺寸控制；从最初的设备校准、揉面，再到醒面，被称为“开DOUGH”（DOUGH是英文面团的意思）的面饼制作，需要从工序、用时到水温都要精准控制。

必胜客日后在中国的比萨产品研发几乎都建立在这二者之上，亦是名噪一时的“果木香风味烤鸭比萨”等以中国传统美食为灵感素材的产品的诞生基础。

必胜客的匠心不仅表现在制作，也展现在原材料的选择方面。中国超过两千家门店，整齐划一地选用国内外一流的面粉、芝士、馅料、酱料，并不是一件易事。既要考虑材料产地的气候与土壤，更要斟酌现代化的生产方式。例如面粉，越呈现规模化的小麦种植，品质越稳定。而芝士的选择甚至会涉及到不同品种的牛的养殖方式、奶制品的控制等。

从芝士到饼底，从原料到加工，如此严苛的标准，让必胜客以“超级至尊”为代表的经典比萨产品，在历经三十年的岁月中无时无刻都在创新与改变。

三十年来，必胜客的工序、标准从未放松过，成就了其“比萨专家”的行业地位。每个人对味道的感知力不同，而必胜客用品质如一的匠心化解了因人而异的口味。

△ 中国内地第一家必胜客：北京东直门餐厅

比萨为必胜客打开了中国的餐饮市场，也为我们带来西方的美味。此时的“比萨”成为改革开放后国人感知世界的一个窗口。而对必胜客而言，前行的路上，仅有匠心已然不够，更要抬头看路，洞察中国的纤毫变化，才能开启对未来的探索。

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洞察：敏锐的洞察

让生活更多元

“早上好！这是您在必胜客手机APP下单的早餐，老样子法式吐司套餐，咖啡不加糖。”

△ 必胜客法式吐司套餐

这是上海美罗城必胜客的店员，对一位长发圆脸、笑起来温柔的女顾客Alice发出的问候。必胜客刚推出早餐时，从偏向美式的三明治系列产品和仅有的中式皮蛋瘦肉粥，到如今的中式西式一应俱全，更为上班族提供了人性化的手机下单、到店取餐的便捷服务。而在必胜客点早餐超过六年的Alice从初级职员成为了公司的资深经理人，从最初那个穿休闲装上班的女孩变成一位精致优雅的都市丽人。

△ 必胜客上海美罗城店内

地处徐家汇商圈的美罗城餐厅作为必胜客全国销售排名领先的门店之一，在二十二年的时间里经历了必胜客大大小小的每一次创新与改革，也陪伴着每一位顾客度过一个个繁忙的日常时光，为华东地区的消费者打造了必胜客的初印象。

无论时代如何变迁，企业的宗旨不仅在于满足消费者的需求，更要洞察消费者的内心。当很多人还在用好吃与否来衡量餐饮行业时，2005年必胜客提出了“pizza and more”的品牌主张，除了好吃的食物，同时也给国人带来了全新的用餐体验，更注入了新鲜的生活方式与态度。

洞察是一种能力，更是一种挑战。必胜客早期推出的自助沙拉吧，因为超值的价格和独一无二的体验受到消费者的认可，而网上各种堆沙拉的攻略也再一次印证了“自助”形式的风靡。沙拉吧为必胜客树立了一个有趣且多元的西餐厅形象。也为之后必胜客的产品延伸与创新奠定了坚实的基础。

△ 曾风靡一时的必胜客自助沙拉吧

在2005年的午后到2012年的清晨，必胜客分别在这个两个时段加入对应的下午茶和早餐产品，除了正餐的重点营业时间之外，成为全时段的餐厅，迈入全新的营业模式。全时段餐厅让必胜客迎来的第一个挑战是对全餐的探索：从第一道开胃菜到最后一道甜品，都美轮美奂地呈现在菜单上，而这已完全不是最初“比萨、饮料”组合的美式菜单。在2005年时，必胜客推出了“小食+甜点+饮料”的下午茶多样选择，为国人在无所适从的午后时光增加了一种生活方式的选择。很多消费者第一次听到无限续杯，特别惊喜和意外。

必胜客的下午茶狠准稳地抓住了国人生活的求变阶段。

从早期下午茶带给消费者的“超值感”、“饱足感”，必胜客洞察到国人对生活精细化的需求。最新的三层架下午茶厚积薄发，其最下面一层，是符合国人饮食习惯的薯角、伴翅等含肉咸点。中间一层是不加一滴水的现烤黄油司康，这是英式下午茶里的经典烘培产品。最上面一层是灵感来自莫奈画作的慕斯小蛋糕、进口冰淇淋等精致甜点、茶饮升级为英国皇室御用川宁茶，体现出考究、细致、仪式感的“精致不贵”。

△ 必胜客最新推出的莫奈花园主题三层下午茶

从最初的“超级至尊”比萨到精致的帕尼尼三明治早餐，从浓情香鸡翼到最新的莫奈花园三层下午茶，必胜客从产品到体验，给国人追求多元生活方式提供了更多创新选择。随着人们的消费需求日渐精细，必胜客也开始向正宗的英式下午茶和五星级酒店服务撷取灵感、深挖氛围，并总结出更适合国人的高品质产品。从网上有各种攻略的自助沙拉吧，再到 “无限续杯”的下午茶，到最新的“莫奈花园下午茶”后，发现了其中的共同点，必胜客通过赋予产品不同的功能性进而引领了消费者的生活形态。

△ 必胜客无比大鸟比萨

如果说下午茶改变了国人的日常时光，那么必胜客的节日产品让国人开始看到节日的仪式感。无比大鸟比萨，作为必胜客早期的圣诞节产品，以鸵鸟肉为主要配料的“无比大鸟”比萨替代传统的火鸡成为圣诞节大餐上的新宠。自此之后，融入不同节日文化的产品也进入了中国人的餐桌上，这也为后期必胜客为中国节日设计专属产品奠定了基础。

在2019年底必胜客推出的“下雪的比萨”，突破了往年圣诞节主题比萨的传统，通过为消费者配备雪花瓶，里面装着法国进口芝士，让消费者亲手将芝士屑洒到比萨上：比萨是热乎乎的，“雪花”是冰冻的，口腔内的冷热交替，无论口感还是味道，视觉还是感官，让人们在相聚中感受与平常日子不同的快乐与幸福。

△ 必胜客2019年节日产品——下雪的比萨

随着互联网技术的快速迭代，消费者生活形态的变化，必胜客非常重视消费者洞察。

除了传统的消费者调研之外，必胜客广泛地结合大小数据 及时跟踪行业的最新动态，各类外送平台，电商生鲜平台，还有与消费者生活形态息息相关的抖音小红书等。同时深度跟踪骨灰级年轻吃货达人的拔草记录，这些都成为必胜客研发灵感的最初来源，集中纷杂渠道的各种信息，深挖产品背后的诉求，借助内部各部门专家的经验，认真听取目标客群的反馈意见，一遍遍地在口味上精细打磨，最终一个个新颖却又贴心的产品应运而生。

而有时将这样的洞察落入产品并不容易。2019年初上市的冲绳黑糖爆浆蛋糕，首批产品上市三天即告售罄的背后，是必胜客严苛的标准。这款产品除了口感要求很高外，为了实现爆浆感，品质管理部门经过了十几次的工艺及围边材质修改和测试。爆浆感是将包裹蛋糕的透明围边拎起来时，蛋糕上的酱飞流直下产生的视觉冲击。这个围边看似简单，但其背后对技术的要求非常高。在餐厅，员工需要手工将围边围在蛋糕上，围边过紧顾客会打不开爆浆，过松的话，浆料会从围边缝隙中渗漏出来；围边的材质过软或过硬均会影响爆浆效果，从而影响产品外观，消费者体验也不好。

△ 必胜客冲绳黑糖爆浆蛋糕

为了确保爆浆效果，围边和蛋糕的尺寸需要精准吻合，围边搭扣尺寸和蛋糕的尺寸误差需要控制在2毫米内，从而满足消费者享用时所体会到的仪式感。这款对于蛋糕的革新产品，其实也基于如今消费者对于一个产品需要具备好吃、好玩、好看的需求洞察，就像“下雪的比萨”一样，味道只是第一道门槛，让人产生好奇与惊喜的产品是餐桌上必不可少的。

得益于餐厅餐期和产品线丰富，和对生活的细节洞察，必胜客的消费者非常广泛，从年轻消费者到有孩子的家庭。而洞察也带来了食物在匠心之下的不断变更，更带来了中国复兴后，必胜客对于中国文化进一步的尊重、感知和表达。

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尊重：三十年来，

必胜客的菜单总比时代快一点点

好的企业，除了丰富的资源外，匠心和洞察是让企业每一步都领先于时代和国人所需，为生活注入全新生机的基础。自2008年起，必胜客开启产品上积极的创新：每年更换两次菜单，每次推陈出新25%的产品，已经持续了12年，这是极为可贵的内驱力。

进入2019年，必胜客新产品开发的频率越来越快，这既是市场整体变化的需求，也是必胜客自身的要求。无论是长期菜单上的新品、三十周年铂金菜单上的产品，还是短期促销或节日产品，比如今年年初与故宫合作的五福宴，全都经过研发、选品、采购、品控、市场、店面等多部门、全流程、全生命周期的合作，其背后是对于中国消费者的理解与尊重。

△ 必胜客故宫五福宴

故宫五福宴中的“金沙鳕鱼咸蛋黄比萨”，灵感来自于G20峰会国宴料理“鲜香芙蓉鳕鱼坊”。必胜客洞察国人从国潮中萌生的、品尝国宴级产品的心愿。必胜客未止步于国潮，而是向前迈了一步，开始探索将国宴级产品带入国人的生活。看似简单的菜品，实现中西融合并不容易。在学习了大量国宴级产品后，从顶级原料、复杂工艺、制作流程、产品特色等角度，必胜客将国潮与国宴的精髓碰撞融合。

△ 金沙鳕鱼咸蛋黄比萨

而“金沙鳕鱼咸蛋黄比萨”光是选择鱼种，便不间断地测试了一个多月。除基础的鱼刺处理外，鳕鱼鱼体部位与肉质、鱼肉外形与尺寸，以及与咸蛋黄这种纯中式食材的搭配、对调味料的吸收和高温烤制下的肉感变化……一系列研究后最终敲定原材料标准，这只是这款国宴级产品的起步。

接下来，必胜客对多种原材料的产地考察、质量生产把控，食材混合搭配、芝士和酱汁的选择、视觉与口感的协调……进行了大量工作。为了提升产品整体的色香味与冲击力，则在研发时选择了解腻又充满设计感的黑醋汁。

上市前的最后一步是餐厅员工操作手册的制定：鳕鱼和咸蛋黄的使用量、摆放的方式方法、放黑醋汁的时间……一一明确后，从总部到门店所有相关员工都接受了多次培训、考核、检验、试吃、修正。

因此国人对于这款比萨的评价非常高，更肯定了必胜客凝聚着匠心、洞察，尤其是对中国文化的尊重、对品牌初心的坚持。

必胜客的每一次改革，都不是空穴来风，它快速地研究国人的消费习惯，无声地引领着国人的饮食习惯。尤其在中国复兴的全球背景下，必胜客迅速聚焦中国年轻力量，在国潮复兴与民族自信提升的大环境中，年轻人愈发重视中国传统文化，必胜客更具有针对性地进行产品策略的调整。

△ 果木香风味烤鸭比萨

对于长线产品，必胜客会慎重挑选消费者来做品尝，根据回馈，分析修改。必胜客的烤鸭比萨，可以追溯到2004年，在过去的15年里，经过3代研发人员的执著与潜心专研，烤鸭比萨在短期销售后，因为非常受消费者的欢迎，在经过市场考核，改良为“果木香风味烤鸭比萨”，复刻“全聚德”百年烤鸭风味。在鸭肉的工艺上，通过特殊的现代工艺处理使鸭肉的香气更具有熏的风味；第二就是在酱料上升级，烤鸭的酱绝对是点睛之笔。在不断升级中，使酱料风味更回归传统味道，也从侧面向中国的传统烤鸭致敬。在全方位升级后，果木香烤鸭比萨在2019年秋天发售，火爆一时。

在2019年推出的金秋季系列产品中，除了烤鸭比萨的升级，必胜客大胆推出了极具中西融合标志的冰糖梅菜慢煮牛肉比萨。按照中国传统饮食习惯，在江浙饮食中，梅干菜和五花肉的一素一荤搭配已成为经典。在比萨上来实现这种滋味与口感，却是高难度的挑战。经过几轮研发后，发现这样的搭配不仅显得比萨价值感不足，而且视觉油腻，与芝士、面饼的融合度较低，所以后续在对多种肉类尝试后，进口牛肉成了首选，让冰糖梅菜慢煮牛肉比萨既保留了传统口味，又保证了口感的升级。

△ 必胜客2020年端午节日产品 ——必胜高粽

五福宴、金秋季系列产品的推出让国人看到必胜客的设计研发，从不是简单的复制，而是在传承中进取，创造眼前一亮的产品，带来层出不穷的惊喜。这样的惊喜感更借助中国传统节日食品月饼、粽子等，得到了年轻人的肯定。

这是必胜客从匠心出发，通过洞察和创意，辐射出对于产品自身开发、乃至对中国文化的尊重。

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远见：创造的原动力

“创造力”是很多品牌在成立初衷都曾呼吁过的理念核心，但坚持下来的寥寥无几。但创造力始终流淌在必胜客的DNA里。

对于不止步地进行产品迭代与更新的必胜客来说，2020年推出的全新三十周年纪念版铂金菜单，是历经三百多天匠心打造，从研发、供应链到物流近百人团队共同参与的美味工程，最后由十多万名必胜客员工为全中国的消费者共同呈现。更能诠释必胜客一直是行业引领者，持续打造休闲餐饮行业产品创新的领军者。

△ 必胜客三十周年纪念版铂金菜单

翻开厚重、充满仪式感的菜单，从体现匠心的比萨系列、西式料理，到富有洞察的中西融合创新、有美食也有美器；其中四大饼底集齐，既有经典的“超级至尊”，也有备受欢迎的“薄脆比萨”；又汇聚了众多“网红”的产品，例如皇后云朵布拉塔芝士比萨，好看好吃又好玩的冰火布朗尼，更有超越消费者期待的小龙虾系列产品。

△ 芝士拉丝焗小龙虾

小龙虾，一个接地气的中国街头美食，在必胜客的重新定义下，成为优雅吃虾的创行者。从必胜客决定做小龙虾那一刻起，大胆的想法让人惊喜：小龙虾作为中式食材，配合西式芝士，再混合中式酱料，创造了一种全新的口味。

口味的优雅，远远不够。必胜客选用的小龙虾非常考究。产地水质好、虾体质量好外，一份芝士拉丝焗小龙虾产品上的小龙虾个数、大小，都规定到了以克为单位。想做到这点，所有市场、研发、采购、品控部门都需要环环相扣地工作着。

必胜客对小龙虾原料的安全性管理要求很高，采用锁定水域、水质监测、溯源管理、加工基准等一系列食品安全管控措施，以确保舌尖上的安全。同时为了符合休闲餐饮的特点，消费者可以优雅的使用刀叉品尝，提升消费者食用体验、免去戴手套的麻烦，一口无忧的吃下整颗虾肉，必胜客研发的带壳小龙虾尾首创实现了人工硬壳开背、挑肠线工艺，每个小龙虾尾都经过手巧的工人一一剪开背部，慢慢抽取肠线，同时还要兼顾小龙虾尾的完整性。为了消费者享受到精致的一餐，不仅用心，也花费了大量的精力，这恰恰是必胜客追求和看重的品质所在。

左右滑动

了解必胜客三十周年纪念版铂金菜单产品

三十周年纪念版铂金菜单源自生活，必胜客从生鲜平台的消费情况分析，洞察到牛肉由于低脂肪，高蛋白，得到今天中国消费者的青睐，成为喜欢并高频购买的重要食材之一。于是必胜客在现有的牛肉比萨和意面的基础上，将牛肉食材进行广度以及深度的延展，将牛肉饭、高端安格斯牛排同时纳入铂金菜单中，为消费者的日常餐饮提供更多优质选择。

如果说小龙虾是中国街头美食文化与西方美食的优雅结合，那么最新推出的植物肉汉堡套餐“现时X未来牛排双堡联盟”则是对于饮食潮流的精准把握和创新尝试，满足消费者求新和多样化的用餐选择。

△ 今年6月，必胜客中国推出史上首款汉堡套餐“现时X未来牛排双堡联盟”，主打未来植造概念

无论是新菜单里的小龙虾系列产品、牛排还是创新产品植物肉汉堡，必胜客让每位消费者都体会到其对口味、创意和颜值的不懈精进。随着时代的前进，食物开始被赋予更多的含义。在必胜客的产品线中，可以看到食物从1.0到3.0版本的进阶过程。

△ 必胜客莫奈花园主题三层架下午茶，会由专属服务员，搭配五星级酒店标配的金色推车送到桌边

体现匠心的超级至尊比萨，代表着1.0版本的食物，其中“味美”早已成为衡量它的最低标准，而随着人们生活方式的改变，在洞察后诞生的必胜客下午茶可以称之为2.0版本的食物，它不仅在好吃的基础上，也对产品外观进行了升级。而在21世纪的今天，短视频时代的到来，社交成为生活的主流，3.0版本的食物还需具有“互动性”，从而与消费者形成进一步的连接，如同必胜客的网红爆浆蛋糕一样，通过消费者与食物的互动，让“好吃”、“好看”、“好玩”的特点聚集在一款产品之上。显然单纯的味道好已经不是如今必胜客的终极目标， 这三十年来的产品迭代与创新便是从匠心到创新的持之以恒，不变的“百变”，是必胜客对每一道食材的理解与尊重。

从最初体现匠心的不停追求，到时刻洞察的优秀品质，再到尊重文化的改良与引领，进入中国市场三十年的必胜客，是和中国消费者一起来成长的。必胜客不仅将对产品的创新想法，更将一路的历程都凝结在一本铂金菜单里，也希望给予消费者在用餐中带去更多惊喜的互动体验、传递品牌精致优雅的生活理念。

三十周年纪念版铂金菜单同样深刻体现出必胜客的诸多特质。必胜客越走越好的重要因素，包括了匠心、洞察、尊重和远见，并通过产品，不断地将这些内涵传递给消费者。铂金菜单，是必胜客的初心、匠心，是必胜客的回顾、总结，亦是必胜客的经营之道与发展基石。

必胜客，总是比时代快一点点，在不断突破中保持着金字塔顶层的位置。我们也了解到必胜客对于未来的产品规划，第一，必胜客会往更加休闲餐饮的方向去努力，让食物更兼具好吃好玩，让产品增加互动性、趣味性。第二，作为西餐专家，必胜客一直以最严苛的标准来对待每一款产品，并依旧会保持物超所值的价格。第三，如今追求健康饮食方式已成为全球的主流趋势，必胜客也感知到这个变化，顺应新鲜健康的方向去研发产品。对于具体的产品方面，“最好吃的”比萨一直是必胜客的核心目标，而在未来也会将打造“最好吃的”牛肉系列产品作为目标之一，同时会注重其他荤食品类的开发。

如同“铂金”二字，必胜客持之以恒地以最用心的产品和服务，呈献给所有的中国消费者。

必胜客，三十年来与中国共同成长，相互吸收与学习，努力求变，在休闲餐饮的方向不断创新，始终站在行业引导者的位置上。如今的必胜客，站在三十年岁月的起点上，并没有让自己成为我们的回忆，而是成为了我们每个人对于生活的感悟和思考的原动力。

必胜客，超越了期待本身，令人着迷。

（图片来自必胜客）

策划：三联.CREATIVE

监制：李雨旋

微信编辑/设计排版：宋嘉慧

作者：Oscar wu

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